Sunmu Kimchi (Kimchi de nabo coreano fermentado en agua con gochugaru)
El Sunmu kimchi es un kimchi en salmuera hecho con nabos cortados en cubos sazonados con gochugaru, salsa de pescado, ajo y jugo de jengibre, luego sumergidos en agua para fermentar en su propio líquido. Los nabos tienen naturalmente un mayor dulzor y una pulpa más densa que el rábano coreano, por lo que permanecen firmes y crujientes incluso después de la fermentación. Las cebolletas entrelazadas en el lote añaden una capa aromática que redondea el picante. Un día a temperatura ambiente seguido de dos días de refrigeración produce una salmuera fresca y ácida que es refrescante para beber sola. Añadir hojas de nabo, si están disponibles, profundiza tanto el color como la fragancia.
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Instrucciones
- 1
Lavar los nabos y cortarlos en cubos de 2 cm.
- 2
Salar durante 25 minutos y desechar el líquido liberado.
- 3
Cortar las cebolletas en trozos de 3 cm.
- 4
Mezclar el gochugaru, el ajo, el jugo de jengibre, la salsa de pescado y el agua para la salmuera de sazonado.
- 5
Combinar el nabo salado y las cebolletas con la salmuera.
- 6
Fermentar 1 día a temperatura ambiente, luego 2 días en el refrigerador.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Godeulppaegi Kimchi (kimchi coreano de raíz de lechuga silvestre)
El godeulppaegi kimchi es un kimchi coreano elaborado con hierba de raíz de lechuga silvestre, una planta con un amargor característico que se suaviza mediante el remojo en agua salada y la fermentación. Las hierbas se remojan dos horas, se escurren y se aderezan con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, engrudo de arroz glutinoso, ajo y cebolletas. La fermentación rápida produce un kimchi con un equilibrio único entre amargor, picante y umami.
Bo Kimchi (kimchi coreano relleno estilo bossam)
El bo-kimchi es un kimchi coreano premium donde hojas de col china en salmuera se envuelven alrededor de un relleno de rábano en juliana, berro de agua, castañas, azufaifas, camarones y piñones, y luego se atan y se dejan fermentar. Cada ingrediente del relleno aporta su propio sabor durante la fermentación, construyendo un gusto complejo y estratificado encerrado en un solo paquete de col. Los camarones y piñones añaden riqueza, mientras que las castañas y azufaifas aportan un dulzor sutil que lo distingue del kimchi cotidiano. Esta es una preparación festiva tradicionalmente elaborada para festividades y ocasiones formales en la cocina de la corte coreana.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
El cheonggyeongchae kimchi es un kimchi coreano elaborado con bok choy partido por la mitad, salado brevemente y aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos crujientes del bok choy mantienen su textura firme incluso después del condimento, mientras que las hojas suaves absorben la pasta picante y salada. Las cebolletas y el rábano en juliana añadidos al relleno proporcionan capas adicionales de textura y frescura. Después de unas horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, este kimchi alcanza un equilibrio agradable entre el frescor vegetal y la profundidad fermentada.
Seokbakji (kimchi de rábano coreano troceado)
El Seokbakji es un kimchi de rábano coreano troceado donde grandes cubos de rábano coreano se salan durante una hora, se escurren y luego se mezclan con un sazón de gochugaru, saeujeot (camarones salados), ajo picado y jengibre, junto con trozos de cebolleta. Mantener el rábano en trozos grandes es la clave: los cortes más pequeños se vuelven pastosos durante la fermentación, mientras que los cubos grandes mantienen su firmeza crujiente durante el proceso. Los camarones salados proporcionan la base de umami fermentado que los copos de chile por sí solos no pueden ofrecer. Un día de fermentación a temperatura ambiente seguido de dos días de refrigeración desarrolla una acidez láctica refrescante, y el líquido que suelta el rábano se convierte en una salmuera sabrosa. Servido junto a sopas calientes con arroz como seolleongtang o gukbap, el kimchi frío y crujiente equilibra la riqueza del caldo.
Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos al estilo de restaurante coreano)
El kkakdugi estilo sikdang es el kimchi de rábano en cubos que se sirve gratuitamente en prácticamente todos los restaurantes coreanos, situándose junto al baechu-kimchi como un acompañamiento indispensable en la mesa. Cortar el rábano coreano en cubos gruesos de 2 cm asegura que el interior se mantenga crujiente incluso después de la salazón y la fermentación. Veinte minutos en sal gruesa extraen la humedad, luego los cubos se aliñan con gochugaru, myeolchi-aekjeot (salsa de pescado de anchoa), ajo, jengibre y azúcar. La salsa de pescado proporciona la base de umami que se profundiza durante la fermentación, mientras que el jengibre suprime los sabores no deseados y realza el final. Un día a temperatura ambiente activa la producción de ácido láctico (el cosquilleo característico que indica una fermentación activa) seguido de refrigeración donde el sabor madura durante dos a tres semanas. El rábano de invierno contiene más azúcar natural, por lo que el azúcar añadido se puede reducir; en verano, acortar el reposo a temperatura ambiente a medio día evita la sobrefermentación.
Kimchi Juk (gachas de arroz con kimchi fermentado y cerdo coreanas)
El kimchi de col china bien fermentado se pica, se saltea con cerdo molido en aceite de sésamo y luego se cuece a fuego lento con arroz remojado y agua durante treinta minutos. La cocción prolongada suaviza el picante del chile mientras distribuye el toque ácido de la fermentación uniformemente por las gachas, y el cerdo aporta una base sabrosa. La salsa de soja para sopa ajusta la sal y una lluvia de semillas de sésamo añade una nota final de frutos secos. Cuanto más ácido sea el kimchi, más complejo resultará el juk terminado: unas gachas coreanas tradicionales diseñadas para reconfortar y calmar cuando el apetito o la digestión necesitan un reinicio suave.