Buchu Muchim (cebollinos al estilo coreano con vinagre y soja)
Resumen rápido
A diferencia del buchu kimchi, este muchim de cebollino crudo utiliza salsa de soja y vinagre en lugar de salsa de pescado, logrando un resultado más fresco y ácido.
Lo que hace especial este plato
- Soja y vinagre en vez de salsa de pescado; la acidez prevalece sobre la sal
- Mezclado en menos de 20 segundos para que el cebollino no suelte agua
- Aceite y semillas de sésamo se agregan al final para preservar el aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Revise 180 g de cebollinos, retire hojas amarillas y puntas duras, y córtelos en trozos de 5 cm.
- 2 En un bol grande, agregue 1 cucharada de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa...
- 3 Incorpore 0.5 cucharadita de ajo picado al aderezo y pruebe el nivel de pico...
A diferencia del buchu kimchi, este muchim de cebollino crudo utiliza salsa de soja y vinagre en lugar de salsa de pescado, logrando un resultado más fresco y ácido. Los cebollinos se mantienen crudos y se mezclan a mano en menos de veinte segundos; si se trabajan más, se magullan y sueltan líquido. El gochugaru añade color y picor, mientras que el vinagre y el azúcar crean un aderezo agridulce que contrasta con la picardía natural del cebollino. Debe comerse el mismo día antes de que se marchite. Un acompañamiento intenso que corta la grasa de los platos principales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Revise 180 g de cebollinos, retire hojas amarillas y puntas duras, y córtelos en trozos de 5 cm.
Enjuague brevemente con agua fría y escurra muy bien para que el aderezo no quede aguado.
- 2Sazonar
En un bol grande, agregue 1 cucharada de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle hasta disolver el azúcar y humedecer bien el chile.
- 3Paso
Incorpore 0.5 cucharadita de ajo picado al aderezo y pruebe el nivel de picor antes de añadir los cebollinos.
Para una versión más suave, use solo dos tercios del gochugaru indicado.
- 4Paso
Añada los cebollinos escurridos y mezcle con la punta de los dedos, levantando desde abajo en vez de presionar.
Deténgase antes de 20 segundos para evitar magullar los tallos y sacarles agua.
- 5Paso
Deténgase cuando los cebollinos estén cubiertos con una capa roja ligera y los tallos aún se sientan firmes.
Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 de semillas de sésamo, y mezcle una sola vez.
- 6Final
Sirva de inmediato o deje reposar solo 5 minutos para que el aderezo se asiente sin marchitar los cebollinos.
Consúmalo el mismo día, especialmente con panceta de cerdo o costillas a la parrilla.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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