チンゲン菜と豆腐の豆板醤炒め（韓国風ピリ辛炒め）

焼き豆腐300gにキッチンペーパーを押し当ててしっかり水気を取り、2cm厚の角切りにします。水気をしっかり抜くことで、フライパンで表面がカリッと焼けます。

チンゲン菜250gを4等分し、厚い茎の部分と葉を分けます。茎を先に加えて後から葉を加えると均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中強火で熱し、豆腐を加えて両面を各1.5分ずつ黄金色に焼きます。豆腐を取り出して脇に置いておきます。

同じフライパンに残りのサラダ油大さじ0.5、斜め切りにした長ねぎ40g、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて30秒炒めて香りを出します。

豆板醤大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ3を加えて20秒煮立ててソースを作ります。豆板醤の香りが油に移って香ばしくなったら完成です。

チンゲン菜の茎と豆腐を加えて2分炒め、チンゲン菜の葉を加えてさらに1分炒めて仕上げます。葉が鮮やかな緑色を保っていれば適度に火が通った証拠です。