チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
水気を完全に取った焼き豆腐を油で3分間きつね色に焼いて別に取り出しておき、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを出した後、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰して作った中国式の調味料で、塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加えて必ず最後に味見をしてから加減する必要があります。チンゲン菜は茎と葉を分けて、茎を先に2分間炒め、葉は最後の1分に加えると二つの部位の食感の違いが一皿で共存します。砂糖小さじ1が豆板醤の鋭い塩気を丸く包んで後味を柔らかくし、豆腐のカリカリの表面がソースを含みながら一口噛むたびにピリ辛く香ばしい汁が弾けます。290キロカロリーにタンパク質17gで、肉なしでも満足できるタンパク質摂取が可能です。
分量調整
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで水気を取り、四角に切って準備します。
- 2
チンゲン菜は4等分にし、茎と葉を分けます。
- 3
フライパンに油大さじ1をひき、豆腐をきつね色になるまで3分間焼くように炒めて取り出します。
- 4
同じフライパンに残りの油と長ねぎ、にんにくを入れて30秒炒めます。
- 5
豆板醤、醤油、砂糖、水を加えて20秒煮立たせてソースを作ります。
- 6
チンゲン菜の茎と豆腐を加えて2分炒め、葉を加えてさらに1分炒めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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