청경채 두부 두반장 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
물기를 완전히 제거한 두부를 기름에 3분간 노릇하게 구워 따로 덜어두고, 같은 팬에 대파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 두반장, 간장, 설탕, 물을 합쳐 소스를 만드는 매콤한 볶음입니다.
설명 더 보기
두반장은 발효 고추를 으깨 만든 중국식 장으로 짠맛과 매운맛이 동시에 강하기 때문에, 간장은 소량만 넣고 반드시 마지막에 간을 보면서 가감해야 합니다. 청경채는 줄기와 잎을 분리하여 줄기를 먼저 2분간 볶고 잎은 마지막 1분에 넣으면, 줄기는 아삭하고 잎은 부드러운 두 가지 식감이 한 접시에서 공존합니다. 설탕 한 작은술이 두반장의 날카로운 짠맛을 완화시켜 뒷맛을 부드럽게 하고, 구운 두부의 바삭한 겉면이 소스를 머금으면서 한 입 베어 물 때마다 매콤하고 구수한 즙이 터집니다. 290칼로리, 단백질 17g으로 고기 없이도 충분한 단백질을 섭취할 수 있는 한 끼 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
부침용 두부 300g을 키친타월로 눌러 물기를 제거하고 2cm 두께의 사각으로 썰어요.
물기를 충분히 빼야 팬에서 겉이 바삭하게 구워집니다.
- 2가열
청경채 250g은 4등분하고 두꺼운 줄기 부분과 잎을 분리해요.
줄기는 먼저 넣고 잎은 나중에 넣어야 고르게 익습니다.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 두부를 넣어 양면을 각 1.5분씩 노릇하게 구워요.
두부를 꺼내 따로 둡니다.
- 4가열
같은 팬에 남은 기름 0.5큰술, 어슷 썬 대파 40g, 다진 마늘 1큰술을 넣어 30초 볶아 향을 냅니다.
- 5불 조절
두반장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 물 3큰술을 넣고 20초 끓여 소스를 만들어요.
두반장 향이 기름에 배어 향긋해지면 됩니다.
- 6마무리
청경채 줄기와 두부를 넣어 2분간 볶고, 청경채 잎을 넣어 1분 더 볶아 마무리해요.
잎이 선명한 초록색을 유지하면 적당히 익은 것입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 구운 두부의 바삭한 겉면이 두반장 소스를 머금어 즙이 터짐
- 완성과 마무리
- 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 두부를 넣어 양면을 각 1.5분씩 노릇하게 구워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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