ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
早わかり
ポムドンイチゴテンジャンサラダは、まだ寒さが残る早春の時期に収穫を迎えるポムドン、すなわち春白菜を使用した季節限定のサラダ料理です。シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力であるポムドンの葉に、いちごが本来持っているフルーティーな甘みと、韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンが持つ独特の旨味を組み合わせて構成されています。味の決め手となるド...
この料理の特別なポイント
- 味噌をオリーブオイルと酢で溶いて発酵の旨味をドレッシングに溶け込ませる
- いちごの自然な酸が味噌の塩味を均整よく中和する春の季節の組み合わせ
- いちごは直前に和えることで水分が出ず食感が保たれる
主な材料
調理の流れ
- 1 ポムドン180gは手で一口大にちぎり、冷水に5分浸します。ざるに上げ、ペーパーで水気をしっかり取ります。
- 2 いちご120gはへたを取り、縦半分に切ります。きゅうり80gは約0.3cmの薄切りにし、みずみずしさを出します。
- 3 赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして辛みを抜きます。水気をよく切り、ほかの材料と分けておきます。
ポムドンイチゴテンジャンサラダは、まだ寒さが残る早春の時期に収穫を迎えるポムドン、すなわち春白菜を使用した季節限定のサラダ料理です。シャキシャキとした瑞々しい食感が魅力であるポムドンの葉に、いちごが本来持っているフルーティーな甘みと、韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャンが持つ独特の旨味を組み合わせて構成されています。味の決め手となるドレッシングは、テンジャンをベースにオリーブオイルと酢を加えて丁寧に溶いて作ります。このドレッシングがポムドンの淡白な風味の上にしっかりとしたコクを付与し、さらにいちごに含まれる自然な酸味がテンジャンの持つ塩味を穏やかに中和する役割を担います。具材として混ぜ合わせるくるみは、そのカリカリとした食感と芳醇な香ばしさによって、ポムドンやいちごといった柔らかい食材の中に心地よい変化を生み出し、添えられたきゅうりが全体にさらなるみずみずしさを補給します。仕上げの際の注意点として、食材を早い段階から和えてしまうといちごから余分な水分が流れ出してしまう性質があるため、食卓に出す直前のタイミングでドレッシングを全体に回しかけるのが適切な調理方法となります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ポムドン180gは手で一口大にちぎり、冷水に5分浸します。ざるに上げ、ペーパーで水気をしっかり取ります。
- 2準備
いちご120gはへたを取り、縦半分に切ります。きゅうり80gは約0.3cmの薄切りにし、みずみずしさを出します。
- 3準備
赤玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分さらして辛みを抜きます。水気をよく切り、ほかの材料と分けておきます。
- 4手順
ボウルにテンジャン大さじ1を入れ、オリーブオイル大さじ2を少しずつ混ぜます。レモン汁大さじ1.5とはちみつ小さじ1を加え、なめらかにします。
- 5手順
食べる直前に大きなボウルへポムドン、きゅうり、赤玉ねぎを入れます。ドレッシングは2/3量だけ加え、葉をつぶさず下から軽く和えます。
- 6仕上げ
皿に盛り、いちごとくるみ25gを上にのせます。残りのドレッシングは味を見ながらかけ、白ごま小さじ1で仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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アオクバジラクチゲはテンジャンのスープにアサリ・フユアオイ・豆腐・ズッキーニを一緒に入れて煮るチゲです。アオクバジラクスープが澄んだ優しいスープなら、このチゲはテンジャンを増やして具材をぎっしり詰め、青陽唐辛子で辛みを加えたバージョンです。アサリを沸騰した湯で口を開かせると濃厚な海の旨味がスープの底に敷かれ、テンジャンと粉唐辛子が溶けることでコク・塩気・辛みが同時に定まります。さいの目の豆腐とズッキーニがボリュームを与え、スープではなく食事として成り立つチゲに変わります。最後に加えるフユアオイの葉の粘液質がスープにスプーンにまとわりつくようなコクを生み出します。細切りの青陽唐辛子を上に乗せると、濃厚なスープをキリッと貫く辛みのアクセントになります。寒い夜にご飯と一緒に食べるのに適した、深みのある重厚なチゲです。