チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）
早わかり
水気を完全に除いた木綿豆腐を油で3分間きつね色になるまで焼いて別に取り出し、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを立ててから、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰した中国の調味料で塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加え、必ず最後に味見をして加減します。チンゲン菜は茎と葉に分けて...
この料理の特別なポイント
- 焼いた豆腐のカリカリした表面が豆板醤ソースを吸い込み、噛むと汁が弾ける
- 茎2分・葉1分で、一皿に2種類の食感が共存
- 豆板醤の塩分はメーカーにより異なるため、醤油は最後に加減
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き豆腐300gにキッチンペーパーを押し当ててしっかり水気を取り、2cm厚の角切りにします。水気をしっかり抜くことで、フライパンで表面がカリッと焼けます。
- 2 チンゲン菜250gを4等分し、厚い茎の部分と葉を分けます。茎を先に加えて後から葉を加えると均一に火が通ります。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中強火で熱し、豆腐を加えて両面を各1.5分ずつ黄金色に焼きます。豆腐を取り出して脇に置いておきます。
水気を完全に除いた木綿豆腐を油で3分間きつね色になるまで焼いて別に取り出し、同じフライパンで長ねぎとにんにくを炒めて香りを立ててから、豆板醤、醤油、砂糖、水を合わせてソースを作るピリ辛炒めです。豆板醤は発酵唐辛子を潰した中国の調味料で塩気と辛みが同時に強いため、醤油は少量だけ加え、必ず最後に味見をして加減します。チンゲン菜は茎と葉に分けて、茎を先に2分間炒め、葉は最後の1分に加えると、茎はシャキシャキ、葉は柔らかくとろけた二つの食感が一皿に共存します。砂糖小さじ1が豆板醤の鋭い塩気をやわらげて後味を穏やかにし、焼いた豆腐のカリカリの表面がソースを吸い込み、一口ごとにピリ辛く旨みのある汁が弾けます。290キロカロリーでタンパク質17g、肉なしでも十分なタンパク質が摂れる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き豆腐300gにキッチンペーパーを押し当ててしっかり水気を取り、2cm厚の角切りにします。水気をしっかり抜くことで、フライパンで表面がカリッと焼けます。
- 2手順
チンゲン菜250gを4等分し、厚い茎の部分と葉を分けます。茎を先に加えて後から葉を加えると均一に火が通ります。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中強火で熱し、豆腐を加えて両面を各1.5分ずつ黄金色に焼きます。豆腐を取り出して脇に置いておきます。
- 4加熱
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ0.5、斜め切りにした長ねぎ40g、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて30秒炒めて香りを出します。
- 5火加減
豆板醤大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ3を加えて20秒煮立ててソースを作ります。豆板醤の香りが油に移って香ばしくなったら完成です。
- 6仕上げ
チンゲン菜の茎と豆腐を加えて2分炒め、チンゲン菜の葉を加えてさらに1分炒めて仕上げます。葉が鮮やかな緑色を保っていれば適度に火が通った証拠です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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