スープ 普通
そば米雑炊
早わかり
- 合計時間
- 515分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 14
料理について
そば米雑炊は、そばを粉や麺にせず、殻を除いた粒のそば米として別ゆでし、鶏肉、人参、こんにゃく、干し椎茸、竹輪を入れた煮干しだしで煮る徳島県祖谷地域の雑炊です。
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山に囲まれ米が育ちにくい祖谷へ平家の人々が来て、栽培期間の短いそばを育てたことから定着したと伝わります。 そば米は10分から15分ゆでて洗うと乾燥時の約4倍に膨らみ、味を付けた汁へ最後に加えることで、粒ごとの柔らかな歯ごたえを保ちます。 正月には山菜や山鳥を加えたごちそうにもなりました。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
干し椎茸2枚を水200ml、煮干し12尾を水800mlに冷蔵庫で8時間浸し、椎茸は細切り、戻し汁はこします。
- 2準備
そば米120gを水960mlで10分から15分ゆで、約4倍に膨らみ柔らかくなったら水洗いして水気を切ります。
- 3準備
鶏肉100gを1cm角にし酒に10分置きます。人参、こんにゃく、竹輪を1cmにし、青ねぎを小口切りにします。
- 4火加減
二種類の戻し汁を煮立てて煮干しを除き、鶏肉と具を10分煮て鶏の中心を74°C以上にします。
- 5火加減
薄口醤油とみりんで調味し、ゆでたそば米を加えて2分煮ます。青ねぎを散らし、汁を吸いすぎる前に供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 粉にしない殻むきそばの実
- 仕上げの目安
- そば米120gを水960mlで10分から15分ゆで、約4倍に膨らみ柔らかくなったら水洗いして水気を切ります。
- 失敗を防ぐ
- そば米は別ゆでして洗い、崩れないよう仕上げに2分だけ煮ます。
- 保存と温め直し
- 干し椎茸2枚を水200ml、煮干し12尾を水800mlに冷蔵庫で8時間浸し、椎茸は細切り、戻し汁はこします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
515分, 14 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
そば米は別ゆでして洗い、崩れないよう仕上げに2分だけ煮ます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
330
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
47
g
脂質
8
g