Deodeok Muchim (raíz de deodeok picante sazonada al estilo coreano)
Resumen rápido
El deodeok, Codonopsis lanceolata, es una raíz de montaña utilizada en la cocina coreana y la medicina popular durante siglos.
Lo que hace especial este plato
- Golpeado para romper fibras; superficie rugosa agarra mejor la salsa
- Remojo 5 min en agua fría elimina el amargor tipo ginseng
- Salsa de gochujang y vinagre doma el aroma sin perder masticabilidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 250 g de raiz de deodeok y retire suavemente la savia pegajosa.
- 2 Rasgue el deodeok a lo largo de la fibra en tiras irregulares como cintas.
- 3 Escurra bien las tiras en un colador y presiónelas con una toalla.
El deodeok, Codonopsis lanceolata, es una raíz de montaña utilizada en la cocina coreana y la medicina popular durante siglos. Su carne es fibrosa y pegajosa, con un amargor similar al ginseng. Pelada y golpeada con un mazo para separar las fibras en tiras como cintas, luego remojada en agua fría para extraer el amargor. Un aderezo de gochujang y vinagre con ajo, azúcar y gochugaru se adhiere a la superficie rugosa de cada hebra. El plato terminado es masticable y resinoso, con un glaseado agridulce y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 250 g de raiz de deodeok y retire suavemente la savia pegajosa.
Golpee cada pieza 5 o 6 veces con un mazo hasta que se aplane y las fibras se abran, sin romperlas por completo.
- 2Paso
Rasgue el deodeok a lo largo de la fibra en tiras irregulares como cintas.
Remoje en agua fría 5 minutos para suavizar el amargor y alargue un poco el tiempo solo si sigue demasiado intenso.
- 3Paso
Escurra bien las tiras en un colador y presiónelas con una toalla.
No aplaste la textura, pero elimine las gotas visibles porque el exceso de agua diluye el aderezo y evita que se adhiera.
- 4Paso
En un bol, mezcle 1.5 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de ajo picado. Revuelva hasta que quede liso, brillante y rojo uniforme.
- 5Paso
Agregue todo el aderezo al deodeok escurrido y masajee con las manos en la dirección de la fibra.
Cubra cada hebra hasta que no queden partes pálidas y deje reposar 15 minutos para que tome sabor.
- 6Final
Justo antes de servir, rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre el deodeok sazonado.
Aplaste ligeramente 1 cucharadita de semillas de sésamo entre los dedos y mezcle de nuevo si el aderezo se acumuló abajo.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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