Cheonggyeongchae Dubu Duban-bokkeum (Refogado coreano de acelga chinesa e tofu com Doubanjiang)
O tofu firme é seco completamente e selado na frigideira com óleo por três minutos até dourar de cada lado, sendo reservado enquanto a cebolinha e o alho são refogados na mesma frigideira para criar uma base aromática. Doubanjiang, molho de soja, açúcar e água são combinados em um molho diretamente na frigideira; a pasta de feijão com pimenta fermentada traz sal e calor em alta concentração, por isso o molho de soja deve ser adicionado com moderação e ajustado apenas após o sabor final. Os talos e as folhas da acelga chinesa (bok choy) são separados e adicionados em estágios diferentes: os talos primeiro por dois minutos de calor direto, as folhas por último por apenas um minuto, para que os talos permaneçam firmes enquanto as folhas murcham para uma textura sedosa. Uma colher de chá de açúcar suaviza a salinidade acentuada do doubanjiang, arredondando o acabamento para algo quente em vez de agressivo. Quando os cubos de tofu selados retornam à frigideira, seu exterior crocante absorve o molho como uma esponja, liberando uma explosão de sabor picante e fermentado a cada mordida. Com 290 calorias e 17 gramas de proteína, o prato prova que uma ingestão satisfatória de proteínas não requer carne.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Seque o tofu com papel toalha e corte em cubos médios.
- 2
Corte a acelga chinesa em quatro e separe os talos das folhas.
- 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e sele o tofu por 3 minutos até dourar levemente; reserve.
- 4
Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebolinha e o alho; refogue por 30 segundos.
- 5
Adicione o doubanjiang, molho de soja, açúcar e água; ferva por 20 segundos para formar o molho.
- 6
Adicione os talos da acelga chinesa e o tofu por 2 minutos, depois adicione as folhas e cozinhe por mais 1 minuto.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Mukeunji-dubu-bokkeum (Kimchi envelhecido e tofu salteados coreano)
O Mukeunji-dubu-bokkeum une a acidez profunda do kimchi envelhecido e a suavidade neutra do tofu firme em uma única frigideira. O tofu é frito primeiro até dourar, criando uma crosta que evita que ele se quebre e permitindo que absorva o molho de forma mais eficaz. Enquanto isso, a cebola e o kimchi envelhecido são refogados com gochugaru até que a umidade do kimchi evapore e seu sabor se concentre; em seguida, o molho de soja e o açúcar equilibram a acidez. O tofu retorna à frigideira para absorver o tempero, e uma adição final de óleo de perilla suaviza a força do kimchi, enquanto a cebolinha realça o aroma.
Cheonggyeongchae Gulsoseu Bokkeum (Bok choy refogado com molho de ostra coreano)
Um banchan de fusão sino-coreana que se tornou um item básico do dia a dia nos anos 1990. A técnica exige uma panela extremamente quente: primeiro o óleo e o alho fritam, depois o bok choy cortado ao meio entra na wok por apenas um minuto. O molho de ostra e um pouco de água criam uma cobertura rápida que adere aos talos. As bordas das folhas chamuscam levemente enquanto os talos brancos permanecem suculentos e crocantes. Um fio final de óleo de gergelim adiciona uma nota torrada. Todo o cozimento leva menos de cinco minutos.
Ssukgat-beoseot-bokkeum (Refogado coreano de crisântemo-comestível e cogumelos)
Ssukgat-beoseot-bokkeum é um refogado rápido de cogumelos ostra e crisântemo-comestível (ssukgat) preparados em uma frigideira com infusão de alho. Os cogumelos são selados em fogo alto para eliminar a umidade e desenvolver uma textura mastigável, enquanto os caules e as folhas do crisântemo são adicionados em intervalos diferentes para preservar sua crocância e aroma. Molho de soja e vinho de cozinha formam a base do tempero, finalizado com óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. O caráter herbal levemente amargo do crisântemo contrasta com o sabor terroso suave dos cogumelos para um resultado limpo e bem definido.
Keil-dwaeji-gochugaru-bokkeum (refogado coreano de couve e porco com gochugaru)
O Keil-dwaeji-gochugaru-bokkeum refoga fatias de sobrepaleta de porco marinadas com couve em um molho picante de gochugaru e gochujang. O porco é marinado para desenvolver um sabor profundo e picante, sendo então selado rapidamente em fogo alto para obter uma borda levemente tostada. A couve suporta o calor melhor do que a maioria das hortaliças, retendo uma textura agradável que contrasta com a carne macia e equilibra sua gordura. O prato funciona bem embrulhado em alface sem necessidade de molho extra, ou simplesmente servido sobre uma tigela de arroz no vapor.
Kkwarigochu Myeolchi Bokkeum (Anchovas salteadas com pimentões shishito à moda coreana)
Kkwarigochu myeolchi bokkeum é um acompanhamento coreano feito com pequenas anchovas secas tostadas a seco para remover o cheiro de peixe, depois combinadas com pimentões shishito grelhados no óleo e cobertas com molho de soja e xarope de oligossacarídeo. As anchovas permanecem crocantes e salgadas, enquanto o xarope adiciona uma doçura suave, e o ardor leve dos pimentões evita que o sabor fique monótono. Adicionar o xarope em fogo baixo evita que queime e produz uma cobertura brilhante. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato, que pode ser bem conservado na geladeira por vários dias como banchan.
Dubu-kimchi (tofu coreano com kimchi refogado)
O Dubu-kimchi combina fatias grossas de tofu aferventado com kimchi envelhecido refogado junto com sobrepaleta de porco e cebola. A acidez profunda da fermentação do kimchi envelhecido se concentra ao ser cozido em óleo com gochugaru, e uma pequena quantidade de açúcar equilibra as notas ácidas e picantes. O tofu é aferventado brevemente em água salgada para que permaneça firme sem esfarelar, e colocá-lo sob o refogado de kimchi quente permite que a superfície absorva o tempero. Um toque final de óleo de gergelim adiciona um aroma amendoado, e a cebolinha fatiada por cima proporciona um contraste fresco.