鮭のちゃんちゃん焼き
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 14
料理について
鮭のちゃんちゃん焼きは、キャベツ、たまねぎ、しめじ、人参、ピーマンの上に生サケを置き、味噌だれとバターをのせ、アルミホイルの中で蒸し焼きにする北海道石狩地方の漁師料理です。
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サケには先に塩とこしょうを振り、味噌には砂糖、みりん、清酒を混ぜて、塗りやすい甘辛い味にします。 包みを閉じ、浅く水を入れたフライパンで加熱すると、野菜の水分とサケの脂を逃さず一緒に味わえます。 秋から冬のサケの時季に親しまれ、現在は一年を通して作られています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生サケの水気をペーパーで拭き、両面に塩とこしょうを振って5分置きます。小さな器で味噌、砂糖、みりん、清酒を滑らかなソースになるまで混ぜます。
- 2準備
キャベツは3cmほどのざく切り、たまねぎは薄切りにします。人参は細いせん切り、ピーマンは少し太めのせん切りにします。しめじは石づきを取り、小房に分けます。
- 3手順
大きなアルミホイルの中央に、キャベツ、たまねぎ、しめじ、人参、ピーマンを広げます。サケをのせて味噌だれを上面へ塗り、バターを置きます。蒸気が漏れないよう上部と両端をしっかり折ります。
- 4火加減
蒸し焼き用の水の大部分をフライパンに入れ、一部を残します。包みを入れてふたをし、中火で10分から12分蒸し、鮭が不透明で中心63度以上か確認します。足りなければ包みを閉じて2分ずつ追加します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キャベツなど5種の野菜の上に、塩こしょうをしたサケを置きます。
- 仕上げの目安
- 包みを入れてふたをし、中火で10分から12分蒸し、鮭が不透明で中心63度以上か確認します。
- 失敗を防ぐ
- 包みは体と反対側から開け、フライパンの水が乾き始めたら残した水を足して、蒸気やけどと焦げ付きを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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