Cheonggyeongchae Namul Muchim (namul de bok choy sazonado al estilo coreano)
A diferencia de la versión salteada a fuego fuerte, este namul de bok choy utiliza un método más suave de escaldado y aliño del vocabulario tradicional coreano de namul. Un minuto en agua hirviendo ablanda las hojas mientras los tallos pálidos se mantienen firmes. Exprimido y cortado en trozos cortos, las verduras se frotan con doenjang, salsa de soja ligera y ajo. La profundidad terrosa y fermentada de la pasta transforma la verdura suave en algo con más capas de sabor. Las semillas de sésamo esparcidas encima añaden un crujido final contra las hojas tiernas.
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Instrucciones
- 1
Corte el bok choy por la mitad y lávelo bien.
- 2
Escalde durante 1 minuto y enfríe en agua fría.
- 3
Exprima el agua y corte en trozos de 4 cm.
- 4
Mezcle el doenjang, la salsa de soja ligera, el ajo y el aceite de sésamo.
- 5
Añada el bok choy y la cebolleta picada, y mezcle.
- 6
Espolvoree semillas de sésamo y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Yuchae Namul Muchim (verduras de colza sazonadas al estilo coreano)
Los brotes tiernos de colza se escaldan durante solo 40 segundos en agua con sal, luego se escurren presionando y se mezclan con doenjang, ajo picado, cebolleta, aceite de sésamo y sésamo molido. El breve escaldado preserva la firmeza de los tallos, y la pasta de soja fermentada aporta una profundidad terrosa que combina de forma natural con el suave sabor herbáceo de la verdura. Escurrir bien el exceso de agua antes de sazonar mantiene el aliño concentrado en cada pieza en lugar de acumularse en el fondo. Desde la preparación hasta el plato, este banchan se tarda menos de quince minutos.
Geundae-namul-muchim (acelgas sazonadas al estilo coreano)
El Geundae — acelga en las cocinas coreanas — se ha utilizado en la sopa doenjang y en namul durante generaciones. Debido a que los tallos son sustancialmente más gruesos que las hojas, se blanquean por separado: los tallos entran primero durante treinta segundos, luego las hojas se unen por otros treinta. Después de escurrirlas bien, las verduras se aderezan a mano con doenjang, salsa de soja para sopa, ajo y aceite de perilla, permitiendo que la profundidad terrosa de la pasta fermentada se fusione con el sabor ligeramente amargo y mineral de la acelga. El polvo de perilla añadido al final espesa el aderezo en una capa adherente sin añadir líquido. Las hojas de acelga aguantan mejor que las espinacas después del aliño, lo que convierte a este namul en un banchan resistente que no se marchita rápidamente.
Auk Namul Muchim (hojas de malva sazonadas al estilo coreano)
Las hojas de malva han formado parte de la cocina coreana desde la era Joseon, normalmente en el doenjang-guk. Para este namul, se escaldan solo 40 segundos para que queden tiernas sin desmoronarse. Tras escurrirlas bien, se frotan suavemente con doenjang, salsa de soja ligera y ajo para que la pasta fermentada penetre en las hojas porosas. Un toque final de aceite de sésamo añade un acabado brillante. Su peculiar textura mucilaginosa, ligeramente resbaladiza en el paladar, distingue a esta verdura de otros namul coreanos.
Ssukgat Namul Muchim (guirnalda de crisantemo sazonada)
Las hojas de guirnalda de crisantemo se escaldan por no más de diez segundos, el tiempo justo para marchitar los tallos preservando la intensa fragancia herbal de las hojas. Esta hierba de la familia del crisantemo posee un aroma distintivo que puede resultar abrumador si se cocina de más, pero que cautiva cuando se maneja brevemente. El aliño es sencillo: la salsa de soja proporciona la base salada, el aceite de sésamo aporta riqueza y las semillas de sésamo tostadas estallan con un sabor a frutos secos al morder. A través de este condimento simple, el carácter ligeramente amargo y casi medicinal de la guirnalda de crisantemo destaca claramente, haciendo que el plato sepa más vívido de lo que sugiere su lista de ingredientes. El ajo picado y la cebolleta picada añaden capas aromáticas adicionales sin competir con el ingrediente principal. Enfriar las hojas en agua con hielo inmediatamente después de escaldarlas fija su color verde brillante, y exprimir el exceso de humedad antes de aliñarlas evita que la salsa se diluya. El resultado es un namul con una personalidad limpia y definida que combina bien con platos más suaves en una mesa coreana.
Cheonggyeongchae Doenjang-guk (sopa coreana de bok choy con pasta de soja)
El cheonggyeongchae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja sobre base de caldo de anchoas y alga kelp, con bok choy, calabacín y tofu. A diferencia de la col china o la espinaca, el bok choy aporta un tallo crujiente y jugoso y un dulzor suave que equilibra la profundidad fermentada del doenjang. El caldo se cocina primero con cebolla y ajo para desarrollar cuerpo antes de añadir las verduras.
Cheonggyeongchae Jangajji (bok choy encurtido coreano)
El cheonggyeongchae jangajji es un bok choy encurtido coreano preparado partiendo las cabezas por la mitad y sumergiéndolas en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar con chile cheongyang, ajo y jengibre. Los tallos blancos y gruesos mantienen su textura crujiente después del encurtido mientras las tiernas hojas verdes absorben suavemente la salmuera, creando dos texturas contrastantes en una sola pieza. El chile cheongyang deja un picor limpio y persistente al final, y el jengibre contribuye un matiz cálido al líquido de encurtido. Escurrir bien el bok choy antes de encurtir mantiene la salmuera clara, y después de dos días de refrigeración el condimento penetra uniformemente para un banchan equilibrado.