干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
早わかり
干しスケトウダラ（プゴ）は江原道の山間で冬の間凍らせては溶かすことを繰り返しながら干した、韓国を代表する乾物です。冷水に20分浸けて水気を絞った後、醤油・コチュジャン・砂糖・オリゴ糖・にんにくで作ったたれに入れて中火で煮詰めます。煮汁が減るにつれて干しダラのスポンジのような組織にたれが深く染み込み、塩辛くも甘辛い味わいが何層にも重なります...
この料理の特別なポイント
- 江原道の東海岸で冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させた干しタラ
- スポンジのような組織が煮詰まりながら醤油とコチュジャンを深く吸い込む
- 冷蔵庫で数日置くほど味が深まる常備菜
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ100gを冷水に20分だけ浸し、しなやかに戻す。長く置くと身が崩れやすいので時間を守る。
- 2 戻した干しダラを取り出し、水を振り切って両手でしっかり絞る。中の水気が残るとたれが薄まるため、軽くほぐしておく。
- 3 小さなボウルに醤油小さじ2、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1、刻みにんにく2かけを入れる。
干しスケトウダラ（プゴ）は江原道の山間で冬の間凍らせては溶かすことを繰り返しながら干した、韓国を代表する乾物です。冷水に20分浸けて水気を絞った後、醤油・コチュジャン・砂糖・オリゴ糖・にんにくで作ったたれに入れて中火で煮詰めます。煮汁が減るにつれて干しダラのスポンジのような組織にたれが深く染み込み、塩辛くも甘辛い味わいが何層にも重なります。冷蔵庫で数日置くと味がさらに深まる常備菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しスケトウダラ100gを冷水に20分だけ浸し、しなやかに戻す。長く置くと身が崩れやすいので時間を守る。
- 2味付け
戻した干しダラを取り出し、水を振り切って両手でしっかり絞る。中の水気が残るとたれが薄まるため、軽くほぐしておく。
- 3味付け
小さなボウルに醤油小さじ2、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1、刻みにんにく2かけを入れる。
- 4味付け
砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、なめらかな赤いたれにする。コチュジャンの塊は焦げやすいのでここでよく溶く。
- 5火加減
フライパンに干しダラを一段に広げ、たれをかけて中火にかける。3から4分ほど頻繁に返し、内側まで味を染み込ませる。
- 6火加減
煮汁がほぼなくなり、表面が濡れた状態ではなく艶のある赤色になったら火を止める。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を絡めて盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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