봄볼로니 (커스터드 채운 이탈리아식 이스트 반죽 튀김 도넛)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
봄볼로니는 이스트 반죽을 두 차례 발효해 둥글게 튀기고, 식힌 뒤 커스터드를 채우는 이탈리아식 도넛입니다.
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강력분 300g, 인스턴트이스트 5g, 설탕 60g에 따뜻한 우유 150ml와 달걀 1개를 넣어 5분 치댑니다. 부드러운 버터 40g을 넣은 뒤에는 표면이 매끄러워질 때까지 10분 더 치댑니다. 손에 조금 붙어도 밀가루를 많이 보충하지 않아야 속이 무겁게 굳지 않습니다. 덮은 반죽은 따뜻한 곳에서 60분에서 90분 둡니다. 부피가 두 배가 되고 누른 자국이 천천히 돌아오면 가스를 가볍게 빼고 50g씩 나눠 표면이 팽팽한 공으로 만듭니다. 유산지 위에서 25분에서 30분 더 부풀립니다. 기름은 170도로 유지하고 한 면당 2분에서 3분씩 튀겨, 진한 갈색이 되기 전 고른 황금빛에 건집니다. 기름을 잠깐 뺀 뒤 따뜻할 때 설탕을 묻힙니다. 완전히 식은 다음 옆면에 구멍을 내고 커스터드 160g을 나눠 천천히 채우면, 얇게 익은 겉과 폭신한 속에 차가운 필링이 머뭅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 60g을 섞고 따뜻한 우유 150ml와 달걀 1개를 넣습니다.
가루가 보이지 않게 5분 치댑니다.
- 2단계
부드러운 버터 40g을 넣고 10분 더 치대어 매끄럽게 만듭니다.
손에 조금 붙어도 밀가루를 많이 더하지 않습니다.
- 3마무리
볼에 반죽을 담아 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분 1차 발효합니다.
부피가 두 배가 되고 눌렀을 때 천천히 돌아오면 됩니다.
- 4단계
반죽의 가스를 가볍게 빼고 50g씩 나누어 표면이 팽팽하게 둥글립니다.
유산지에 간격을 두고 25~30분 더 발효합니다.
- 5불 조절
기름을 170°C로 맞추고 반죽을 넣어 중불을 유지합니다.
각 면을 2~3분씩 튀겨 진한 갈색이 되기 전 황금빛일 때 건집니다.
- 6마무리
키친타월에 잠깐 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 설탕을 묻힙니다.
완전히 식힌 뒤 옆면에 구멍을 내고 커스터드 160g을 천천히 채웁니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 이스트 발효 반죽을 170도 기름에서 튀겨 솜처럼 폭신한 속
- 완성과 마무리
- 부드러운 버터 40g을 넣고 10분 더 치대어 매끄럽게 만듭니다.
- 실패 방지
- 튀김 색이 너무 진하면 속이 익기 전에 탈 수 있어요.
- 보관과 재가열
- 봄볼로니는 이스트 반죽을 두 차례 발효해 둥글게 튀기고, 식힌 뒤 커스터드를 채우는 이탈리아식 도넛입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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