Cheonggukjang-guk (sopa coreana de soja fermentada rápida)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El cheonggukjang - una pasta de soja de fermentación rápida con un aroma audaz y pungente - se disuelve en caldo de anchoas y alga kelp y se cocina a fuego lento con calabacín, cebolla y tofu.
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La pasta fermentada infunde el caldo con un funk terroso y profundo, mientras las verduras suavizan la intensidad con su dulzor natural. Los copos de chile rojo añaden un toque de calor visual y gustativo. Puede servirse como sopa para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 80 g de calabacín y 70 g de cebolla en trozos de bocado, y corte 30 g de cebolleta en diagonal.
Corte 150 g de tofu firme en cubos de 2 cm y deje escurrir el exceso de agua.
- 2Paso
Vierta 700 ml de caldo de anchoas y alga kelp en una olla y caliente a fuego medio.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, el caldo estará listo para disolver la pasta sin que se pegue al fondo.
- 3Paso
Añada 180 g de cheonggukjang poco a poco, aplastando los grumos con la cuchara hasta que el caldo se vea turbio de forma uniforme.
Baje a fuego medio bajo y hierva 5 minutos para repartir el sabor fermentado.
- 4Paso
Agregue la cebolla, el calabacín y 1 cucharada de ajo picado, y cocine a fuego medio unos 6 minutos.
Cocine hasta que el borde del calabacín se vea algo translúcido y la cebolla se ablande.
- 5Sazonar
Añada el tofu y caliéntelo bañando los trozos con caldo, sin remover con fuerza para no romperlos.
Agregue 1 cucharadita de copos de chile coreano, pruebe y ajuste la salsa de soja para sopa poco a poco.
- 6Final
Agregue la cebolleta y cocine 2 minutos más, luego apague el fuego.
Tape la olla y deje reposar 3 minutos; cuando el aroma fermentado se suavice un poco, sirva la sopa bien caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El aroma intenso de soja fermentada del cheonggukjang domina todo el caldo
- Señal de acabado
- Cocine hasta que el borde del calabacín se vea algo translúcido y la cebolla se ablande.
- Evite esto
- Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, el caldo estará listo para disolver la pasta sin que se pegue al fondo.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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