Cheonggukjang Jjigae (ensopado de pasta de soja fermentada coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
O cheonggukjang é um ensopado tradicional coreano feito com pasta de soja de fermentação rápida, tofu, abobrinha e kimchi.
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A fermentação curta confere à pasta um aroma potente e pungente que se transforma em um sabor amendoado profundo ao ser cozido. O preparo começa com a fervura da água com o kimchi picado e cebola para criar uma base vermelha saborosa. Em seguida, a pasta de soja é dissolvida no caldo borbulhante, adicionando-se cubos de tofu, rodelas de abobrinha, gochugaru e alho picado. O tempo de cozimento limita-se a um intervalo de cinco a sete minutos, pois ferver demais pode fazer o aroma característico da pasta evaporar. A cebolinha é adicionada no minuto final. O prato é servido quente, idealmente despejado sobre o arroz cozido na hora, revelando a textura viscosa dos grãos fermentados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 0.5 bloco de tofu em cubos de 2 cm e a abobrinha em meias-luas de 0.5 cm.
Corte a cebola em tiras finas e a cebolinha na diagonal antes de aquecer a panela.
- 2Passo
Ligue a ventilação e coloque na panela 500 ml de água, 100 g de kimchi picado e a cebola.
Ferva em fogo alto por 4 a 5 minutos, até o caldo ficar avermelhado.
- 3Controle
Quando o caldo ferver forte, reduza para fogo médio e adicione 100 g de pasta cheonggukjang.
Pressione e mexa com uma concha até não restarem pedaços grandes.
- 4Passo
Adicione o tofu, a abobrinha, 0.5 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de chá de alho picado.
Mexa das bordas para o centro para não quebrar o tofu.
- 5Controle
Cozinhe em fogo médio por apenas 5 a 7 minutos depois de adicionar a pasta.
Pare quando a abobrinha ficar levemente translúcida e o caldo engrossar, preservando o aroma do cheonggukjang.
- 6Final
Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto para realçar o aroma.
Sirva o ensopado bem quente em panela de pedra ou tigela, colocando o caldo espesso sobre arroz recém-cozido.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A fermentação curta dá ao cheonggukjang odor forte cru que ao ferver transforma-se em profundidade torrada
- Sinal de finalização
- Sirva o ensopado bem quente em panela de pedra ou tigela, colocando o caldo espesso sobre arroz recém-cozido.
- Evite isto
- Não cozinhe o cheonggukjang demais; 5 a 7 minutos é o ideal para preservar seu aroma.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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Cheonggukjang-guk (Sopa de pasta de soja fermentada coreana)
Pasta Cheonggukjang, Tofu
Doenjang Dubu Jorim (Tofu Cozido com Pasta de Soja Doenjang)
Tofu, Abobrinha
Dubu-kimchi-jorim (Tofu refogado com kimchi coreano)
Tofu, Kimchi
Dicas
Informação nutricional estimada (por porção)
Variações
Chadol Cheonggukjang (ensopado de cheonggukjang com peito de boi)
Este ensopado de cheonggukjang adiciona fatias de peito de boi para uma riqueza extra. A profundidade da soja fermentada combina bem com a carne macia e saborosa.
Cheonggukjang com Carne e Tofu (ensopado de soja fermentada com carne e tofu)
A carne e o tofu suavizam o caráter forte do ensopado de soja fermentada. O resultado é o porém equilibrado, com aroma rico e textura limpa.