청국장
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
청국장은 으깬 단기 발효 콩으로 만든 청국장찌개를 뜻하는 한국의 대중적인 가정식 요리입니다.
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특유의 강한 발효 향이 특징이지만, 끓으면서 구수하고 진한 감칠맛으로 변화합니다. 냄비에 물과 김치, 양파를 먼저 넣고 끓여 붉은 밑국물을 만든 후, 청국장을 풀어 뭉치지 않게 섞습니다. 여기에 두부, 애호박, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 5분에서 7분 사이로 짧게 끓여냅니다. 너무 오래 끓이면 발효 콩 특유의 풍부한 향이 날아갈 수 있으므로 조리 시간을 지키는 것이 중요합니다. 뚝배기나 그릇에 담아 뜨거울 때 밥 위에 국물과 건더기를 얹어 슥슥 비벼 먹습니다. 짧은 발효 기간 덕분에 낫토균 유래의 끈끈한 실 같은 독특한 질감을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
두부 0.5모는 2cm 큐브로 썰고 애호박은 0.5cm 반달로 썹니다.
양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 준비합니다.
- 2불 조절
환기를 켠 뒤 냄비에 물 500ml, 김치 100g, 양파를 넣습니다.
강불에서 4~5분 끓여 국물이 붉어지게 합니다.
- 3불 조절
국물이 세게 끓으면 중불로 낮추고 청국장 100g을 풀어 넣습니다.
덩어리가 남지 않게 국자로 눌러 섞습니다.
- 4단계
두부와 애호박, 고춧가루 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
두부가 부서지지 않게 가장자리부터 섞습니다.
- 5불 조절
중불에서 5~7분만 더 끓입니다.
애호박이 살짝 투명해지고 국물이 걸쭉해지면 오래 끓이지 않습니다.
- 6불 조절
대파를 넣고 1분 더 끓여 향을 살립니다.
뚝배기나 그릇에 뜨겁게 담고 밥 위에 국물을 얹어 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 단기 발효 청국장 특유의 강한 냄새가 끓이면 구수한 감칠맛으로 변화
- 완성과 마무리
- 애호박이 살짝 투명해지고 국물이 걸쭉해지면 오래 끓이지 않습니다.
- 실패 방지
- 청국장을 넣기 전에 환기를 켜고, 넣은 뒤에는 중불에서 5분에서 7분만 끓여 향이 지나치게 날아가지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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