Bomdong Ttalgi Doenjang Saelleodeu (ensalada de col de primavera, fresas y doenjang)
Resumen rápido
La ensalada de bomdong, fresas y doenjang combina las hojas crujientes y suaves de la col bomdong de principios de primavera con fresas maduras y un aderezo elaborado con...
Lo que hace especial este plato
- Doenjang disuelto en aceite y vinagre lleva profundidad fermentada al aderezo
- La acidez natural de la fresa equilibra la salinidad del doenjang en primavera
- Añadir la fresa al final evita que suelte jugo antes de servir
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Rompa 180 g de bomdong con las manos en trozos de un bocado y remoje en agua fria 5 minutos.
- 2 Quite los tallos de 120 g de fresas y corte cada una por la mitad a lo largo.
- 3 Corte 40 g de cebolla morada en laminas finas y remoje en agua fria 5 minutos para suavizar el picor.
La ensalada de bomdong, fresas y doenjang combina las hojas crujientes y suaves de la col bomdong de principios de primavera con fresas maduras y un aderezo elaborado con pasta de soya fermentada. El doenjang disuelto en aceite de oliva y vinagre crea una base salada que le da a las verduras, de otro modo neutrales, un carácter profundo y lleno de umami, mientras que la acidez natural de las fresas neutraliza la salinidad de la pasta. Las nueces aportan un contraste crujiente y tostado entre la fruta suave y las hojas tiernas, y el pepino en rodajas agrega una frescura hidratante. La ensalada debe aderezarse justo antes de servir: mezclar demasiado pronto extrae jugo de las fresas y diluye el bol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Rompa 180 g de bomdong con las manos en trozos de un bocado y remoje en agua fria 5 minutos.
Escurra bien y seque con papel para que el agua no diluya el aderezo.
- 2Sazonar
Quite los tallos de 120 g de fresas y corte cada una por la mitad a lo largo.
Rebane 80 g de pepino en laminas de 0,3 cm para aportar humedad sin volver pesada la ensalada.
- 3Preparar
Corte 40 g de cebolla morada en laminas finas y remoje en agua fria 5 minutos para suavizar el picor.
Escurra muy bien, porque el agua retenida debilita el aderezo de doenjang y limon.
- 4Paso
Ponga 1 cucharada de doenjang en un bol y bata agregando 2 cucharadas de aceite de oliva poco a poco para aflojarlo.
Incorpore 1,5 cucharadas de jugo de limon y 1 cucharadita de miel hasta que no queden grumos.
- 5Final
Justo antes de servir, ponga el bomdong, el pepino y la cebolla morada en un bol grande.
Agregue solo dos tercios del aderezo y mezcle desde abajo con suavidad para cubrir sin aplastar las hojas.
- 6Final
Pase las hojas aderezadas a un plato y acomode encima las fresas y 25 g de nueces para que conserven su textura.
Rocie el aderezo restante al gusto y termine con 1 cucharadita de sesamo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
Deodeok Gui (raíz de deodeok a la parrilla)
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