そば米雑炊
早わかり
- 合計時間
- 515分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 14
料理について
徳島の山あい、祖谷に伝わる雑炊で、そばを粉にも麺にもせず、殻をむいたそば米を粒のまま使います。
説明をもっと見る
米が育ちにくい土地に、早く実るそばを植えた平家の人々にゆかりがあると言い伝えられています。 汁には鶏肉、竹輪、こんにゃく、にんじんも入ります。
材料
人前
作り方
- 1
干し椎茸2枚を水200ml、煮干し12尾を水800mlに冷蔵庫で8時間浸し、椎茸は細切り、戻し汁はこします。
- 2
そば米120gを水960mlで10分から15分ゆで、約4倍に膨らみ柔らかくなったら水洗いして水気を切ります。
- 3
鶏肉100gを1cm角にし酒に10分置きます。人参、こんにゃく、竹輪を1cmにし、青ねぎを小口切りにします。
- 4
こした二種類の戻し汁を煮立て、鶏肉と具を10分煮て鶏の中心を74°C以上にします。
- 5
薄口醤油とみりんで調味し、ゆでたそば米を加えて2分煮ます。青ねぎを散らし、汁を吸いすぎる前に供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「とくしまの郷土料理」（徳島県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
そば米は別ゆでして洗い、崩れないよう仕上げに2分だけ煮ます。