Sopas Difícil

Kenchin-jiru de Iwate

Resumen rápido

Tiempo total: 115 min
Nivel: Difícil
Porciones: 6 porciones
Ingredientes: 21

Sobre este plato

El kenchin-jiru de Iwate es una sopa abundante.

El tofu firme se desmenuza y se fríe con bastante aceite hasta reducir casi toda su humedad; después se añaden daikon, zanahoria, bardana, konjac, verduras silvestres conservadas, tofu frito y brotes de bambú antes de incorporar un caldo de kombu, sardina seca y bonito. A diferencia de otras versiones, la forma del norte de Iwate no lleva carne y destaca el tofu cocinado hasta quedar suelto. Se preparaba al terminar las labores de otoño y en Año Nuevo, en grandes cantidades para recalentar durante el Pequeño Año Nuevo. Tras una noche de reposo, el caldo de soja penetra mejor en los numerosos ingredientes.

Ingredientes (6 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
daikon	150	g
zanahoria	50	g
raíz de bardana	50	g
agua para preparar las verduras	1500	ml
tofu firme	600	g
tofu frito aburaage	20	g
bloque de konjac	50	g
zenmai seco rehidratado	200	g
warabi conservado y desalado	100	g
petasita conservada y desalada	100	g
brotes de bambú hime cocidos	50	g
cebolleta	20	g
aceite de cocina	8	cda
agua para el dashi	1500	ml
kombu	20	g
sardinas secas	20	g
copos de bonito	20	g
salsa de soja clara	7	cda
sake	2	cda
mirin	2	cda
sal	1	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Final

Remoje 20g de kombu en 1500ml de agua durante 60 minutos.

Añada 20g de sardinas y cueza 20 minutos; agregue 20g de bonito, retire justo antes de hervir, cuele y reserve 1100ml.
2

Paso

Pele 150g de daikon y 50g de zanahoria y córtelos en cuartos de 2 a 3mm.

Hierva 1000ml de agua y escalde el daikon 3 minutos. Lamine 50g de bardana, remoje 10 minutos en los 500ml restantes y escurra.
3

Preparar

Corte 200g de zenmai, 100g de warabi, 100g de petasita y 50g de bambú en trozos de 1cm.

Corte en dados 50g de konjac y 20g de aburaage escaldado. Pique 20g de cebolleta.
4

Paso

Prense 600g de tofu durante 20 minutos.

Caliente 8 cucharadas de aceite, desmenuce el tofu y fría 7 minutos, hasta que quede suelto y solo haya una película fina de humedad blanquecina.
5

Paso

Añada daikon, zanahoria, bardana, zenmai, warabi, petasita, bambú, konjac y aburaage.

Fría 5 minutos hasta cubrir todo ligeramente de aceite y reducir casi toda la humedad.
6

Sazonar

Vierta 1100ml de dashi y hierva.

Añada 6 cucharadas de soja clara, 2 de sake, 2 de mirin y 1g de sal; cueza 30 minutos. Cuando daikon y bardana se corten fácilmente, ajuste con la cucharada restante de soja, añada cebolleta y cueza 1 minuto.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tofu firme frito hasta quedar suelto, sin carne
Señal de acabado: Vierta 1100ml de dashi y hierva.
Evite esto: Fría bien el tofu hasta dejarlo suelto antes del caldo para evitar grumos y desarrollar sabor tostado.
Conservación y recalentado: Se preparaba al terminar las labores de otoño y en Año Nuevo, en grandes cantidades para recalentar durante el Pequeño Año Nuevo.