干しスケトウダラのクク（干しタラと豆腐の二日酔い覚ましスープ）
早わかり
プゴクは、水で戻した干しスケトウダラをごま油で炒めた後、水を加えて豆腐や溶き卵と一緒に煮込む韓国の代表的なスープです。ごま油でスケトウダラを香ばしく炒める工程は、スープに深いコクと旨味を与えるために欠かせない手順です。沸騰した際に出るアクを丁寧にすくい取ることで、澄んだすっきりとしたスープに仕上がります。中火で豆腐、薄口醤油、みじん切りの...
この料理の特別なポイント
- スケトウダラをごま油で炒める工程を省くとスープが単調になる欠かせない手順
- アクを取ると澄んだスープに、コダラに替えるとより柔らかい旨味が増す
- 卵2個を回し入れて糸状に広がる仕上げが澄んだスープを視覚的に締める
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ50gは冷水で10分だけ戻します。水気をしっかり絞り、硬い骨を除いて食べやすく裂きます。
- 2 豆腐0.5丁は一口大に切り、長ネギ1本は小口切りにします。卵2個は白身が見えなくなる程度に溶きます。
- 3 鍋を中火で温め、ごま油小さじ1と干しスケトウダラを入れて約2分炒めます。香りが立ち、端が少し縮めば十分です。
プゴクは、水で戻した干しスケトウダラをごま油で炒めた後、水を加えて豆腐や溶き卵と一緒に煮込む韓国の代表的なスープです。ごま油でスケトウダラを香ばしく炒める工程は、スープに深いコクと旨味を与えるために欠かせない手順です。沸騰した際に出るアクを丁寧にすくい取ることで、澄んだすっきりとしたスープに仕上がります。中火で豆腐、薄口醤油、みじん切りのにんにくを加えて煮込み、仕上げに溶き卵を回し入れてふんわりとした食感を加え、長ねぎを散らして塩で味を調えます。干しスケトウダラの代わりに黄太を使用すると、さらに身が柔らかくなり、旨味が深まります。お酒を飲んだ翌朝や、胃に優しい温かいスープで体を温めたいときに適した一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しスケトウダラ50gは冷水で10分だけ戻します。水気をしっかり絞り、硬い骨を除いて食べやすく裂きます。
- 2準備
豆腐0.5丁は一口大に切り、長ネギ1本は小口切りにします。卵2個は白身が見えなくなる程度に溶きます。
- 3火加減
鍋を中火で温め、ごま油小さじ1と干しスケトウダラを入れて約2分炒めます。香りが立ち、端が少し縮めば十分です。
- 4火加減
水800mlを注ぎ、強火でしっかり沸かします。浮いた泡を取り、中火に落として4分煮ると澄んだ味になります。
- 5火加減
豆腐、薄口醤油大さじ1、ニンニク小さじ1を加えます。中火で5分煮て、豆腐が崩れないよう大きく混ぜます。
- 6火加減
火を弱めの中火にし、溶き卵を円を描いて流し入れます。30秒待って長ネギを加え、1分煮て塩小さじ0.5で調えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
ナズナと干しスケトウダラのスープ
春のナズナの香りと干しスケトウダラのあっさりした味わいが調和した旬のスープです。香りはさわやかでスープは澄んでいて、すっきり楽しめます。