Buchu Muchim (cebollinos al estilo coreano con vinagre y soja)
A diferencia del buchu kimchi, este muchim de cebollino crudo utiliza salsa de soja y vinagre en lugar de salsa de pescado, logrando un resultado más fresco y ácido. Los cebollinos se mantienen crudos y se mezclan a mano en menos de veinte segundos; si se trabajan más, se magullan y sueltan líquido. El gochugaru añade color y picor, mientras que el vinagre y el azúcar crean un aderezo agridulce que contrasta con la picardía natural del cebollino. Debe comerse el mismo día antes de que se marchite. Un acompañamiento intenso que corta la grasa de los platos principales.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte los cebollinos en trozos de 5 cm, enjuague ligeramente y escurra.
- 2
Mezcle el gochugaru, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el ajo en un bol.
- 3
Añada los cebollinos y mezcle suavemente con las manos durante unos 20 segundos.
- 4
Agregue el aceite de sésamo y las semillas de sésamo, y mezcle una vez más rápidamente.
- 5
Sirva de inmediato o deje reposar 5 minutos para un sabor más profundo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Deodeok Muchim (raíz de deodeok picante sazonada al estilo coreano)
El deodeok, Codonopsis lanceolata, es una raíz de montaña utilizada en la cocina coreana y la medicina popular durante siglos. Su carne es fibrosa y pegajosa, con un amargor similar al ginseng. Pelada y golpeada con un mazo para separar las fibras en tiras como cintas, luego remojada en agua fría para extraer el amargor. Un aderezo de gochujang y vinagre con ajo, azúcar y gochugaru se adhiere a la superficie rugosa de cada hebra. El plato terminado es masticable y resinoso, con un glaseado agridulce y picante.
Kkomak-muchim (ensalada de berberechos sazonada al estilo coreano)
El kkomak-muchim es un banchan de berberechos sazonados sinónimo de Beolgyo en Jeollanam-do, un pueblo conocido por los mejores cham-kkomak (berberechos auténticos) de Corea, recolectados en sus marismas ricas en nutrientes de noviembre a marzo. La técnica de cocción es enormemente importante: una vez que el agua comienza a hervir, remover en una sola dirección asegura que las conchas se abran uniformemente, y los berberechos deben retirarse a los cuatro minutos antes de que la carne se contraiga y se endurezca. Las conchas se abren inmediatamente y la carne se recolecta y escurre. El aliño (gochugaru, salsa de soja, vinagre, azúcar y ajo) añade una capa agridulce y picante sobre la carne del berberecho, que es naturalmente salina y elástica. Se añade cebolla de verdeo picada para aportar frescura, seguida de aceite y semillas de sésamo. Un reposo de diez minutos después del aliño permite que la salsa penetre en la densa carne del berberecho. Este es uno de los acompañamientos de temporada más codiciados de la cocina coreana.
Oiji Muchim (ensalada de pepino en salmuera sazonada coreana)
El Oiji-muchim utiliza oiji —pepino que ha sido curado en salmuera durante un mes o más—, se enjuaga para eliminar el exceso de salinidad y se adereza con una salsa agridulce y picante. El oiji es un alimento preservado tradicional coreano: los pepinos de verano se sumergen en una salmuera concentrada y se envejecen hasta que su humedad migra, transformando la textura de fresca y crujiente a algo firme, casi crujiente-gomoso, una masticación fundamentalmente diferente a la del pepino crudo. Si el encurtido está demasiado salado, remojarlo en agua fría de treinta minutos a una hora reduce la salinidad a un nivel agradable. Después de escurrirlo bien, los trozos de pepino se mezclan con gochugaru, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, ajo picado y cebolleta. El vinagre y el azúcar añaden una dimensión agridulce vibrante sobre la salinidad inherente del encurtido, equilibrándolo para acompañar el arroz. El oiji cortado en juliana absorbe más aderezo y ofrece una experiencia diferente a las rodajas cortadas en diagonal; cada enfoque tiene sus defensores. Preparado durante la abundancia de pepinos de verano, el oiji se mantiene refrigerado por más de un mes.
Dollnamul Muchim (ensalada de siempreviva sazonada al estilo coreano)
El dollnamul, siempreviva o Sedum sarmentosum, es una hierba suculenta que se encuentra a lo largo de las riberas de los arroyos coreanos en primavera. Sus hojas carnosas de color verde jade estallan al morder, liberando un jugo ligeramente ácido y herbáceo. A diferencia de la mayoría de los namul, el dollnamul nunca se cocina: incluso unos segundos de calor destruyen su crujido. Aliñado inmediatamente con gochugaru, vinagre, salsa de pescado, ajo y azúcar, se mantiene crujiente y fresco. La salsa de pescado proporciona una corriente fermentada bajo la intensidad del vinagre. Debe comerse minutos después de prepararlo.
Maneul-jong Kimchi (kimchi de tallos de ajo coreano)
El maneul-jong kimchi es un kimchi de tallos de ajo coreano que se elabora salando ligeramente los tallos y luego aliñándolos con una pasta de gochugaru, salsa de pescado y sirope de ciruela mezclada con puré de cebolla y pera. El aroma agudo y pimentado a ajo de los tallos sobrevive a la fermentación, mientras que los tallos mantienen su textura crujiente, ofreciendo oleadas alternas de picante y umami en cada bocado. La pera aporta un dulzor frutal a la base que amortigua la intensidad del chile, y la salsa de pescado añade la profundidad fermentada que se espera en un kimchi coreano. Recortar la parte inferior leñosa antes de sazonar mejora la textura, y el sabor alcanza su equilibrio tras unos dos días de fermentación.
Dubu Jorim (tofu braseado picante coreano)
El Dubu-jorim picante consiste en dorar bloques de tofu firme de 1.5 cm de grosor por ambos lados y luego brasearlos en una salsa de soja, gochugaru, ajo y azúcar. Sellarlos primero endurece el tofu para que mantenga su forma durante los ocho minutos de cocción a fuego lento, mientras la cebolla y la cebolleta se cocinan en el líquido reducido. Los copos de chile aportan un picante directo y persistente que penetra en el tofu a medida que la salsa espesa, equilibrado por el dulzor del azúcar. Un chorrito final de aceite de sésamo unifica los sabores con un aroma tostado.