청경채나물무침
센 불에 볶는 굴소스볶음과 달리, 이 나물은 한국 전통 무침 방식으로 만들어요. 끓는 물에 1분 데쳐 잎은 부드럽게, 줄기는 살짝 씹히게 익힌 뒤 물기를 꼭 짜요. 4cm 길이로 잘라 된장·국간장·마늘을 섞은 양념에 손으로 조물조물 무치면, 된장의 발효된 구수함이 담백한 청경채에 깊이를 더해줘요. 참기름을 둘러 윤기를 내고 통깨를 뿌려 고소한 식감을 얹으면, 소박하지만 깊은 맛의 나물 반찬이 완성돼요.
재료 조절
만드는 법
- 1
청경채를 반으로 갈라 씻어요.
- 2
끓는 물에 1분 데친 뒤 찬물에 식혀요.
- 3
물기를 꼭 짜고 4cm 길이로 썰어요.
- 4
된장, 국간장, 마늘, 참기름을 섞어 양념을 만들어요.
- 5
청경채와 다진 대파를 넣고 무쳐요.
- 6
통깨를 뿌려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
유채나물무침
봄철 유채나물을 끓는 소금물에 40초만 데쳐 된장, 참기름, 깨소금으로 무친 나물 반찬입니다. 짧은 데침 시간 덕분에 유채 줄기의 아삭함이 살아 있고, 된장의 구수한 짠맛이 풀 향과 잘 어울립니다. 다진 마늘과 파가 향을 받쳐주며, 물기를 충분히 짜야 양념이 묽어지지 않고 나물 표면에 밀착됩니다. 준비 시간 8분, 조리 시간 3분으로 가장 빠르게 완성할 수 있는 봄나물 반찬 중 하나입니다.
근대나물무침
근대는 한국에서 오래전부터 된장국이나 나물에 써 온 잎채소로, 서양에서는 스위스 차드라고 불려요. 줄기가 두꺼워 잎과 줄기를 분리해서 줄기를 먼저 30초, 잎을 이어서 30초 더 데치면 둘 다 알맞은 식감이 나와요. 물기를 꼭 짜고 된장·국간장·다진 마늘·들기름으로 손으로 조물조물 무치면, 된장의 구수한 발효 맛이 근대의 약간 쌉쌀한 풍미와 겹쳐져요. 들깨가루를 마지막에 넣으면 고소한 맛이 한 겹 더해지면서 국물기 없이 걸쭉하게 잎에 감겨요. 시금치보다 잎이 두꺼워 무쳐도 쉽게 물러지지 않는 것이 장점이에요.
아욱나물무침
아욱은 조선시대부터 된장국에 넣어 먹던 봄나물로, 잎이 부드럽고 약간 점액질이 있어 독특한 미끌미끌한 식감을 줘요. 40초만 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤, 된장과 국간장, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 손으로 조물조물 무쳐야 양념이 다공질인 잎 속까지 스며들어요. 마지막에 참기름을 둘러 윤기를 내면, 은은한 된장 향과 나물 특유의 부드러운 맛이 잘 어울려요.
쑥갓나물무침
쑥갓을 끓는 물에 10초만 데쳐 향을 살린 뒤 간장 양념으로 무친 나물입니다. 국화과 허브인 쑥갓은 짧게 데치면 강렬한 향이 보존되면서 줄기는 부드러워지고 잎은 살짝 숨만 죽습니다. 간장이 짭짤한 바탕을 깔고 참기름이 고소함을 입히면, 쑥갓의 쌉쌀하면서도 약초 같은 향이 양념 사이로 또렷하게 관통합니다. 얼음물에 헹궈 선명한 녹색을 유지하고, 물기를 충분히 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.
청경채된장국
청경채된장국은 멸치·다시마 육수에 된장을 체에 풀어 넣고, 청경채와 애호박, 두부를 함께 끓여내는 채소국입니다. 청경채는 줄기의 아삭한 식감과 잎의 부드러움이 공존하는 채소로, 된장국에 넣으면 일반 시금치나 배추와는 다른 산뜻한 단맛을 국물에 더합니다. 양파와 마늘로 먼저 6분간 향을 낸 육수에 된장의 발효 감칠맛이 깔리고, 마지막 3분에 청경채와 두부를 넣어 짧게 익히면 채소의 초록빛과 아삭함이 그대로 살아납니다. 된장을 체에 걸러 풀면 국물에 덩어리가 남지 않아 한결 맑고 깔끔한 맛을 냅니다.
청경채장아찌
청경채장아찌는 청경채를 반으로 갈라 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 청양고추, 마늘, 생강과 함께 담가 만드는 장아찌입니다. 줄기 부분은 절인 후에도 아삭한 식감을 유지하고 잎 부분은 부드럽게 절임장을 머금어, 한 포기에서 두 가지 식감을 동시에 즐길 수 있습니다. 청양고추가 끝맛에 깔끔한 매운기를 남기고, 생강이 절임장에 은은한 향을 더합니다. 물기를 충분히 빼고 절여야 국물이 탁해지지 않으며, 냉장 이틀 숙성 후부터 간이 고르게 배어 밥반찬으로 적합합니다.