干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
干しスケトウダラ（プゴ）は江原道の山間で冬の間凍らせては溶かすことを繰り返しながら干した、韓国を代表する乾物です。冷水に20分浸けて水気を絞った後、醤油・コチュジャン・砂糖・オリゴ糖・にんにくで作ったタレに入れて中火で煮詰めます。煮汁が減るにつれて干しダラのスポンジのような組織にタレが深く染み込み、塩辛くも甘辛い味わいが何層にも重なります。冷蔵庫で数日置くと味がさらに深まる常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラを冷水に20分浸けて水気を絞ります。
- 2
醤油、コチュジャン、砂糖、オリゴ糖、にんにくを混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンにダラを入れ、タレを注いで中火で煮詰めます。
- 4
煮汁がほぼなくなったらごま油といりごまで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
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じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
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