Bugeoguk (sopa coreana de abadejo seco)
El remedio anti-resaca favorito de Corea: un caldo ligero y limpio hecho con tiras de abadejo seco salteadas en aceite de sésamo, luego cocidas a fuego lento con tofu y huevo batido. El paso del aceite de sésamo es esencial — omitirlo deja el caldo plano — y retirar la espuma produce un caldo más limpio. Sustituir por hwangtae (abadejo liofilizado) da una textura más suave y un umami más profundo.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoje 50 g de tiras de abadejo seco en agua durante 10 minutos hasta que estén blandas, exprima el agua y desgarre en trozos.
- 2
Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla y saltee el abadejo durante 2 minutos para obtener un aroma tostado.
- 3
Añada 800 ml de agua, lleve a ebullición y retire la espuma.
- 4
Añada el tofu en trozos, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y el ajo. Cocine 5 minutos.
- 5
Vierta 2 huevos batidos en espiral, añada la cebolleta, cocine 1 minuto y ajuste la sal.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Sopa de abadejo con bolsa de pastor
La bolsa de pastor de primavera aporta un aroma herbal a la suave sopa de abadejo seco. El caldo se mantiene claro, fresco y delicadamente sabroso.
Más recetas
Bugeo Haejangguk al estilo de Gangwon (sopa de abadejo seco para la resaca)
Esta versión de la provincia de Gangwon de la sopa para la resaca de abadejo seco comienza sofriendo el abadejo desmenuzado en aceite de sésamo hasta que se vuelve profundamente fragante y dorado. Este paso es lo que la diferencia de las sopas de abadejo de otras regiones: el aroma a sésamo tostado impregna todo el caldo y añade una riqueza que el simple hervido no puede lograr. El rábano se cocina a fuego lento a su lado, aportando un dulzor limpio que matiza cualquier sabor a pescado. El ajo y la salsa de soja para sopa proporcionan la base sabrosa. Cerca del final, se añade un huevo batido a la olla, formando cintas suaves y sedosas que dan al caldo claro un cuerpo reconfortante. La sopa es intencionadamente suave y sin el picante del chile, diseñada para ser gentil con un estómago vacío o revuelto. Los coreanos han confiado en este tipo de bugeo-guk para la recuperación matutina durante generaciones, y la preparación al estilo Gangwon con sésamo se considera una de las versiones más satisfactorias.
Hwangtae-gyeran-guk (sopa coreana de abadejo seco y huevo)
Hwangtae-gyeran-guk es una sopa coreana que superpone dos alimentos básicos reconfortantes—el abadejo seco y el huevo—en un solo tazón claro. Las tiras de abadejo se tuestan en aceite de sésamo al principio, creando una base profunda con sabor a nuez que impregna el caldo. El rábano y la cebolleta hierven a fuego lento junto con ellos, añadiendo un dulzor refrescante y un toque suave. Una vez que el caldo se sazona con salsa de soja para sopa y ajo, se vierte el huevo batido lentamente en forma de hilo, formando cintas vaporosas que flotan en el líquido. El contraste entre el abadejo gomoso y el huevo sedoso le da a la sopa una textura cambiante en cada cucharada. En los hogares coreanos, esta es una de las sopas matutinas preferidas—cálida, nutritiva y rápida de preparar—y funciona también como un remedio popular para la resaca gracias al abadejo rico en proteínas y al suave calor del caldo.
Kongnamul-hwangtae-guk (sopa coreana de brotes de soja y abadejo seco)
El Kongnamul-hwangtae-guk combina tiras de abadejo seco salteadas con brotes de soja en un caldo claro y reparador. El abadejo se tuesta brevemente en aceite de sésamo junto con rodajas de rábano, creando una base sabrosa y con notas de frutos secos antes de añadir el agua. Tras diez minutos de cocción a fuego lento, se incorporan los brotes de soja y el ajo sin tapar durante cinco minutos más, manteniendo los brotes crujientes y permitiendo que cualquier olor residual a pescado se escape con el vapor. La salsa de soja para sopa y un toque de sal completan el sazón, y la cebolleta picada aporta frescura. El resultado es una sopa ligera pero de sabor profundo, servida comúnmente como remedio para la mañana siguiente.
Haejangguk (sopa coreana para la resaca con hueso de cerdo)
Haejangguk es la icónica sopa coreana para la resaca, un cuenco espeso y ardiente diseñado para restaurar el cuerpo tras una noche de bebida. La base es un caldo de espinazo de cerdo cocinado a fuego lento durante mucho tiempo que ofrece una profundidad rica y carnosa. Las hojas exteriores de la col napa, llamadas ugeoji, se sazonan con doenjang y ajo y se añaden al caldo, aportando una textura fibrosa y masticable. La sangre de buey coagulada, conocida como seonji, es una adición tradicional que otorga una densidad rica en hierro y un contraste visual oscuro. El gochugaru proporciona un calor persistente que hace sudar la frente, algo que los coreanos creen que ayuda a eliminar toxinas y despejar la cabeza. La sopa terminada se sirve burbujeando en una olla de piedra, y las primeras cucharadas suelen producir un suspiro involuntario de alivio. Los restaurantes dedicados al haejangguk abren antes del amanecer para atender a trabajadores de la construcción y a quienes vienen de fiesta, y el plato ha sido un elemento fijo de la tradición culinaria coreana durante siglos.
Bugeo Jorim (abadejo seco estofado en salsa de soja)
El abadejo seco, bugeo, se seca tradicionalmente colgado en bastidores en el aire gélido de las montañas de Gangwon-do, mediante ciclos de congelación y descongelación. Las tiras se rehidratan en agua fría y luego se estofan en salsa de soja, gochujang, azúcar y ajo. A medida que el líquido se reduce, el abadejo absorbe la salsa dulce-salada-picante, quedando profundamente teñido con una textura esponjosa que retiene la humedad. Terminado con aceite de sésamo, el bugeo jorim sabe mejor al día siguiente y se conserva casi una semana: un clásico banchan de nevera.
Hwangtae Jjigae (estofado de abadejo seco coreano)
El hwangtae jjigae es un estofado minimalista hecho con solo tres ingredientes principales: tiras de abadejo seco, tofu y huevos. Tostar el abadejo en aceite de sésamo antes de añadir agua extrae un aroma profundo y a nuez que forma la base del caldo. El tofu proporciona un contraste suave, y los huevos batidos vertidos en el líquido hirviendo crean cintas sedosas por todo el plato. Con tan pocos ingredientes, es un plato accesible que se prepara rápidamente cuando la despensa está vacía.