Bugeo Jorim (peixe polaca seco refogado à coreana)
Resumo rápido
O peixe polaca seco - bugeo - é tradicionalmente pendurado em varais no ar gelado das montanhas de Gangwon-do através de ciclos de congelamento e degelo.
O que torna este prato especial
- Pollack seco congelado e descongelado repetidamente no litoral de Gangwon
- Tecido esponjoso absorve shoyu e gochujang enquanto o caldo reduz
- O sabor se aprofunda com vários dias na geladeira
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 100 g de peixe polaca seco em água fria por exatamente 20 minutos, ape...
- 2 Retire a polaca hidratada, sacuda a água da superfície e esprema com firmeza usando as duas mãos.
- 3 Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1 de goch...
O peixe polaca seco - bugeo - é tradicionalmente pendurado em varais no ar gelado das montanhas de Gangwon-do através de ciclos de congelamento e degelo. As tiras são reidratadas em água fria e depois refogadas em molho de soja, gochujang, açúcar e alho. À medida que o líquido reduz, a polaca absorve o molho doce, salgado e picante, adquirindo uma cor profunda e uma textura esponjosa que retém a umidade. Finalizado com óleo de gergelim, o bugeo jorim fica melhor após um dia e conserva-se por quase uma semana - um clássico banchan de geladeira.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 100 g de peixe polaca seco em água fria por exatamente 20 minutos, apenas até as tiras amaciarem e ficarem flexíveis.
Não prolongue o molho, pois a textura esponjosa pode ficar mole antes do refogado.
- 2Tempero
Retire a polaca hidratada, sacuda a água da superfície e esprema com firmeza usando as duas mãos.
Depois, solte levemente as tiras para o molho penetrar, sem ser diluído pela água presa.
- 3Tempero
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1 de gochujang, 1 de açúcar, 1 de xarope de oligossacarídeo e 2 dentes de alho picados. Mexa antes de aquecer.
- 4Tempero
Mexa o molho até não aparecerem grãos de açúcar e a mistura ficar vermelha e lisa.
Desfaça agora os grumos de gochujang, pois pontos grossos podem queimar rápido na panela quente.
- 5Controle
Espalhe a polaca em uma só camada na panela e coloque o molho por cima, depois aqueça em fogo médio.
Cozinhe por 3 a 4 minutos, virando com frequência para o tempero penetrar.
- 6Final
Desligue o fogo quando o líquido quase sumir e a polaca ficar vermelha e brilhante, sem parecer molhada.
Junte 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de sementes, misture suavemente e sirva morno ou frio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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