チョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
チョングッチャンチゲは、短期発酵させた大豆をすりつぶして作る韓国の伝統的な発酵味噌チゲです。
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テンジャンよりも発酵期間が短いため特有の強い発酵臭がありますが、煮込むことで香ばしく深みのある旨味へと変化します。 まず、換気扇を回してから、鍋に水とキムチ、薄切りにした玉ねぎを入れて強火で４分から５分ほど沸騰させ、赤いベーススープを作ります。 そこにチョングッチャンペーストをダマにならないように溶きほぐし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、粉唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加え、中火で５分から７分ほど煮込みます。 加熱時間が長すぎると発酵味噌の豊かな香りが飛んでしまうため、短時間で手早く仕上げるのが美味しく作るコツです。 仕上げに斜め切りにした長ねぎを加えて軽く煮てから器に盛り、温かいご飯にかけて食べます。 納豆菌による特有の粘り気のある糸を引くのが特徴です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐0.5丁は2cm角に切り、エホバクは0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎは細切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 2火加減
換気をしてから鍋に水500ml、キムチ100g、玉ねぎを入れます。強火で4〜5分煮て、スープが赤くなるまで火を通します。
- 3火加減
しっかり沸いたら中火に下げ、チョングッチャン100gを加えます。大きな塊が残らないよう、お玉で押しながら溶かします。
- 4手順
豆腐、エホバク、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく小さじ1を加えます。豆腐を崩さないよう、鍋の端からやさしく混ぜます。
- 5火加減
中火でさらに5〜7分だけ煮ます。エホバクが少し透き通り、スープにとろみが出たら長く煮すぎないようにします。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて1分ほど煮て香りを立てます。石鍋や器に熱いまま盛り、炊きたてのご飯にスープをかけて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 短期発酵のチョングッジャンは生臭い独特の匂いが煮ると旨味のある香ばしさに変わる
- 仕上げの目安
- エホバクが少し透き通り、スープにとろみが出たら長く煮すぎないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
25分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
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