Cheonggyeongchae Dubu Duban-bokkeum (Refogado coreano de acelga chinesa e tofu com Doubanjiang)
Resumo rápido
O tofu firme é seco completamente e selado na frigideira com óleo por três minutos até dourar de cada lado, sendo reservado enquanto a cebolinha e o alho são refogados na...
O que torna este prato especial
- O tofu frito absorve o molho de doubanjiang e o libera ao morder
- Talos 2 min, folhas 1 min: duas texturas distintas em um prato
- O sal do doubanjiang varia por marca; ajustar o shoyu no final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione 300 g de tofu firme com papel de cozinha para retirar a umidade, d...
- 2 Corte em quartos 250 g de bok choy e separe o caule grosso das folhas.
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de oleo em fogo medio-alto, adicione o tofu e doure...
O tofu firme é seco completamente e selado na frigideira com óleo por três minutos até dourar de cada lado, sendo reservado enquanto a cebolinha e o alho são refogados na mesma frigideira para criar uma base aromática. Doubanjiang, molho de soja, açúcar e água são combinados em um molho diretamente na frigideira; a pasta de feijão com pimenta fermentada traz sal e calor em alta concentração, por isso o molho de soja deve ser adicionado com moderação e ajustado apenas após o sabor final. Os talos e as folhas da acelga chinesa (bok choy) são separados e adicionados em estágios diferentes: os talos primeiro por dois minutos de calor direto, as folhas por último por apenas um minuto, para que os talos permaneçam firmes enquanto as folhas murcham para uma textura sedosa. Uma colher de chá de açúcar suaviza a salinidade acentuada do doubanjiang, arredondando o acabamento para algo quente em vez de agressivo. Quando os cubos de tofu selados retornam à frigideira, seu exterior crocante absorve o molho como uma esponja, soltando um sabor picante e fermentado intenso a cada mordida. Com 290 calorias e 17 gramas de proteína, o prato prova que uma ingestão satisfatória de proteínas não requer carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pressione 300 g de tofu firme com papel de cozinha para retirar a umidade, depois corte em quadrados de 2 cm de espessura.
Remover bem a umidade permite que a superficie fique crocante na frigideira.
- 2Calor
Corte em quartos 250 g de bok choy e separe o caule grosso das folhas.
Adicione os caules primeiro e as folhas por ultimo para tudo cozinhar uniformemente.
- 3Final
Aqueça 1 colher de sopa de oleo em fogo medio-alto, adicione o tofu e doure cada lado por 1,5 minuto ate dourar.
Retire o tofu e reserve.
- 4Passo
Na mesma frigideira, adicione os 0,5 colher de sopa restante de oleo, 40 g de cebolinha cortada na diagonal e 1 colher de sopa de alho picado, depois refogue por 30 segundos para liberar o aroma.
- 5Tempero
Adicione 1 colher de sopa de doubanjiang, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de cha de acucar e 3 colheres de sopa de agua, e ferva por 20 segundos para fazer o molho. O molho esta pronto quando o aroma do doubanjiang impregnar o oleo.
- 6Passo
Adicione os caules de bok choy e o tofu e refogue por 2 minutos, depois adicione as folhas de bok choy e refogue por mais 1 minuto.
As folhas estao prontas quando conservam sua cor verde viva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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