북어국
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
물에 불린 북어채를 참기름에 볶은 뒤 물을 붓고 두부, 달걀과 함께 끓여내는 한국의 대표적인 해장국 요리입니다.
설명 더 보기
참기름에 북어채를 충분히 볶아 고소한 향과 감칠맛을 끌어내는 과정이 국물의 깊은 맛을 결정하는 필수 단계입니다. 끓으면서 오르는 거품을 말끔히 걷어내어 국물의 맑고 깨끗한 맛을 유지하고, 국간장과 다진 마늘로 감칠맛을 더합니다. 부드러운 두부와 마지막에 원을 그리며 둘러 넣은 달걀물이 부드러운 식감을 더하며, 소금으로 부족한 간을 맞추어 완성합니다. 북어채 대신 황태채를 사용하면 더욱 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 과음한 다음 날 아침이나 속을 따뜻하게 달래고 싶을 때 먹기 좋은 맑고 개운한 국물 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
북어채 50g은 찬물에 10분만 불려 부드럽게 해요.
물기를 꼭 짜고 굵은 가시는 골라낸 뒤 먹기 좋게 뜯어요.
- 2준비
두부 0.5모는 한입 크기로 썰고 대파 1대는 송송 썰어요.
달걀 2개는 흰자가 보이지 않을 정도로만 풀어요.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 참기름 1작은술과 북어채를 넣어 2분 볶아요.
고소한 향이 나고 가장자리가 살짝 오그라들면 돼요.
- 4불 조절
물 800ml를 붓고 센 불에서 끓여요.
끓어오르면 거품을 걷고 중불로 낮춰 4분 더 끓여 국물을 맑게 해요.
- 5불 조절
두부, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 5분 끓여요.
두부가 부서지지 않게 크게 저어요.
- 6불 조절
불을 약중불로 낮추고 달걀물을 원을 그리며 부어요.
30초 뒤 대파를 넣고 1분 끓인 다음 소금 0.5작은술로 간을 맞춰요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 북어채를 참기름에 볶는 단계를 생략하면 국물이 밋밋해지는 필수 공정
- 완성과 마무리
- 불을 약중불로 낮추고 달걀물을 원을 그리며 부어요.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 크게 저어요.
- 보관과 재가열
- 해장에 좋은 국으로, 전날 술을 마셨다면 아침에 꼭 드세요.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 북어채 대신 황태채를 쓰면 더 부드럽고 감칠맛이 깊어집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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