Sunmu Kimchi (Kimchi de nabo coreano fermentado en agua con gochugaru)
Resumen rápido
El Sunmu kimchi es un kimchi en salmuera hecho con nabos cortados en cubos sazonados con gochugaru, salsa de pescado, ajo y jugo de jengibre, luego sumergidos en agua par...
Lo que hace especial este plato
- La dulzura natural más intensa y el tejido denso del nabo conservan la textura crujiente más que el rábano común
- 500ml de agua lo convierte en kimchi caldoso; el líquido fermentado es bebible al día 3
- Añadir las hojas de nabo profundiza el color y la fragancia del kimchi terminado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frota 1200 g de nabos con la piel y retira solo las partes golpeadas o dañadas.
- 2 Cubre los cubos de nabo de forma pareja con 70 g de sal gruesa y déjalos reposar 25 minutos.
- 3 Enjuaga 80 g de cebolletas, sacude el exceso de agua y córtalas en trozos de 3 cm.
El Sunmu kimchi es un kimchi en salmuera hecho con nabos cortados en cubos sazonados con gochugaru, salsa de pescado, ajo y jugo de jengibre, luego sumergidos en agua para fermentar en su propio líquido. Los nabos tienen naturalmente un mayor dulzor y una pulpa más densa que el rábano coreano, por lo que permanecen firmes y crujientes incluso después de la fermentación. Las cebolletas entrelazadas en el lote añaden una capa aromática que redondea el picante. Un día a temperatura ambiente seguido de dos días de refrigeración produce una salmuera fresca y ácida que es refrescante para beber sola. Añadir hojas de nabo, si están disponibles, profundiza tanto el color como la fragancia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frota 1200 g de nabos con la piel y retira solo las partes golpeadas o dañadas.
Córtalos en cubos uniformes de 2 cm para que se salen y fermenten de manera pareja.
- 2Sazonar
Cubre los cubos de nabo de forma pareja con 70 g de sal gruesa y déjalos reposar 25 minutos.
Dales la vuelta a mitad de tiempo y desecha el líquido soltado para que la salmuera no quede áspera.
- 3Paso
Enjuaga 80 g de cebolletas, sacude el exceso de agua y córtalas en trozos de 3 cm.
Si tienes hojas de nabo, añade una pequeña cantidad cortada para aportar aroma y color sin dominar el kimchi.
- 4Sazonar
Mezcla 50 g de gochugaru, 25 g de ajo picado, 10 ml de jugo de jengibre y 40 ml de salsa de pescado con 500 ml de agua.
Remueve hasta que no queden grumos secos y la salmuera esté roja y uniforme.
- 5Sazonar
Añade los nabos salados y las cebolletas a la salmuera sazonada, y mezcla desde abajo hacia arriba para no romper los cubos.
Cuando las superficies estén teñidas de rojo de manera pareja, pásalo todo a un recipiente.
- 6Sazonar
Presiona las verduras para que la salmuera las cubra y no llenes el recipiente hasta el borde, porque la fermentación necesita espacio. Después de 1 día a temperatura ambiente, comprueba que haya burbujas y un aroma ligeramente ácido, luego refrigera 2 días.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Bo Kimchi (kimchi coreano relleno estilo bossam)
El bo-kimchi es un kimchi coreano premium donde hojas de col china en salmuera se envuelven alrededor de un relleno de rábano en juliana, berro de agua, castañas, azufaifas, camarones y piñones, y luego se atan y se dejan fermentar. Cada ingrediente del relleno aporta su propio sabor durante la fermentación, construyendo un gusto complejo y estratificado encerrado en un solo paquete de col. Los camarones y piñones añaden riqueza, mientras que las castañas y azufaifas aportan un dulzor sutil que lo distingue del kimchi cotidiano. Esta es una preparación festiva tradicionalmente elaborada para festividades y ocasiones formales en la cocina de la corte coreana.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
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Gaji Yangnyeom Jorim (berenjena estofada en salsa de soja sazonada)
Gaji yangnyeom jorim es un acompañamiento coreano de berenjena estofada en soja sazonada con gochugaru, ajo y aceite de sésamo. Los trozos de berenjena se cocinan ligeramente en aceite primero, luego se hierven a fuego lento en la salsa de condimento hasta que se vuelven brillantes y profundamente sabrosos. Las cebolletas añadidas al final proporcionan un contraste fresco al rico glaseado salado-dulce. Este es un banchan cotidiano y confiable que se puede preparar con antelación y mantener en el refrigerador durante varios días.
Godeulppaegi Kimchi (kimchi coreano de raíz de lechuga silvestre)
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Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Baechu Jeon (panqueque coreano de col china)
El baechu jeon es un panqueque coreano que se prepara cubriendo hojas de col china con una masa fina de harina para jeon y friéndolas hasta dorar. Las hojas exteriores de tamaño medio funcionan mejor; si el tallo es demasiado grueso, se aplana con el lomo del cuchillo para que la masa se adhiera uniformemente y la hoja no se doble al cocinarse. La masa se mezcla ligera, en proporción aproximada de partes iguales de harina buchim y agua, formando una capa fina en vez de un recubrimiento grueso que opacaría el sabor de la col. Abundante aceite en la sartén y fuego medio constante producen un exterior crujiente mientras la col se ablanda y libera su suave dulzor. Cada lado debe dorarse completamente antes de voltear para evitar que el panqueque se rompa. Una salsa de soja con vinagre y chile cheongyang en rodajas aporta acidez y picor que compensan el carácter suave del panqueque.
Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemisa y semillas de perilla)
Este estofado de temporada destaca la artemisa fresca cocinada a fuego lento con semillas de perilla en polvo en una base de agua de lavado de arroz. El polvo de perilla le da al caldo un espesor cremoso y un sabor a nuez, mientras que el aroma herbáceo y ligeramente amargo de la artemisa flota suavemente. La papa se deshace para añadir consistencia, y las setas de ostra junto con el tofu firme proporcionan variedad de texturas. Sazonado ligeramente con salsa de soja para sopa, es una especialidad de primavera que captura el sabor de la estación.
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Seokbakji (kimchi de rábano coreano troceado)
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