干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。
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そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。 水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。
材料
人前
作り方
- 1
干しスケトウダラ100gを冷水に20分だけ浸し、しなやかに戻します。長く置くと身が崩れやすいので時間を守ります。
- 2
戻した干しダラを取り出し、水を振り切って両手でしっかり絞ります。中の水気が残るとたれが薄まるため、軽くほぐしておきます。
- 3
小さなボウルに醤油小さじ2、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1、刻みにんにく2かけを入れます。
- 4
砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、なめらかな赤いたれにします。コチュジャンの塊は焦げやすいのでここでよく溶きます。
- 5
フライパンに干しダラを一段に広げ、たれをかけて中火にかけます。3〜4分ほど頻繁に返し、内側まで味を染み込ませます。
- 6
煮汁がほぼなくなり、表面が濡れた状態ではなく艶のある赤色になったら火を止めます。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を絡めて盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干しダラを長く浸けすぎると柔らかくなりすぎるので、20分だけ浸けてください。