Cheonggukjang Jjigae (estofado coreano de soja fermentada)
Resumen rápido
El cheonggukjang es un estofado tradicional coreano hecho con pasta de soja de fermentación rápida, tofu, calabacín y kimchi.
Lo que hace especial este plato
- La fermentación corta da a cheonggukjang un olor fuerte crudo que al hervir se transforma en profundidad tostada
- 5 a 7 minutos de calentamiento es la ventana crítica para no perder el aroma fermentado
- Fermentación más corta que el doenjang produce los hilos pegajosos únicos de esta pasta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 0.5 bloque de tofu en cubos de 2 cm y el calabacín en medias lunas de 0.5 cm.
- 2 Active la ventilación y ponga en la olla 500 ml de agua, 100 g de kimchi picado y la cebolla.
- 3 Cuando el caldo hierva con fuerza, baje a fuego medio y añada 100 g de pasta de cheonggukjang.
El cheonggukjang es un estofado tradicional coreano hecho con pasta de soja de fermentación rápida, tofu, calabacín y kimchi. El corto período de fermentación otorga a la pasta un aroma potente y penetrante que se transforma en un sabor profundo y tostado al cocinarse. El proceso se inicia hirviendo agua con kimchi troceado y cebolla para crear una base roja y sabrosa. Después, la pasta se disuelve en el caldo hirviendo y se añaden cubos de tofu, rodajas de calabacín, gochugaru y ajo picado. El tiempo de cocción se limita a un período de entre cinco y siete minutos, ya que una cocción prolongada puede hacer que el aroma característico de la pasta se evapore. Se añade cebolleta al final para aromatizar y se sirve caliente sobre arroz recién cocido, mostrando la textura viscosa propia de este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 0.5 bloque de tofu en cubos de 2 cm y el calabacín en medias lunas de 0.5 cm.
Corte la cebolla en tiras finas y la cebolleta en diagonal antes de calentar la olla.
- 2Paso
Active la ventilación y ponga en la olla 500 ml de agua, 100 g de kimchi picado y la cebolla.
Hierva a fuego fuerte 4 a 5 minutos, hasta que el caldo se vuelva rojizo.
- 3Paso
Cuando el caldo hierva con fuerza, baje a fuego medio y añada 100 g de pasta de cheonggukjang.
Presione y mezcle con un cucharón hasta que no queden grumos grandes.
- 4Paso
Añada el tofu, el calabacín, 0.5 cucharada de gochugaru y 1 cucharadita de ajo picado.
Mezcle desde el borde hacia el centro para no romper el tofu mientras reparte el condimento.
- 5Paso
Cocine a fuego medio solo 5 a 7 minutos después de añadir la pasta.
Pare cuando el calabacín se vea algo translúcido y el caldo espese, para no perder el aroma del cheonggukjang.
- 6Final
Añada la cebolleta y hierva 1 minuto más para levantar el aroma.
Sirva el estofado muy caliente en una cazuela de piedra o cuenco, y ponga el caldo espeso sobre arroz recién cocido.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Cheonggukjang-guk (sopa coreana de soja fermentada rápida)
El cheonggukjang - una pasta de soja de fermentación rápida con un aroma audaz y pungente - se disuelve en caldo de anchoas y alga kelp y se cocina a fuego lento con calabacín, cebolla y tofu. La pasta fermentada infunde el caldo con un funk terroso y profundo, mientras las verduras suavizan la intensidad con su dulzor natural. Los copos de chile rojo añaden un toque de calor visual y gustativo. Puede servirse como sopa para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Estofado coreano de falda de res con pasta de soja
Esta versión del doenjang jjigae añade finas láminas de falda de res al clásico estofado de pasta de soja. La falda marmoleada libera su grasa en la base de agua de arroz, dando al caldo un perfil más rico y sustancioso que las versiones vegetarianas estándar. Servirlo poco después de cocinar conserva mejor la textura prevista, mientras que un reposo breve permite que la salsa o el caldo se asiente. Los ingredientes principales son láminas de falda de res, pasta de soja, calabacín y patata, y la receta funciona mejor cuando se cuida la densidad del caldo y el orden de los ingredientes.
Dakgalbi Deopbap (bol de arroz con pollo picante coreano)
El Dakgalbi deopbap trae los sabores del famoso pollo picante de Chuncheon a un único bol de arroz. El contramuslo de pollo deshuesado se saltea con repollo, cebolla y cebolleta en un marinado a base de gochujang que equilibra el picante con un toque de dulzor. El fuego alto asegura que la salsa se caramelice sobre el pollo mientras las verduras mantienen un ligero crujiente. Un chorrito final de aceite de sésamo añade una fragancia tostada que redondea el condimento intenso. El plato captura la esencia de una comida de restaurante de dakgalbi (el momento justo antes de que la salsa sobrante se convierta en arroz frito) y lo sirve como un bol completo que no necesita acompañamientos.
