Deodeok Gui (raíz de deodeok a la parrilla)
Resumen rápido
El deodeok-gui es un plato tradicional coreano de raíces de montaña donde la raíz de deodeok (codonopsis lanceolata) se pela, se aplana con un mazo para abrir sus fibras...
Lo que hace especial este plato
- Golpear con un mazo abre la carne fibrosa para que la marinada penetre y mejore la textura
- Remojo de 30 minutos en agua salada extrae el amargor dejando solo el aroma herbáceo de montaña
- El amargor característico del deodeok encuentra equilibrio entre el picante del gochujang y la miel
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 200g de deodeok y aplaste con un rodillo o mazo de carne para aflojar las fibras.
- 2 Sumerja el deodeok aplastado en agua fria durante 10 minutos para eliminar e...
- 3 Combine 1.5 cucharadas de gochujang, media cucharada de polvo de chile, 1 cu...
El deodeok-gui es un plato tradicional coreano de raíces de montaña donde la raíz de deodeok (codonopsis lanceolata) se pela, se aplana con un mazo para abrir sus fibras, se remoja en agua fría para reducir el amargor y luego se unta con una salsa de gochujang, hojuelas de chile, miel, aceite de sésamo y ajo picado antes de asarla a fuego medio. La raíz tiene un sabor terroso y ligeramente amargo que se transforma al asarse: los bordes se chamuscan y caramelizan, mientras el interior se vuelve masticable y aromático. Es un banchan tradicional de la cocina de montaña coreana, valorado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales en la tradición herbolaria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 200g de deodeok y aplaste con un rodillo o mazo de carne para aflojar las fibras.
Este paso es esencial, ya que permite que la marinada penetre en profundidad y da a la raiz una textura agradable al masticar cuando se cocina.
- 2Paso
Sumerja el deodeok aplastado en agua fria durante 10 minutos para eliminar el amargor, luego saquelo y sequelo completamente con papel de cocina.
- 3Preparar
Combine 1.5 cucharadas de gochujang, media cucharada de polvo de chile, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de sesamo y ajo picado de 2 dientes hasta obtener una marinada uniforme.
- 4Sazonar
Unte o frote la marinada uniformemente en ambos lados del deodeok, presionando en los espacios de las fibras para que la salsa llegue al interior.
- 5Paso
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sarten a fuego medio, coloque el deodeok y presione cada lado 3 a 4 minutos hasta que se desarrolle un color marron oscuro. El momento en que la superficie adquiere un dorado rico indica que el azucar de la miel se esta caramelizando.
- 6Final
Pase a un plato, espolvoree 1 cucharadita de semillas de sesamo uniformemente para añadir un toque de nuez y sirva de inmediato mientras el aroma ligeramente amargo caracteristico del deodeok todavia este vivo.
Después de los pasos
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Consejos
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