Doenjang Dubu Jorim (Tofu coreano estofado con pasta de soja)
Resumen rápido
Doenjang-dubu-jorim es un plato coreano de tofu estofado cocinado en una salsa de pasta de soja fermentada.
Lo que hace especial este plato
- El doenjang fermentado penetra lentamente el tofu al estofar
- El dulzor de calabacín y cebolla suaviza la base salada de miso
- Tofu sellado mantiene forma mientras absorbe la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte el tofu en laminas de 1.5 cm y presione entre papeles de cocina para retirar la humedad.
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregue el tofu y dore ca...
- 3 Mezcle 1.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadi...
Doenjang-dubu-jorim es un plato coreano de tofu estofado cocinado en una salsa de pasta de soja fermentada. El doenjang penetra en el tofu mientras se cuece a fuego lento, infundiendo cada rebanada con una profundidad salada y con sabor a nuez característica de los condimentos fermentados coreanos. El calabacín y la cebolla se cocinan junto con el tofu, aportando un dulzor natural que suaviza el punto salado. Es una guarnición económica y fácil de preparar que se conserva bien en el refrigerador durante varios días.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el tofu en laminas de 1.5 cm y presione entre papeles de cocina para retirar la humedad.
Un secado suficiente garantiza que la superficie quede crocante al dorar.
- 2Paso
Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregue el tofu y dore cada lado 2 minutos hasta que esten dorados.
Retire una vez que se forme la superficie dorada.
- 3Sazonar
Mezcle 1.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado, 0.5 cucharada de pimiento rojo y 200 ml de agua para hacer la salsa de estofado.
- 4Sazonar
Coloque el tofu dorado en el fondo de una olla, cubra con 80 g de cebolla en tiras y 100 g de calabacin en media luna, luego vierta la salsa de estofado sobre todo.
- 5Sazonar
Cueza a fuego medio durante 8 minutos, vertiendo continuamente la salsa sobre el tofu.
Continue cuando el liquido se reduzca a la mitad.
- 6Sazonar
Agregue la cebolla verde en diagonal y cocine a fuego lento 2 minutos mas.
El plato esta listo cuando el aroma del doenjang se intensifica en la salsa y la superficie del tofu desarrolla un tono marron.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dubu Jorim Deopbap (tazón de arroz con tofu estofado)
El Dubu Jorim Deopbap presenta tofu estofado en soja sobre un tazón de arroz al vapor, permitiendo que el glaseado penetre en los granos. El tofu firme se corta en láminas, se seca y se fríe en la sartén hasta que se forma una costra dorada por ambos lados; luego se cocina a fuego lento en una salsa de soja, azúcar, ajo picado y agua hasta que el líquido se reduce a un glaseado pegajoso de color caoba. La cebolla en rodajas se cocina junto al tofu, suavizándose en la salsa y aportando un dulzor natural. Un chile cheongyang cortado al bies añade un toque picante, y la cebolleta se añade al final para dar fragancia. La salsa del estofado se acumula alrededor del arroz y se filtra en cada grano, asegurando que el sabor se mantenga desde el primer hasta el último bocado. A pesar de su sencillez, el plato proporciona una cantidad satisfactoria de proteína vegetal y es excelente por sí solo sin necesidad de acompañamientos adicionales.
Dubu Jorim (tofu braseado picante coreano)
El Dubu-jorim picante consiste en dorar bloques de tofu firme de 1.5 cm de grosor por ambos lados y luego brasearlos en una salsa de soja, gochugaru, ajo y azúcar. Sellarlos primero endurece el tofu para que mantenga su forma durante los ocho minutos de cocción a fuego lento, mientras la cebolla y la cebolleta se cocinan en el líquido reducido. Los copos de chile aportan un picante directo y persistente que penetra en el tofu a medida que la salsa espesa, equilibrado por el dulzor del azúcar. Un chorrito final de aceite de sésamo unifica los sabores con un aroma tostado.
Arroz Frito Coreano con Bacon y Kimchi
El arroz frito con bacon y kimchi toma la combinación de sobras coreanas más común - arroz frío y kimchi maduro - y añade la grasa de bacon derretida como una mejora de influencia occidental a la base tradicional de aceite de sésamo. El bacon se coloca en una sartén fría, cocinándose lentamente para que la grasa se derrita por completo antes de que la carne quede crujiente, creando un charco de jugos ahumados que reemplazan completamente el aceite de cocina. El kimchi bien fermentado, exprimido del exceso de jugo y picado grueso, cae en la grasa caliente y chisporrotea hasta que sus bordes se caramelizan y el fuerte sabor láctico se suaviza en una acidez más profunda y tostada. El arroz del día anterior se presiona contra la sartén para desarrollar una costra - la capa tipo nurungji que los fanáticos del arroz frito buscan. La salsa de soja y una pizca de azúcar sazonan sin sobrepasar la interacción entre el ahumado del bacon y el mordisco fermentado del kimchi. Un huevo frito encima, con la yema aún líquida, se convierte en la salsa cuando se rompe y se mezcla. Este plato se convirtió en un básico de la cocina casera coreana en los años 2000 cuando el bacon se volvió un artículo estándar en los supermercados coreanos.
Perilla Deulkkae Dubu Jorim (tofu braseado coreano con semillas de perilla)
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Para servir con esto
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Ogeurakji (tiras de rábano seco)
Auténticas tiras de rábano seco crujientes al estilo de Gyeongsang-do.
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