봄볼로니 (커스터드 채운 이탈리아식 이스트 반죽 튀김 도넛)

강력분 300g, 이스트 5g, 설탕 60g을 섞고 따뜻한 우유 150ml와 달걀 1개를 넣습니다.

가루가 보이지 않게 5분 치댑니다.

부드러운 버터 40g을 넣고 10분 더 치대어 매끄럽게 만듭니다.

손에 조금 붙어도 밀가루를 많이 더하지 않습니다.

볼에 반죽을 담아 덮고 따뜻한 곳에서 60~90분 1차 발효합니다.

부피가 두 배가 되고 눌렀을 때 천천히 돌아오면 됩니다.

반죽의 가스를 가볍게 빼고 50g씩 나누어 표면이 팽팽하게 둥글립니다.

유산지에 간격을 두고 25~30분 더 발효합니다.

기름을 170°C로 맞추고 반죽을 넣어 중불을 유지합니다.

각 면을 2~3분씩 튀겨 진한 갈색이 되기 전 황금빛일 때 건집니다.

키친타월에 잠깐 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 설탕을 묻힙니다.

완전히 식힌 뒤 옆면에 구멍을 내고 커스터드 160g을 천천히 채웁니다.