Sobagome zosui de Tokushima
Resumo rápido
- Tempo total
- 515 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Sobagome zosui é sopa de grão de trigo-sarraceno de Iya, Tokushima.
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Em vez de moer para farinha ou macarrão, o grão descascado cozinha separado, é lavado e entra num caldo de niboshi e shiitake com frango, cenoura, konjac, chikuwa e cebolinha. A tradição liga o prato aos Heike que chegaram a Iya e plantaram trigo-sarraceno de ciclo curto onde arroz crescia mal. Os grãos aumentam cerca de quatro vezes após ferver por 10 a 15 minutos. Adicioná-los no fim preserva a mordida macia e separada. No Ano-Novo, vegetais montanheses ou ave silvestre o tornavam festivo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Refrigere shiitake em 200ml e niboshi em 800ml por 8 horas; corte e coe.
- 2Preparo
Ferva 120g de grãos em 960ml de água por 10 a 15 minutos, lave e escorra.
- 3Preparo
Corte frango a 1cm e marine por 10 minutos; corte cenoura, konjac e chikuwa e pique cebolinha.
- 4Passo
Ferva os líquidos, retire niboshi e cozinhe frango e vegetais por 10 minutos até 74°C.
- 5Final
Tempere, junte os grãos por 2 minutos, cubra com cebolinha e sirva.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Grão inteiro, não farinha
- Sinal de finalização
- Tempere, junte os grãos por 2 minutos, cubra com cebolinha e sirva.
- Evite isto
- Cozinhe os grãos separados e junte só por 2 minutos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere shiitake em 200ml e niboshi em 800ml por 8 horas; corte e coe.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
515min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
coxa de frango, cenoura
Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
saquê, chikuwa
Kenchin-jiru de Iwate
saquê, cenoura