Buchu Muchim (cebolinha coreana temperada)
Resumo rápido
Ao contrário do buchu kimchi, este muchim de cebolinha crua utiliza molho de soja e vinagre em vez de molho de peixe, resultando em um sabor mais fresco e ácido.
O que torna este prato especial
- Shoyu e vinagre no lugar do molho de peixe; acidez prevalece sobre o salgado
- Misturado em menos de 20 segundos para o cebolinho não largar água
- Óleo e sementes de gergelim adicionados por último para preservar o aroma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Separe 180 g de cebolinhas coreanas, retirando folhas amareladas e pontas du...
- 2 Em uma tigela grande, coloque 1 colher de sopa de gochugaru, 1,5 colher de s...
- 3 Misture 0,5 colher de chá de alho picado ao tempero e confira a picância antes de adicionar as cebolinhas.
Ao contrário do buchu kimchi, este muchim de cebolinha crua utiliza molho de soja e vinagre em vez de molho de peixe, resultando em um sabor mais fresco e ácido. As cebolinhas permanecem cruas, misturadas à mão por menos de 20 segundos - mais tempo e elas murcham, liberando líquido. O gochugaru adiciona cor e picância, enquanto o vinagre e o açúcar criam um molho agridoce que contrasta com a pungência natural. Deve ser consumido no mesmo dia antes que as cebolinhas murchem. Um acompanhamento marcante que equilibra pratos principais gordurosos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Separe 180 g de cebolinhas coreanas, retirando folhas amareladas e pontas duras, e corte em pedaços de 5 cm.
Enxágue rapidamente em água fria e escorra muito bem para não diluir o molho.
- 2Tempero
Em uma tigela grande, coloque 1 colher de sopa de gochugaru, 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até dissolver o açúcar.
- 3Tempero
Misture 0,5 colher de chá de alho picado ao tempero e confira a picância antes de adicionar as cebolinhas.
Para uma versão mais suave, use apenas dois terços da quantidade de gochugaru.
- 4Preparo
Adicione as cebolinhas escorridas e misture com as pontas dos dedos, levantando de baixo para cima em vez de apertar.
Pare antes de 20 segundos para evitar que murchem e soltem líquido.
- 5Preparo
Pare quando as cebolinhas estiverem levemente cobertas de vermelho e os talos ainda firmes.
Acrescente 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de sementes de gergelim, e misture só mais uma vez.
- 6Final
Sirva imediatamente ou deixe descansar por apenas 5 minutos para o tempero assentar sem murchar as cebolinhas.
Consuma no mesmo dia, de preferência com barriga de porco grelhada ou costelas.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Deodeok - Codonopsis lanceolata - é uma raiz de montanha usada na culinária e medicina popular coreana por séculos. Sua polpa é fibrosa e pegajosa, com um amargor semelhante ao ginseng. Descascada e batida com um martelo para separar as fibras em fios semelhantes a fitas, depois deixada de molho em água fria para extrair o amargor. Um molho de gochujang e vinagre com alho, açúcar e gochugaru adere à superfície rugosa de cada fio. O prato final é mastigável e resinoso, com um glacê agridoce e picante.
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Para servir junto
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