소바고메 조스이 (통메밀 잡탕죽)

Name: 소바고메 조스이 (통메밀 잡탕죽)
Prep time: 480 min
Cook time: 35 min
Total time: 515 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 소바고메 통메밀 120 g; 메밀 삶는 물 960 ml; 닭다리살 100 g; 사케 1.25 tbsp; 지쿠와 1 piece; 당근 50 g; 말린 표고버섯 2 piece; 표고 불림물 200 ml; 곤약 100 g; 쪽파 2 piece; 다시용 물 800 ml; 말린 멸치 12 piece; 연간장 3 tbsp; 미린 0.5 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 515분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 14

요리 소개

도쿠시마현 산간 지역인 이야에 전해지는 조스이로, 메밀을 가루나 면으로 만들지 않고 껍질만 벗긴 통알곡으로 넣습니다.

설명 더 보기

쌀농사가 어려운 땅에 빨리 자라는 메밀을 심은 헤이케 사람들과 이어진 음식이라는 이야기가 있습니다. 국물에는 닭고기, 지쿠와, 곤약, 당근이 함께 들어갑니다.

재료

인분

재료명양

지쿠와1 개

말린 표고버섯2 개

쪽파2 개

말린 멸치12 개

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만드는 법

총 5단계

1

말린 표고 2개는 불림물 200ml에, 말린 멸치 12마리는 다시용 물 800ml에 각각 냉장고에서 8시간 담급니다.

표고는 물기를 짜 채 썰고 두 불림물은 고운체에 거릅니다.
2

소바고메 120g을 삶는 물 960ml에 중불로 10분에서 15분 삶습니다.

알이 약 네 배로 불고 중심이 부드러우면 찬물에 씻어 체에 밭칩니다.
3

껍질 뺀 닭다리살 100g은 1cm로 잘라 사케 1.25큰술에 10분 재웁니다.

당근 50g, 곤약 100g, 지쿠와 1개는 1cm 크기로 자르고 쪽파 2개는 송송 썹니다.
4

멸치 불림물과 표고 불림물을 끓인 뒤 닭고기, 당근, 곤약, 지쿠와, 표고를 넣어 중불에서 10분 익힙니다.

닭고기가 불투명하고 중심이 74°C 이상 되게 합니다.
5

연간장 3큰술과 미린 0.5큰술로 간하고 삶은 소바고메를 넣어 2분 끓입니다.

쪽파를 뿌려 알곡이 국물을 지나치게 흡수하기 전에 냅니다.