Cheonggyeongchae Namul Muchim (Bok Choy temperado à moda coreana)
Ao contrário da versão refogada em fogo alto, este bok choy namul utiliza o método coreano tradicional de branquear e temperar. Um minuto em água fervente murcha as folhas enquanto mantém os talos claros firmes. Espremidos para secar e cortados, os vegetais são temperados com doenjang, molho de soja para sopa e alho. A profundidade terrosa da pasta fermentada transforma o vegetal suave em algo mais complexo. Sementes de gergelim polvilhadas por cima adicionam um crocante final às folhas macias.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o bok choy ao meio e lave bem.
- 2
Branqueie por 1 minuto e esfrie em água gelada.
- 3
Esprema para secar e corte em pedaços de 4 cm.
- 4
Misture o doenjang, o molho de soja para sopa, o alho e o óleo de gergelim.
- 5
Adicione o bok choy e a cebolinha picada, depois misture bem.
- 6
Polvilhe as sementes de gergelim e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Yuchae Namul Muchim (verduras de colza temperadas coreanas)
As folhas jovens de colza são escaldadas por apenas 40 segundos em água salgada, depois espremidas e misturadas com doenjang, alho picado, cebolinha, óleo de gergelim e gergelim moído. A fervura breve preserva a crocância suave dos caules, e a pasta de soja fermentada traz uma profundidade terrosa que combina naturalmente com o sabor suave de ervas das verduras. Espremer o excesso de água antes de temperar mantém o molho concentrado em cada pedaço, em vez de se acumular no fundo. Da preparação ao prato, este banchan leva menos de quinze minutos.
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Geundae — acelga nas cozinhas coreanas — tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Auk Namul Muchim (malva temperada coreana)
As folhas de malva aparecem na culinária coreana desde a era Joseon, tipicamente no doenjang-guk. Para este namul, elas são escaldadas por apenas 40 segundos — tornando-se flexíveis, mas não desfeitas. Após serem espremidas para secar, são temperadas suavemente com doenjang, molho de soja para sopa e alho, para que a pasta fermentada penetre nas folhas porosas. Um toque final de óleo de gergelim adiciona uma camada brilhante. A qualidade mucilaginosa distinta — levemente escorregadia na língua — diferencia este prato de outras verduras coreanas.
Ssukgat Namul Muchim (erva crisântemo coreana temperada)
As folhas da erva crisântemo são branqueadas por não mais que dez segundos, tempo suficiente apenas para murchar os caules preservando a fragrância herbal intensa das folhas. Esta erva da família do crisântemo carrega um aroma distinto que pode ser avassalador se cozido demais, mas cativa quando manuseado brevemente. O tempero é simples: o molho de soja fornece a base salgada, o óleo de gergelim contribui com riqueza e as sementes de gergelim torradas explodem com um sabor amendoado ao serem mordidas. Através deste tempero simples, o caráter levemente amargo e quase medicinal da erva crisântemo se destaca claramente, fazendo com que o prato pareça mais vívido do que sua lista de ingredientes sugere. O alho picado e a cebolinha picada adicionam camadas aromáticas adicionais sem competir com o ingrediente principal. Dar um choque térmico nas folhas em água gelada imediatamente após o branqueamento mantém sua cor verde brilhante, e espremer o excesso de umidade antes de temperar evita que o molho se dilua. O resultado é um namul com uma personalidade limpa e nítida que combina bem com pratos mais suaves em uma mesa coreana.
Cheonggyeongchae Doenjang-guk (Sopa de pasta de soja com acelga chinesa coreana)
A Cheonggyeongchae doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja coreana feita com caldo de anchova e alga, apresentando acelga chinesa (bok choy), abobrinha e tofu. Ao contrário da acelga napa ou do espinafre, o bok choy traz um talo crocante e suculento e uma doçura suave que equilibra a profundidade fermentada do doenjang. O caldo ferve primeiro com cebola e alho para estabelecer uma base aromática, e o doenjang é passado por uma peneira para se dissolver de forma limpa, sem grumos. O bok choy e o tofu em cubos entram nos últimos três minutos, tempo suficiente para amaciar as folhas enquanto preservam a crocância e a cor verde vibrante dos talos.
Cheonggyeongchae Jangajji (bok choy em conserva coreana com salmoura de soja e vinagre)
O Cheonggyeongchae jangajji é um prato coreano de bok choy em conserva feito cortando as cabeças ao meio e submergindo-as em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com pimenta Cheongyang, alho e gengibre. Os talos brancos grossos mantêm sua crocância após a conserva, enquanto as folhas verdes macias absorvem a salmoura suavemente, criando duas texturas contrastantes em uma única peça. A pimenta Cheongyang deixa um calor limpo e persistente no final, e o gengibre contribui com um tom quente ao líquido da conserva. Escorrer bem o bok choy antes da conserva mantém a salmoura clara e, após dois dias de refrigeração, o tempero penetra uniformemente para um banchan equilibrado.