북어 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
북어조림은 겨울 내내 강원도 산간 지역에서 얼고 녹기를 반복하며 말린 북어를 양념에 졸여 만드는 한국의 전통 밑반찬입니다.
설명 더 보기
먼저 북어포를 찬물에 딱 20분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 꼭 짜서 둡니다. 너무 오래 불리면 살이 퍼질 수 있으니 시간을 지키는 것이 좋습니다. 팬에 손질한 북어포를 깔고 간장, 고추장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘로 만든 양념장을 골고루 끼얹어 중불에서 졸여냅니다. 북어의 스펀지 같은 조직 속으로 매콤달콤하고 짭조름한 양념이 서서히 스며들어 속까지 간이 잘 배게 됩니다. 국물이 졸아들고 윤기가 돌면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다. 냉장고에 보관하며 며칠 숙성시켜 먹으면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
북어포 100g은 찬물에 20분만 담가 부드럽게 불린다.
오래 두면 살이 퍼지므로 시간을 넘기지 않는다.
- 2간 맞춤
불린 북어는 건져 물을 털고 두 손으로 단단히 짠다.
속 물기가 남으면 양념이 묽어지므로 가볍게 풀어 둔다.
- 3간 맞춤
볼에 간장 2작은술, 고추장 1작은술, 설탕 1작은술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘 2쪽을 넣는다.
- 4간 맞춤
설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 붉은 양념장을 만든다.
덩어리가 있으면 팬에서 먼저 타기 쉬워 잘 푼다.
- 5불 조절
팬에 북어를 한 겹으로 펼치고 양념장을 끼얹은 뒤 중불에 올린다.
3-4분 동안 자주 뒤집어 속까지 배게 한다.
- 6마무리
국물이 거의 없어지고 북어 표면이 윤기 있게 코팅되면 불을 끈다.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 버무려 담아낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 강원도 동해안에서 겨울 내내 얼렸다 녹이며 말린 북어포
- 완성과 마무리
- 국물이 거의 없어지고 북어 표면이 윤기 있게 코팅되면 불을 끈다.
- 실패 방지
- 북어를 너무 오래 불리면 퍼지므로 20분만 불린다.
- 보관과 재가열
- 냉장고에 보관하며 며칠 숙성시켜 먹으면 더욱 깊은 맛을 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
