Cheonggukjang Jjigae (estofado coreano de soja fermentada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El cheonggukjang es un estofado tradicional coreano hecho con pasta de soja de fermentación rápida, tofu, calabacín y kimchi.
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El corto período de fermentación otorga a la pasta un aroma potente y penetrante que se transforma en un sabor profundo y tostado al cocinarse. El proceso se inicia hirviendo agua con kimchi troceado y cebolla para crear una base roja y sabrosa. Después, la pasta se disuelve en el caldo hirviendo y se añaden cubos de tofu, rodajas de calabacín, gochugaru y ajo picado. El tiempo de cocción se limita a un período de entre cinco y siete minutos, ya que una cocción prolongada puede hacer que el aroma característico de la pasta se evapore. Se añade cebolleta al final para aromatizar y se sirve caliente sobre arroz recién cocido, mostrando la textura viscosa propia de este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 0.5 bloque de tofu en cubos de 2 cm y el calabacín en medias lunas de 0.5 cm.
Corte la cebolla en tiras finas y la cebolleta en diagonal antes de calentar la olla.
- 2Paso
Active la ventilación y ponga en la olla 500 ml de agua, 100 g de kimchi picado y la cebolla.
Hierva a fuego fuerte 4 a 5 minutos, hasta que el caldo se vuelva rojizo.
- 3Paso
Cuando el caldo hierva con fuerza, baje a fuego medio y añada 100 g de pasta de cheonggukjang.
Presione y mezcle con un cucharón hasta que no queden grumos grandes.
- 4Paso
Añada el tofu, el calabacín, 0.5 cucharada de gochugaru y 1 cucharadita de ajo picado.
Mezcle desde el borde hacia el centro para no romper el tofu mientras reparte el condimento.
- 5Paso
Cocine a fuego medio solo 5 a 7 minutos después de añadir la pasta.
Pare cuando el calabacín se vea algo translúcido y el caldo espese, para no perder el aroma del cheonggukjang.
- 6Final
Añada la cebolleta y hierva 1 minuto más para levantar el aroma.
Sirva el estofado muy caliente en una cazuela de piedra o cuenco, y ponga el caldo espeso sobre arroz recién cocido.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La fermentación corta da a cheonggukjang un olor fuerte crudo que al hervir se transforma en profundidad tostada
- Señal de acabado
- Sirva el estofado muy caliente en una cazuela de piedra o cuenco, y ponga el caldo espeso sobre arroz recién cocido.
- Conservación y recalentado
- Encienda la ventilación antes de añadir el cheonggukjang y cuézalo a fuego medio solo de 5 a 7 minutos para conservar su aroma.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
Basado en 152 recetas
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Cheonggukjang-guk (sopa coreana de soja fermentada rápida)
pasta de cheonggukjang, tofu
Doenjang Dubu Jorim (Tofu coreano estofado con pasta de soja)
tofu, calabacín
Dubu Kimchi Jorim (tofu estofado con kimchi)
tofu, kimchi
Consejos
Información nutricional estimada (por porción)
Variaciones
Estofado de cheonggukjang con falda de res
Este estofado de cheonggukjang añade láminas de falda de res para una riqueza extra. La profundidad de la soja fermentada combina bien con la carne de res tierna y sabrosa.
Estofado de soja fermentada con res y tofu
La res y el tofu suavizan el carácter intenso del estofado de soja fermentada. El resultado es una versión más equilibrada y accesible para quienes no están acostumbrados al cheonggukjang.