干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
プゴジョリムは、冬の間に江原道の寒冷な山間部で凍結と解凍を繰り返して作られた干しスケトウダラ（プゴ）を、醤油やコチュジャンを効かせた甘辛いタレでじっくりと煮付けた韓国の代表的な家庭料理です。
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調理の際は、まず乾燥した身を冷水にちょうど２０分間浸して柔らかく戻し、両手でしっかりと水気を絞っておきます。 長く浸しすぎると旨味が逃げて身が柔らかくなりすぎて崩れるため、この時間を守ることが大切です。 次に、醤油、コチュジャン、砂糖、オリゴ糖、おろしにんにくを合わせた赤いタレを鍋の干しダラに均一に回しかけ、中火で焦げないように返しながら３から４分間煮詰めます。 干しダラ独特のスポンジ状の繊維がタレをしっかりと吸い込み、噛むたびに味が染み出します。 水分がほぼなくなり表面につやが出たら火を止め、ごま油といりごまを加えて混ぜ合わせます。 冷蔵庫で数日保存すると味がなじんでさらにおいしくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しスケトウダラ100gを冷水に20分だけ浸し、しなやかに戻す。長く置くと身が崩れやすいので時間を守る。
- 2味付け
戻した干しダラを取り出し、水を振り切って両手でしっかり絞る。中の水気が残るとたれが薄まるため、軽くほぐしておく。
- 3味付け
小さなボウルに醤油小さじ2、コチュジャン小さじ1、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1、刻みにんにく2かけを入れる。
- 4味付け
砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、なめらかな赤いたれにする。コチュジャンの塊は焦げやすいのでここでよく溶く。
- 5火加減
フライパンに干しダラを一段に広げ、たれをかけて中火にかける。3から4分ほど頻繁に返し、内側まで味を染み込ませる。
- 6火加減
煮汁がほぼなくなり、表面が濡れた状態ではなく艶のある赤色になったら火を止める。ごま油小さじ1といりごま小さじ1を絡めて盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 江原道の東海岸で冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させた干しタラ
- 仕上げの目安
- 煮汁がほぼなくなり、表面が濡れた状態ではなく艶のある赤色になったら火を止める。
- 失敗を防ぐ
- 長く置くと身が崩れやすいので時間を守る。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で数日保存すると味がなじんでさらにおいしくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
