Dubu Kimchi Jorim (tofu estofado con kimchi)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El dubu-kimchi-jorim es tofu firme estofado con kimchi bien fermentado en una salsa de salsa de soja, gochugaru, ajo y un toque de azúcar.
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La acidez intensa del kimchi añejo se suaviza durante la cocción mientras su umami se intensifica. El tofu absorbe los sabores del kimchi y la salsa especiada, quedando sazonado por dentro. Es un banchan casero rápido que combina proteína y probióticos en un solo plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 350 g de tofu firme en piezas de 1.5 cm y presiónelas con papel de cocina para retirar la humedad exterior.
Si usa el consejo, sale muy ligeramente y deje reposar 5 minutos para que el tofu se rompa menos al estofar.
- 2Preparar
Corte 180 g de kimchi añejo en trozos de bocado y rebane 80 g de cebolla finamente para que se ablande rápido en el caldo.
Corte 30 g de cebolla de verdeo en diagonal y resérvela para el final.
- 3Sazonar
Ponga en una olla el kimchi, la cebolla, 220 ml de agua, 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de ajo picado. Hierva a fuego medio 5 minutos para extraer el jugo del kimchi.
- 4Paso
Cuando el kimchi esté más blando y el líquido tenga un rojo intenso, acomode el tofu encima en una sola capa.
Tape, baje a fuego medio-bajo y estofe 10 minutos sin remover fuerte para que no se rompa.
- 5Sazonar
Durante la cocción, bañe el tofu con la salsa 2 o 3 veces para sazonar también la parte superior.
Mueva la olla con suavidad en lugar de revolver y cocine 3 minutos más, hasta que la salsa espese un poco y brille.
- 6Final
Añada la cebolla de verdeo y rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo, luego hierva solo 1 minuto más para que conserve algo de textura. Si el kimchi sigue muy ácido, agregue 0,5 cucharadita más de azúcar y sirva sobre arroz caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La acidez del kimchi maduro se suaviza al brasear pero conserva su profundidad
- Señal de acabado
- Mueva la olla con suavidad en lugar de revolver y cocine 3 minutos más, hasta que la salsa espese un poco y brille.
- Evite esto
- Cuando el kimchi esté más blando y el líquido tenga un rojo intenso, acomode el tofu encima en una sola capa.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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