Bomdong Strawberry Doenjang Salad (salada de repolho de primavera e morango com pasta de soja fermentada)
Resumo rápido
A salada de bomdong, morango e doenjang combina as folhas crocantes e suaves do repolho bomdong do início da primavera com morangos maduros e um molho à base de pasta de...
O que torna este prato especial
- Doenjang dissolvido em azeite e vinagre leva profundidade fermentada ao molho
- A acidez natural do morango equilibra a salinidade do doenjang na primavera
- Adicionar o morango por último evita que solte suco antes de servir
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Rasgue 180 g de bomdong com as maos em pedacos de uma mordida e deixe em agua fria por 5 minutos.
- 2 Retire os cabinhos de 120 g de morangos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- 3 Fatie 40 g de cebola roxa bem fina e deixe em agua fria por 5 minutos para suavizar a ardencia.
A salada de bomdong, morango e doenjang combina as folhas crocantes e suaves do repolho bomdong do início da primavera com morangos maduros e um molho à base de pasta de soja fermentada. O doenjang dissolvido em azeite de oliva e vinagre cria uma base salgada que confere às folhas neutras um caráter profundo e rico em umami, enquanto a acidez natural dos morangos neutraliza o salgado da pasta. As nozes trazem um contraste crocante e tostado entre a fruta macia e as folhas tenras, e o pepino fatiado adiciona um frescor hidratante. A salada deve ser temperada pouco antes de servir - misturar cedo demais extrai o suco dos morangos e dilui o sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Rasgue 180 g de bomdong com as maos em pedacos de uma mordida e deixe em agua fria por 5 minutos.
Escorra bem e seque com papel para nao diluir o molho.
- 2Tempero
Retire os cabinhos de 120 g de morangos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Fatie 80 g de pepino com cerca de 0,3 cm para trazer frescor sem pesar a salada.
- 3Tempero
Fatie 40 g de cebola roxa bem fina e deixe em agua fria por 5 minutos para suavizar a ardencia.
Escorra muito bem, pois a agua presa enfraquece o molho de doenjang e limao.
- 4Passo
Coloque 1 colher de sopa de doenjang em uma tigela e bata adicionando 2 colheres de sopa de azeite aos poucos.
Junte 1,5 colher de sopa de suco de limao e 1 colher de cha de mel ate nao restarem grumos.
- 5Final
Pouco antes de servir, coloque o bomdong, o pepino e a cebola roxa em uma tigela grande.
Adicione apenas dois tercos do molho e misture de baixo para cima, sem amassar as folhas.
- 6Final
Transfira as folhas temperadas para um prato e acomode os morangos e 25 g de nozes por cima para manter a textura.
Regue o molho restante a gosto e finalize com 1 colher de cha de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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