Kodari-jorim (abadejo semiseco estofado al estilo coreano)
Resumen rápido
El kodari-jorim estofa abadejo semiseco con rábano en un glaseado de gochujang y soja, ocupando un lugar intermedio entre el estofado de pescado fresco y las preparacione...
Lo que hace especial este plato
- El abadejo semiseco queda jugoso y elástico, distinto al hwangtae seco
- La capa de daikon en el fondo actúa de colchón contra el calor directo
- Un día en nevera lleva el aderezo hasta el centro de la carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte las aletas del abadejo con tijeras de cocina, córtelo en 3 o 4 porci...
- 2 Corte el rábano en medias lunas de 1 cm de grosor para cubrir el fondo de la...
- 3 Extienda las rodajas de rábano por el fondo de la olla, coloque el abadejo c...
El kodari-jorim estofa abadejo semiseco con rábano en un glaseado de gochujang y soja, ocupando un lugar intermedio entre el estofado de pescado fresco y las preparaciones de pescado totalmente seco. El kodari es un abadejo entero eviscerado y colgado por parejas a lo largo de la costa del Mar del Este, secado al aire durante dos o tres semanas; se detiene antes de la deshidratación total para que la carne retenga suficiente humedad y permanezca flexible después de la cocción, a diferencia de la textura esponjosa del hwangtae (completamente seco). Colocar una capa de rábano en el fondo de la olla tiene un propósito estructural: evita que el pescado esté directamente sobre la fuente de calor y se queme. Una salsa de soja, gochujang, gochugaru, azúcar y ajo se vierte por encima y se lleva a ebullición, luego se reduce a fuego medio durante unos treinta minutos, bañando el pescado con el líquido periódicamente. La refrigeración durante la noche permite que el sazón penetre uniformemente y profundice el sabor. La salsa sobrante es lo suficientemente potente como para reutilizarla como aderezo para bibimbap.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte las aletas del abadejo con tijeras de cocina, córtelo en 3 o 4 porciones de tamaño bocado, enjuague brevemente bajo agua fría y seque bien con papel de cocina.
- 2Preparar
Corte el rábano en medias lunas de 1 cm de grosor para cubrir el fondo de la olla, la cebolla en tiras de 0.7 cm de ancho y la cebolleta en rodajas diagonales de 3 cm.
- 3Sazonar
Extienda las rodajas de rábano por el fondo de la olla, coloque el abadejo con la piel hacia arriba, luego mezcle la salsa de soja, gochujang, gochugaru, azúcar y ajo en 350 ml de agua y vierta de manera uniforme.
- 4Sazonar
Lleve a ebullición fuerte a fuego alto, retire la espuma con una cuchara, luego reduzca a fuego medio-bajo y estofe 20 minutos bañando el pescado con la salsa cada 2 minutos.
- 5Sazonar
Distribuya uniformemente las tiras de cebolla sobre el pescado y estofe 10 minutos más, bañando con la salsa cada 2 o 3 minutos para que el aderezo penetre profundamente en la carne.
- 6Paso
Agregue la cebolleta y cocine 2 o 3 minutos hasta que suelte su aroma, luego apague el fuego, deje enfriar brevemente dentro de la olla y transfiera a un recipiente de almacenamiento.
Después de los pasos
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Consejos
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