チンゲン菜のテンジャンナムル

チンゲン菜220 gを根元から縦半分に切り、土や汚れが落ちるまで流水で2〜3回ていねいに洗い、葉の間もしっかりすすぎます。

沸騰した湯にまず茎を入れ、30秒後に葉も加えて合計1分茹でます。葉が柔らかく茎に軽い歯ごたえが残ったら、すぐ冷水に移して加熱を止めます。

冷やしたチンゲン菜を両手でしっかり絞り、調味料が薄まらないよう水気を十分に取り除きます。まな板に置き、4cm幅に均一に切ります。

ボウルにテンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ½、みじん切りにんにく小さじ½、ごま油小さじ1を入れ、みそがよく溶けるまで混ぜてタレを作ります。

チンゲン菜と刻んだ長ねぎをタレのボウルに加え、テンジャンの旨味が全体にしっかりしみ込むよう手でよくもみ込みながら和えます。

和えたチンゲン菜を盛り付け皿に見栄えよく盛り、いりごま大さじ½を全体に均一に振りかけます。香ばしい香りとやさしい食感のアクセントが、柔らかい葉に引き立ちます。