干しスケトウダラのクク（干しタラと豆腐の二日酔い覚ましスープ）
干しスケトウダラを戻してごま油で炒めた後、水を注いで豆腐、卵と一緒に煮る澄んだスープです。ごま油で炒める工程を省略するとスープが味気なくなるため必ず行い、アクを取り除くとスープがより澄みます。黄太（凍干しスケトウダラ）を代わりに使うと身がより柔らかく旨味が深まり、韓国で代表的な二日酔い覚まし料理として知られる朝のスープです。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラ50gを水に10分浸けて柔らかくした後、水気を絞って食べやすくちぎります。
- 2
鍋にごま油小さじ1を入れ、スケトウダラを2分間炒めて香ばしい味を出します。
- 3
水800mlを注いで強火で沸かした後、アクを取り除きます。
- 4
豆腐を一口大に入れ、薄口醤油大さじ1、ニンニクみじん切りを加えて5分煮ます。
- 5
溶いた卵2個を回し入れ、長ネギを加えて1分煮た後、塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
ナズナと干しスケトウダラのスープ
春のナズナの香りと干しスケトウダラのあっさりした味わいが調和した旬のスープです。香りはさわやかでスープは澄んでいて、すっきり楽しめます。
その他のレシピ
江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしさを最大限に引き出してから、澄んだスープに仕上げる江原道式の二日酔い解消スープです。炒めた干しダラから出る深い香ばしさがスープ全体に染み渡り、一般的な干しダラスープよりも風味が格段に豊かです。大根がスープの雑味を抑えてすっきりとした甘みを加え、最後に溶き卵を流し入れると白い糸状に固まり、食感をまろやかに仕上げます。辛くなく刺激が少ないので朝の空腹時にも負担なく食べられ、二日酔い解消スープとして韓国で長年愛されてきた一品です。
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）は、ごま油で炒めたスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを先にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みを加え、薄口醤油とにんにくで味を調えた後に溶き卵を細く流し入れると、スープの中で薄い卵の欠片がふわふわと広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比を成し、二日酔い解消や朝食によく登場する家庭料理のスープです。
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）は、干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を出した後、大根と一緒に煮込んでスープの下味を作る二日酔い解消スープです。10分煮込んだ出汁にもやしとにんにくを加え、蓋を開けてさらに5分煮込むと、もやしのシャキシャキした食感が活きながら豆臭さが飛びます。薄口醤油と塩で最後に味を調え、長ねぎを乗せれば、さっぱりしながらも旨味の深いスープが完成します。スケトウダラを長く水に浸さず短くすすぐのが、もちもちした食感を保つコツです。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
干しスケトウダラ（プゴ）は江原道の山間で冬の間凍らせては溶かすことを繰り返しながら干した、韓国を代表する乾物です。冷水に20分浸けて水気を絞った後、醤油・コチュジャン・砂糖・オリゴ糖・にんにくで作ったタレに入れて中火で煮詰めます。煮汁が減るにつれて干しダラのスポンジのような組織にタレが深く染み込み、塩辛くも甘辛い味わいが何層にも重なります。冷蔵庫で数日置くと味がさらに深まる常備菜です。
干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）
干しスケトウダラ、豆腐、卵だけで作るシンプルながらも深い味わいのチゲです。ごま油で干しダラを先に炒めて香ばしい風味を引き出した後、水を注いで煮込むと、澄みながらも香ばしいスープが仕上がります。豆腐がやわらかな食感を加え、溶き卵を入れるとスープになめらかなたんぱく質の層が生まれます。材料が少なく、冷蔵庫が空いているときにもすぐに作れます。