반찬 쉬움

청경채나물무침

한눈에 보기

총 시간: 12분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

청경채나물무침은 청경채의 줄기와 잎을 시간차로 데친 뒤 된장과 국간장 양념으로 무치는 반찬입니다.

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청경채 220g은 밑동을 통과하도록 세로로 반을 가르고, 잎 사이에 남은 흙이 없어질 때까지 흐르는 물에 2~3번 씻습니다. 물이 끓으면 두꺼운 줄기 부분부터 넣고 30초 뒤 잎까지 잠기게 합니다. 처음 줄기를 넣은 시점부터 총 1분간 데쳐 잎은 부드럽게 하고 줄기에는 약간의 단단함을 남깁니다. 바로 찬물에 옮겨 식힌 다음 두 손으로 눌러 물기를 충분히 제거합니다. 먹기 좋은 4cm 길이로 일정하게 썹니다. 볼에 된장 1큰술, 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 참기름 1작은술을 넣고 된장 덩어리가 없도록 풉니다. 청경채와 다진 대파 10g을 넣고 줄기 안쪽과 잎에 양념이 고르게 묻게 손으로 가볍게 무칩니다. 접시에 담고 통깨 0.5큰술을 전체에 뿌립니다. 줄기를 먼저 데치는 순서와 충분한 물기 제거가 잎과 줄기의 익힘 차이를 줄이고 된장 양념이 묽어지는 것을 막습니다.

재료

인분

재료명양단위

청경채220 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

국간장½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파10 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

청경채 220g을 밑동을 통과하도록 세로로 반을 가르고, 잎 사이의 흙이 없어질 때까지 흐르는 물에 2~3번 꼼꼼히 헹굽니다.
2

불 조절

끓는 물에 줄기를 먼저 넣고 30초 뒤 잎까지 잠기게 합니다.

줄기를 넣은 시점부터 총 1분 데친 뒤 찬물에 바로 옮겨 식힙니다.
3

단계

두 손으로 눌러 물기를 충분히 제거한 뒤 한입 크기인 4cm 길이로 일정하게 썹니다.
4

간 맞춤

된장 1큰술, 국간장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 참기름 1작은술을 된장 덩어리가 없어질 때까지 고르게 섞습니다.
5

간 맞춤

청경채와 다진 대파 10g을 양념에 넣고 줄기 안쪽과 잎에 고르게 묻도록 손으로 가볍게 무칩니다.
6

마무리

그릇에 담고 통깨 0.5큰술을 전체에 고르게 뿌려 마무리합니다.