ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
ポムドンは一口大にちぎり、冷水で洗ってからしっかり水気を切ります。
- 2
いちごは半分に切り、きゅうりは薄くスライスします。赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛みを抜きます。
- 3
ボウルにテンジャン、オリーブオイル、レモン汁、はちみつを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
大きなボウルにポムドン、きゅうり、赤玉ねぎを入れ、ドレッシングの2/3で軽く和えます。
- 5
お皿に盛り、いちごとくるみをのせ、残りのドレッシングと白ごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
プリプリに焼いたエビのあっさりとした甘みと、香り高いミナリの青々しい風味が調和する韓国風サラダです。テンジャンをヨーグルトに溶いて作るドレッシングが旨味とやさしい酸味を同時に提供し、韓国の発酵調味料の深い味わいを軽やかに引き出します。薄切りのきゅうりが爽やかな水分を加え、冷水で辛味を抜いた赤玉ねぎがほのかなピリッとしたアクセントになります。ドレッシングの2/3を先に和えて基本の味を整え、残りで最終調整すると食材に均一に味が行き渡りつつ、塩味が強くなりすぎません。
ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
ナズナをさっと茹でてほろ苦い春の香りを活かし、ヒラタケは油を使わずフライパンで空焼きして水分を飛ばし旨味を凝縮させます。テンジャンを柚子茶と酢で溶いたドレッシングが香ばしくも爽やかな下地を作ります。ベビーリーフがやわらかな食感で全体を包み、ミニトマトのはじける果汁がテンジャンの重たい味をすっきりと整えます。ごま油を数滴と炒りごまが香ばしい後味を加え、にんにくのみじん切りがほのかなピリッとした辛味で全体の香りをまとめます。春先にナズナが出回る時期に作ると季節感のはっきりした一皿になります。
サーモンサラダ（焼きサーモンとアボカドの韓国風サラダ）
サーモンサラダは、サーモンの切り身を皮面からフライパンでこんがり焼いて外はカリカリ中はしっとりに仕上げた後、レタス、千切りの紫キャベツ、アボカド、かいわれ大根の上に乗せて醤油・酢・オリーブオイルのドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。サーモンの表面の水気を完全に拭き取り、こしょうを振って5分なじませてから焼くことで皮がフライパンにくっつかず香ばしくカリッと仕上がり、皮面4分、ひっくり返して2分で中身にうっすらピンク色が残る最もしっとりした状態になります。アボカドのクリーミーな脂肪がサーモンのオメガ3の風味と調和し、かいわれ大根のピリッとした辛味がサラダ全体に生き生きとした印象を加えます。ドレッシングの醤油と酢、刻みにんにくが作り出す塩味と酸味のベースが脂の乗ったサーモンの味をさっぱりと整えます。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。
シレギグク（干し大根葉のテンジャンスープ）
乾燥させた大根の葉を茹でてやわらかく戻した後、テンジャンを溶かして煮込むコクのあるスープです。干し大根葉は乾燥の過程で水分が抜けてうま味が濃縮され、テンジャンスープに加えると発酵した味噌の香りと干し大根葉特有のほろ苦さが調和して、シンプルな材料だけでも深い味わいを生み出します。えごまの粉を加えるとスープが白濁して香ばしさが一段と増し、にんにくと長ねぎが香りを整えます。肉を入れなくても十分においしいですが、えごま油で牛肉を先に炒めてから加えると肉の風味が加わり、うま味の層がさらに厚くなります。干し大根葉を茹でる段階で苦味を適度に抜くことがポイントで、抜きすぎると本来の風味まで失われるため、わずかなほろ苦さが残ってこそスープの個性が活きます。