Cheonggukjang-guk (sopa coreana de soja fermentada rápida)
Resumen rápido
El cheonggukjang - una pasta de soja de fermentación rápida con un aroma audaz y pungente - se disuelve en caldo de anchoas y alga kelp y se cocina a fuego lento con cala...
Lo que hace especial este plato
- El aroma intenso de soja fermentada del cheonggukjang domina todo el caldo
- El dulzor del calabacín y la cebolla equilibra la potente fermentación
- El gochugaru añade un picor persistente junto a la profundidad terrosa de soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 80 g de calabacín y 70 g de cebolla en trozos de bocado, y corte 30 g de cebolleta en diagonal.
- 2 Vierta 700 ml de caldo de anchoas y alga kelp en una olla y caliente a fuego medio.
- 3 Añada 180 g de cheonggukjang poco a poco, aplastando los grumos con la cucha...
El cheonggukjang - una pasta de soja de fermentación rápida con un aroma audaz y pungente - se disuelve en caldo de anchoas y alga kelp y se cocina a fuego lento con calabacín, cebolla y tofu. La pasta fermentada infunde el caldo con un funk terroso y profundo, mientras las verduras suavizan la intensidad con su dulzor natural. Los copos de chile rojo añaden un toque de calor visual y gustativo. Puede servirse como sopa para servir con arroz, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 80 g de calabacín y 70 g de cebolla en trozos de bocado, y corte 30 g de cebolleta en diagonal.
Corte 150 g de tofu firme en cubos de 2 cm y deje escurrir el exceso de agua.
- 2Paso
Vierta 700 ml de caldo de anchoas y alga kelp en una olla y caliente a fuego medio.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, el caldo estará listo para disolver la pasta sin que se pegue al fondo.
- 3Paso
Añada 180 g de cheonggukjang poco a poco, aplastando los grumos con la cuchara hasta que el caldo se vea turbio de forma uniforme.
Baje a fuego medio bajo y hierva 5 minutos para repartir el sabor fermentado.
- 4Paso
Agregue la cebolla, el calabacín y 1 cucharada de ajo picado, y cocine a fuego medio unos 6 minutos.
Cocine hasta que el borde del calabacín se vea algo translúcido y la cebolla se ablande.
- 5Sazonar
Añada el tofu y caliéntelo bañando los trozos con caldo, sin remover con fuerza para no romperlos.
Agregue 1 cucharadita de copos de chile coreano, pruebe y ajuste la salsa de soja para sopa poco a poco.
- 6Final
Agregue la cebolleta y cocine 2 minutos más, luego apague el fuego.
Tape la olla y deje reposar 3 minutos; cuando el aroma fermentado se suavice un poco, sirva la sopa bien caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Cheonggukjang Jjigae (estofado coreano de soja fermentada)
El cheonggukjang es un estofado tradicional coreano hecho con pasta de soja de fermentación rápida, tofu, calabacín y kimchi. El corto período de fermentación otorga a la pasta un aroma potente y penetrante que se transforma en un sabor profundo y tostado al cocinarse. El proceso se inicia hirviendo agua con kimchi troceado y cebolla para crear una base roja y sabrosa. Después, la pasta se disuelve en el caldo hirviendo y se añaden cubos de tofu, rodajas de calabacín, gochugaru y ajo picado. El tiempo de cocción se limita a un período de entre cinco y siete minutos, ya que una cocción prolongada puede hacer que el aroma característico de la pasta se evapore. Se añade cebolleta al final para aromatizar y se sirve caliente sobre arroz recién cocido, mostrando la textura viscosa propia de este plato.
Dallae-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con cebollino silvestre coreana)
La Dallae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja primaveral que destaca el cebollino silvestre - dallae - , un ingrediente de temporada apreciado por su toque picante y parecido al ajo. El caldo de anchoas y alga kombu se hierve primero con patata y cebolla para dar cuerpo y dulzura, luego se añade el doenjang colado y el tofu para un contraste suave. El cebollino silvestre se añade solo en el último minuto de cocción, porque su aroma penetrante distintivo se disipa rápidamente bajo el calor; añadirlo demasiado pronto lo hace indistinguible de la cebolla de verdeo común. Media cucharadita de gochugaru tiñe el caldo de un ligero rojo y une el calor del chile con el picante natural del cebollino.
Kongnamul-bap (arroz con brotes de soja coreano)
Los brotes de soja lavados se colocan sobre el arroz remojado en una olla y se cocinan juntos; la tapa debe permanecer cerrada en todo momento para evitar que se desarrolle un olor a legumbre cruda. Después de quince minutos a fuego lento y cinco minutos de reposo, el arroz sale con los brotes cocidos al vapor directamente en él. En la mesa se mezcla una salsa sencilla de condimento hecha con salsa de soja, aceite de sésamo, copos de chile, cebolleta picada y semillas de sésamo. El crujido de los brotes contra el arroz suave crea un contraste de texturas satisfactorio, y el aderezo de soja dulce y salado une todo, demostrando que unos pocos ingredientes mínimos pueden producir una comida casera coreana profundamente reconfortante.
Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Para servir con esto
Gaji Bokkeum (berenjena coreana salteada)
Gaji bokkeum transforma la berenjena - un vegetal que los coreanos han cultivado desde el período Goryeo - en un banchan rápido y con un acabado aceitoso donde la velocidad de cocción importa tanto como el condimento. La berenjena se corta en medias lunas y la sartén debe estar muy caliente antes de añadir las piezas; cualquier vacilación hará que la berenjena se cocine al vapor en lugar de sellarse, convirtiéndola en una masa blanda. El calor alto con un mínimo de aceite produce bordes ligeramente tostados mientras que el interior se vuelve sedoso, casi como una crema. La salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo se añaden durante los últimos treinta segundos, chisporroteando contra la superficie caliente y cubriendo cada pieza con una fina capa caramelizada. El plato tiene un sabor umami concentrado y limpio, sin la pesadez de una preparación estofada. Los cocineros coreanos preparan esto como un banchan entre semana precisamente porque toma menos de diez minutos desde la tabla de cortar hasta la mesa.
Cauliflower Jangajji (coliflor encurtida coreana)
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Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
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