Cheonggyeongchae Dubu Duban Bokkeum (bok choy y tofu salteados con doubanjiang)
Resumen rápido
Tofu firme se seca completamente y se sella en aceite durante tres minutos hasta dorarse por cada lado, luego se reserva mientras la cebolleta larga y el ajo se saltean e...
Lo que hace especial este plato
- El tofu frito absorbe la salsa de doubanjiang y la libera al morder
- Tallos 2 min, hojas 1 min: dos texturas distintas en un plato
- El nivel de sal del doubanjiang varía por marca; ajustar soja al final
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Presione 300 g de tofu firme con papel de cocina para escurrir la humedad, l...
- 2 Corte en cuartos 250 g de bok choy y separe el tallo grueso de las hojas.
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregue el tofu y dore ca...
Tofu firme se seca completamente y se sella en aceite durante tres minutos hasta dorarse por cada lado, luego se reserva mientras la cebolleta larga y el ajo se saltean en la misma sartén para construir una base aromática. Se añade el doubanjiang, que aporta un picor fermentado y profundo que se distingue del gochujang por su perfil más salado y menos dulce. La salsa de soja y el azúcar equilibran el condimento, y un poco de agua crea una salsa ligera que envuelve el bok choy y el tofu. Los tallos del bok choy van primero ya que necesitan más tiempo de cocción, mientras las hojas se agregan al final para conservar su verde colorfule y textura delicada. El resultado es un plato vegetariano rápido y equilibrado con una base de umami intensa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Presione 300 g de tofu firme con papel de cocina para escurrir la humedad, luego corte en cuadrados de 2 cm de grosor.
Retirar bien la humedad permite que la superficie quede crocante en la sarten.
- 2Preparar
Corte en cuartos 250 g de bok choy y separe el tallo grueso de las hojas.
Agregue los tallos primero y las hojas al final para que todo se cocine uniformemente.
- 3Final
Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregue el tofu y dore cada lado 1.5 minutos hasta que esten dorados.
Retire el tofu y reserve.
- 4Sazonar
En la misma sarten, agregue los 0.5 cucharadas restantes de aceite, 40 g de cebolla verde en diagonal y 1 cucharada de ajo picado, luego saltee 30 segundos para liberar el aroma.
- 5Sazonar
Agregue 1 cucharada de doubanjiang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azucar y 3 cucharadas de agua, y hierva 20 segundos para hacer la salsa. La salsa esta lista cuando el aroma del doubanjiang impregne el aceite.
- 6Sazonar
Agregue los tallos de bok choy y el tofu y saltee 2 minutos, luego agregue las hojas de bok choy y saltee 1 minuto mas.
Las hojas estan listas cuando conservan su color verde vivo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Mukeunji Dubu Bokkeum (salteado de kimchi maduro y tofu coreano)
El Mukeunji-dubu-bokkeum une la profunda acidez del kimchi maduro y la suavidad neutra del tofu firme en una sola sartén. El tofu se fríe primero hasta que esté dorado, creando una costra que evita que se rompa y absorbe la salsa de manera más efectiva. Mientras tanto, la cebolla y el kimchi maduro se saltean con gochugaru hasta que la humedad del kimchi se evapora y su sabor se concentra, luego la salsa de soja y el azúcar equilibran la acidez. El tofu vuelve a la sartén para absorber el condimento, y una adición final de aceite de perilla suaviza la intensidad del kimchi mientras la cebolleta realza el aroma.
Keil-dwaeji-gochugaru-bokkeum (salteado coreano de col rizada y cerdo con gochugaru)
Keil-dwaeji-gochugaru-bokkeum saltea aguja de cerdo marinada con col rizada en una salsa de gochugaru y gochujang con predominio del chile. El cerdo se marina para desarrollar una profundidad sabrosa y picante, luego se sella rápidamente a fuego alto para obtener un borde ligeramente chamuscado. La col rizada aguanta el calor mejor que la mayoría de las verduras de hoja, conservando una masticación agradable que contrasta con la ternura del cerdo y suaviza su suntuosidad. El plato funciona bien envuelto en lechuga sin necesidad de salsa adicional, o simplemente servido sobre un bol de arroz al vapor.
Dakgalbi Cheese Deopbap (bol de arroz con pollo picante y queso coreano)
El Cheese dakgalbi deopbap toma el querido salteado de pollo picante al estilo de Chuncheon y lo transforma en un bol de arroz coronado con mozzarella derretida. El contramuslo de pollo, marinado en gochujang, copos de chile, salsa de soja y azúcar, se saltea con repollo troceado y cebolla hasta que la salsa se carameliza y se adhiere a cada pieza. El queso se añade mientras la sartén aún está caliente, estirándose en hilos pegajosos que suavizan el picante del chile en cada bocado. El repollo conserva suficiente crujiente para compensar la intensidad del queso y la salsa, mientras que el pollo se mantiene jugoso durante la cocción. Todo el plato se prepara en unos quince minutos con ingredientes comunes, lo que lo convierte en una opción fiable para una cena individual o tardía.
Cheonggyeongchae Gulsoseu Bokkeum (bok choy salteado con salsa de ostras)
Un banchan de fusión chino-coreana que se convirtió en un básico de las cenas entre semana en los años 90. La técnica requiere una sartén ardiente: primero chisporrotean el aceite y el ajo, luego el bok choy cortado por la mitad toca el wok apenas un minuto. La salsa de ostras y un chorrito de agua crean un glaseado rápido que se adhiere a los tallos. Los bordes de las hojas se chamuscan ligeramente mientras los tallos blancos permanecen jugosos y crujientes. Un chorrito final de aceite de sésamo añade una nota tostada. Toda la cocción dura menos de cinco minutos.
Para servir con esto
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante - generalmente de anchoas y algas o de ternera - en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Paprika Dubu Muchim (ensalada de tofu y pimientos coreana)
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Kimchi Mandu Jjigae (estofado de empanadillas de kimchi coreanas)
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