Deodeok Gui (raíz de deodeok a la parrilla)
El deodeok-gui es un plato tradicional coreano de raíces de montaña donde la raíz de deodeok (codonopsis lanceolata) se pela, se aplana con un mazo para abrir sus fibras, se remoja en agua fría para reducir el amargor y luego se unta con una salsa de gochujang, hojuelas de chile, miel, aceite de sésamo y ajo picado antes de asarla a fuego medio. La raíz tiene un sabor terroso y ligeramente amargo que se transforma al asarse: los bordes se chamuscan y caramelizan, mientras el interior se vuelve masticable y aromático. Es un banchan tradicional de la cocina de montaña coreana, valorado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales en la tradición herbolaria.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Pele 200 g de raíz de deodeok y aplánela con un rodillo o mazo.
- 2
Remoje en agua fría durante 10 minutos para reducir el amargor.
- 3
Mezcle el gochujang, las hojuelas de chile, la miel, el aceite de sésamo y el ajo picado.
- 4
Seque el deodeok y pincele la salsa uniformemente por ambos lados.
- 5
Engrase la sartén y ase cada lado 3-4 minutos a fuego medio hasta que esté chamuscado.
- 6
Sirva y espolvoree con semillas de sésamo.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Deodeok Chojeolim (raíz de campanilla en vinagre coreano)
El deodeok chojeolim es un encurtido coreano en vinagre de raíz de campanilla, preparado pelando, partiendo y golpeando suavemente las raíces hasta aplanarlas, y luego sumergiéndolas en un líquido de encurtido de vinagre, agua, azúcar y sal. La raíz de campanilla tiene una textura carnosa y masticable con un ligero amargor que el baño de vinagre neutraliza eficazmente. Antes de servir, un toque de copos de chile y aceite de sésamo transforma el encurtido en una guarnición vibrante.
Toraji-gui (Raíz de campanilla coreana a la parrilla)
La raíz de campanilla se desmenuza longitudinalmente, se remoja en agua salada y se escalda durante un minuto para extraer su amargor característico sin eliminarlo por completo. Un remojo de diez minutos en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo y aceite de sésamo sazona la raíz antes de pasar a una sartén a fuego medio durante tres o cuatro minutos por lado. El resultado tiene un bocado firme y crujiente —distinto a cualquier otro vegetal— con una superficie glaseada en rojo que aporta un picante moderado. El asado a la llama añade una dimensión ahumada que combina bien con la cobertura picante, y las semillas de sésamo proporcionan el toque final.
Gaji-gui (berenjena coreana a la parrilla)
Gaji-gui es berenjena coreana a la parrilla, cortada por la mitad longitudinalmente y marcada antes de cocinar a fuego medio hasta que la carne se vuelve cremosa mientras la piel conserva una ligera firmeza. Salar la superficie cutánea durante diez minutos extrae la humedad amarga por ósmosis, lo que también reduce la cantidad de aceite que absorbe la berenjena durante el asado, y las marcas de corte permiten que el calor penetre uniformemente para que el interior se ablande de forma homogénea. Una salsa de salsa de soja, aceite de sésamo, copos de chile coreano (gochugaru), ajo picado y cebolleta en rodajas se vierte sobre la superficie caliente, donde el calor residual libera el aroma del ajo y el sésamo mientras el líquido se filtra por los cortes. Un toque final de semillas de sésamo tostadas añade una capa de sabor a nuez que le da a la berenjena, por lo demás suave, la complejidad suficiente para ser un banchan adecuado.
Latte coreano de deodeok con miel (Latte de raíz de campanilla)
El latte de deodeok con miel se prepara pelando y picando raíz de campanilla, escaldándola durante dos minutos para reducir el amargor, y luego licuándola con una porción de leche y miel hasta obtener una base suave. La base se combina con el resto de la leche y se calienta suavemente, luego se termina con leche condensada, extracto de vainilla y una pizca de sal para un cuerpo rico y cremoso. El carácter terroso distintivo del deodeok persiste bajo las capas de dulzor, dándole a este latte una profundidad herbal inusual, y una ligera capa de canela unifica los sabores.
Deodeok Jangajji (raíz de deodeok encurtida coreana)
El deodeok jangajji es un encurtido coreano tradicional donde las raíces de campanilla peladas se remojan brevemente en agua salada para eliminar su sabor agudo, se parten a lo largo para un encurtido uniforme, y luego se sumergen en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre, azúcar, ajo y jengibre. La textura densa y carnosa de la raíz absorbe la salmuera lentamente, desarrollando sabor durante varios días de refrigeración.
Deodeok Dwaeji Jjigae (estofado de raíz de campanilla y cerdo coreano)
Este estofado combina paleta de cerdo y raíz de campanilla en un caldo audaz con toques de chile hecho con agua de lavado de arroz. El gochujang, el gochugaru y la salsa de soja para sopa crean capas de picante y umami, mientras que las setas de ostra añaden una profundidad carnosa. El ligero amargor de la raíz de campanilla corta la riqueza del cerdo, manteniendo cada cucharada limpia al paladar. Con trozos generosos de carne y verduras, funciona bien como plato principal único sobre arroz al vapor.