북어 조림

북어포 100g은 찬물에 20분만 담가 부드럽게 불립니다.

오래 두면 살이 퍼지므로 시간을 넘기지 않습니다.

불린 북어는 건져 물을 털고 두 손으로 단단히 짭니다.

속 물기가 남으면 양념이 묽어지므로 가볍게 풀어 둡니다.

볼에 간장 2작은술, 고추장 1작은술, 설탕 1작은술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘 2쪽을 넣습니다.

설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 붉은 양념장을 만듭니다.

덩어리가 있으면 팬에서 먼저 타기 쉬우므로 잘 풉니다.

팬에 북어를 한 겹으로 펼치고 양념장을 끼얹은 뒤 중불에 올립니다.

3-4분 동안 자주 뒤집어 속까지 배게 합니다.

국물이 거의 없어지고 북어 표면이 윤기 있게 코팅되면 불을 끕니다.

참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 버무려 담아냅니다.