Bugeo Jorim (abadejo seco estofado en salsa de soja)
Resumen rápido
El abadejo seco, bugeo, se seca tradicionalmente colgado en bastidores en el aire gélido de las montañas de Gangwon-do, mediante ciclos de congelación y descongelación.
Lo que hace especial este plato
- Pollack seco congelado y descongelado repetidamente en la costa de Gangwon
- El tejido esponjoso absorbe soja y gochujang mientras el caldo se reduce
- El sabor se profundiza con varios días en el refrigerador
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 100 g de abadejo seco en agua fría durante exactamente 20 minutos, so...
- 2 Saque el abadejo remojado, sacuda el agua de la superficie y exprímalo con firmeza usando ambas manos.
- 3 En un bol pequeño, combine 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 de gochujang...
El abadejo seco, bugeo, se seca tradicionalmente colgado en bastidores en el aire gélido de las montañas de Gangwon-do, mediante ciclos de congelación y descongelación. Las tiras se rehidratan en agua fría y luego se estofan en salsa de soja, gochujang, azúcar y ajo. A medida que el líquido se reduce, el abadejo absorbe la salsa dulce-salada-picante, quedando profundamente teñido con una textura esponjosa que retiene la humedad. Terminado con aceite de sésamo, el bugeo jorim sabe mejor al día siguiente y se conserva casi una semana: un clásico banchan de nevera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 100 g de abadejo seco en agua fría durante exactamente 20 minutos, solo hasta que las tiras se ablanden y sean flexibles.
No alargue el remojo, porque la textura esponjosa puede volverse pastosa antes del estofado.
- 2Sazonar
Saque el abadejo remojado, sacuda el agua de la superficie y exprímalo con firmeza usando ambas manos.
Después, separe ligeramente las tiras para que la salsa entre bien y no se diluya con agua atrapada.
- 3Sazonar
En un bol pequeño, combine 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 de gochujang, 1 de azúcar, 1 de sirope de oligosacáridos y 2 dientes de ajo picados. Mezcle antes de calentar para distribuir el sabor.
- 4Sazonar
Remueva la salsa hasta que no se vean granos de azúcar y la mezcla quede roja y lisa.
Deshaga ahora los grumos de gochujang, porque las partes espesas se queman rápido en la sartén caliente.
- 5Sazonar
Extienda el abadejo en una sola capa en una sartén y vierta la salsa encima, luego ponga el fuego medio.
Cocine de 3 a 4 minutos, volteando a menudo para que absorba el condimento.
- 6Final
Apague el fuego cuando el líquido casi desaparezca y el abadejo quede rojo brillante, no aguado.
Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 de semillas de sésamo, mezcle suavemente y sirva tibio o frío.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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