Estofado coreano de okara (pulpa de soja con kimchi añejo y cerdo)
El biji jjigae es un estofado hecho con okara - el subproducto de la elaboración de tofu - cocinado con kimchi bien fermentado y cerdo. La okara le da al caldo una consistencia espesa, similar a un puré, con un matiz avellanado que cubre la lengua. El kimchi añejo aporta una acidez profunda que ancla el sabor del estofado. Controlar el tiempo de hervor y el sazonado final ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a que el sazonado final quede equilibrado. Puede servirse como guiso para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Para servir con esto
Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Dak-yang-ssam consiste en rollitos de repollo al vapor rellenos con lomo de pollo. Las hojas de repollo se separan cuidadosamente y se aplanan en la parte del tallo grueso, para luego cocinarse al vapor entre siete y ocho minutos hasta que queden translúcidas. Al instante se sumergen en agua fría para mantener su color verde y su flexibilidad. Por otro lado, al pollo se le retiran los tendones y se marina con mirin, sal y pimienta durante cinco minutos, reduciendo la sequedad de la carne. Después de asar el pollo a fuego medio hasta que se cocine por completo, se coloca sobre las hojas de repollo y se enrolla de forma compacta. Se barniza con aceite de sésamo y se corta en rodajas. Se sirve acompañado con salsa ssamjang para obtener un plato equilibrado.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
El cheonggyeongchae kimchi es un kimchi coreano elaborado con bok choy partido por la mitad, salado brevemente y aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos crujientes del bok choy mantienen su textura firme incluso después del condimento, mientras que las hojas suaves absorben la pasta picante y salada. Las cebolletas y el rábano en juliana añadidos al relleno proporcionan capas adicionales de textura y frescura. Después de unas horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, este kimchi alcanza un equilibrio agradable entre el frescor vegetal y la profundidad fermentada.
Mu Saeu-Jeon (panqueque de rábano y camarones coreano)
El rábano coreano en juliana y los camarones pelados se mezclan en una masa para panqueques con un toque de almidón de patata para obtener un crujiente extra. El rábano aporta un crujido limpio y refrescante, mientras que los camarones añaden proteínas ligeras y dulzor. Se esparcen cebolletas para obtener una fragancia suave a cebolla, y el huevo ayuda a unir la masa. Dado que el rábano libera humedad, freír a fuego alto es clave para lograr un exterior adecuadamente crujiente. Puede servirse como tortilla coreana o acompañamiento, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Recetas parecidas
Kongnamul Jjigae (estofado de brotes de soja coreano)
Este estofado picante tiene a los brotes de soja como protagonistas, con tofu y cerdo opcional en un caldo sazonado con copos de chile coreano (gochugaru) y salsa de soja para sopa. Los brotes liberan un líquido limpio y refrescante que equilibra el picante del gochugaru. El tofu absorbe el caldo y aporta un contraste suave, mientras que el cerdo añade una profundidad sabrosa. Terminado con cebolleta y ajo picado, es un estofado casero sencillo conocido como remedio para la resaca.
Doenjang Jjigae estilo Gangwon (estofado de pasta de soja al estilo de Gangwon coreano)
Este doenjang jjigae al estilo de la provincia de Gangwon se define por su uso generoso de patatas (300 gramos), que se deshacen durante la cocción y le dan al caldo un cuerpo espeso y almidonado. Tres cucharadas de doenjang disueltas en 1,1 litros de caldo de anchoas crean una base a. Las setas de ostra aportan una textura masticable, mientras que el calabacín, la cebolla y el tofu completan este sustancioso plato único. Refleja las tradiciones culinarias de montaña de la región de Gangwon en Corea.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con almejas)
El clam doenjang jjigae es uno de los estofados que más se cocinan en las casas coreanas, combinando la calidez profunda y terrosa de la pasta de soja fermentada con el dulzor marino que desprenden las almejas al abrirse. Las almejas de Manila se limpian de arena y luego se añaden a una olla de caldo con doenjang, donde se abren y liberan su jugo salado en la sopa, transformando la base de algo simplemente sabroso a algo complejo con toques marinos. El calabacín se ablanda en el líquido burbujeante y aporta un dulzor natural, mientras que los bloques de tofu actúan como esponjas, absorbiendo el caldo y estallando con líquido caliente y sabroso al morderlos. Se añaden rodajas de chiles cheongyang para cortar la pesadez de la pasta fermentada y realzar el sabor general. El estofado se sirve burbujeando en una olla de barro junto con arroz (muchos coreanos vierten cucharadas de caldo directamente sobre su cuenco) y se adapta a cualquier estación: ligero con verduras de verano o bien caliente en una olla de piedra durante el invierno.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Estofado de cheonggukjang con falda de res
Este estofado de cheonggukjang añade láminas de falda de res para una riqueza extra. La profundidad de la soja fermentada combina bien con la carne de res tierna y sabrosa.
Estofado de soja fermentada con res y tofu
La res y el tofu suavizan el carácter intenso del estofado de soja fermentada. El resultado es una versión más equilibrada y accesible para quienes no están acostumbrados al cheonggukjang.