Bomboloni (Sonhos italianos fritos recheados com creme)
Resumo rápido
Os Bomboloni são donuts italianos recheados, feitos de uma massa levedada enriquecida que é moldada em bolas, frita e recheada com creme ou compota enquanto ainda está quente.
O que torna este prato especial
- Massa fermentada frita a 170°C produz interior macio como algodão
- Rolar em açúcar direto do óleo cria uma cobertura crocante cristalina
- Creme de baunilha injetado é o padrão italiano deste donut frito
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 300g de farinha de trigo forte, 5g de fermento instantâneo e 60g de...
- 2 Junte 40g de manteiga amolecida e amasse por mais 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- 3 Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe levedar num local morno por 60 a 90 minutos.
Os Bomboloni são donuts italianos recheados, feitos de uma massa levedada enriquecida que é moldada em bolas, frita e recheada com creme ou compota enquanto ainda está quente. A massa - baseada em farinha de trigo forte, ovos, manteiga e leite - desenvolve um glúten forte durante a levedação, o que confere ao resultado frito uma casca exterior fina e estaladiça que envolve um interior macio e fofo. Enrolar os donuts quentes em açúcar granulado imediatamente após a fritura cobre-os com uma camada crocante e doce que estala na primeira dentada. O creme de pasteleiro de baunilha é o recheio clássico, a sua riqueza suave contrastando com a massa arejada, embora a compota de morango e o creme de chocolate sejam variações igualmente populares. Os bomboloni são melhores consumidos poucos minutos após a fritura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 300g de farinha de trigo forte, 5g de fermento instantâneo e 60g de açúcar, depois junte 150ml de leite morno e 1 ovo.
Amasse cerca de 5 minutos, incorporando a farinha seca, até não restar pó solto.
- 2Passo
Junte 40g de manteiga amolecida e amasse por mais 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Pode estar ligeiramente pegajosa, por isso evite muita farinha extra para não pesar o miolo.
- 3Passo
Coloque a massa numa tigela, cubra e deixe levedar num local morno por 60 a 90 minutos.
Está pronta quando duplicar e uma pressão leve voltar lentamente.
- 4Passo
Pressione suavemente para retirar o excesso de gás, divida a massa em porções de 50g e molde bolas tensas e lisas.
Coloque em papel com espaço, cubra e levede por 25 a 30 minutos.
- 5Controle
Aqueça o óleo a 170°C e mantenha fogo médio quando a massa entrar.
Frite cada lado por 2 a 3 minutos e retire quando estiver dourado, antes de escurecer demasiado.
- 6Passo
Escorra brevemente em papel de cozinha e passe por açúcar ainda morno para os cristais aderirem.
Arrefeça completamente, faça um furo lateral e recheie lentamente com 160g de creme de pasteleiro no total.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Cannoli
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Deulkkae Gamja Focaccia (Focaccia de perilla e batata)
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Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
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Para servir junto
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi de Batata Assado com Tomate e Muçarela)
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Suco de Tomate com Manjericão
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Salada de Pêssego Grelhado com Burrata e Manjericão
A salada de pêssego grelhado com burrata e manjericão pincela fatias de pêssego levemente com azeite de oliva e as tosta em uma chapa por um a dois minutos de cada lado, concentrando seu açúcar natural em uma doçura caramelizada com uma nota defumada sutil. Queijo burrata despedaçado, rúcula, manjericão fresco e nozes são dispostos sobre os pêssegos quentes e finalizados com fios de cobertura de balsâmico. Grelhar carameliza a frutose na superfície cortada, produzindo uma profundidade de doçura que os pêssegos crus não conseguem alcançar. Tirar a burrata da geladeira dez minutos antes permite que o interior cremoso amoleça e escorra, liberando todo os seu sabor lácteo. A rúcula apimentada fornece o contraponto que evita que a fruta doce e o queijo rico se tornem unidimensionais, e a cobertura de balsâmico espessa une todos os elementos com sua intensidade agridoce concentrada.
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