Bugeoguk (sopa coreana de abadejo seco)
Resumen rápido
El remedio anti-resaca favorito de Corea: un caldo ligero y limpio hecho con tiras de abadejo seco salteadas en aceite de sésamo, luego cocidas a fuego lento con tofu y h...
Lo que hace especial este plato
- Saltear el pollock en aceite de sésamo es indispensable; omitirlo deja el caldo insípido
- Espumar clarifica el caldo; sustituir por pollock amarillo seco profundiza la suavidad y el umami
- Dos huevos vertidos en espiral crean hebras que rematan visualmente el caldo claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 50g de tiras de abadejo seco en agua fría solo 10 minutos, hasta que...
- 2 Corte 0.5 bloque de tofu en cubos de bocado y pique 1 cebolleta fina.
- 3 Caliente la olla a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo y el abadejo.
El remedio anti-resaca favorito de Corea: un caldo ligero y limpio hecho con tiras de abadejo seco salteadas en aceite de sésamo, luego cocidas a fuego lento con tofu y huevo batido. El paso del aceite de sésamo es esencial - omitirlo deja el caldo plano - y retirar la espuma produce un caldo más limpio. Sustituir por hwangtae (abadejo liofilizado) da una textura más suave y un umami más profundo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 50g de tiras de abadejo seco en agua fría solo 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no lavadas.
Exprima bien, retire espinas duras y rómpalas en trozos cómodos para la cuchara.
- 2Preparar
Corte 0.5 bloque de tofu en cubos de bocado y pique 1 cebolleta fina.
Bata 2 huevos solo hasta que no se vea la clara; batir demasiado deja hebras demasiado finas.
- 3Sazonar
Caliente la olla a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo y el abadejo.
Saltee unos 2 minutos, hasta que huela tostado y los bordes se curven un poco; no lo queme.
- 4Paso
Vierta 800ml de agua y lleve a hervor fuerte a fuego alto.
Retire la espuma que suba, luego baje a fuego medio y cueza 4 minutos para mantener un caldo claro y limpio.
- 5Sazonar
Agregue el tofu, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de ajo picado.
Cocine 5 minutos a fuego medio, moviendo amplio y suave para no romper el tofu.
- 6Sazonar
Baje a fuego medio-bajo y vierta los huevos batidos en un círculo lento.
Espere 30 segundos antes de mover, agregue la cebolleta, cueza 1 minuto y termine con 0.5 cucharadita de sal.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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