Cheonggyeongchae Doenjang-guk (sopa coreana de bok choy con pasta de soja)
Resumen rápido
El cheonggyeongchae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja sobre base de caldo de anchoas y alga kelp, con bok choy, calabacín y tofu.
Lo que hace especial este plato
- El dulzor jugoso del bok choy es completamente distinto al de la espinaca o la col
- Colar el doenjang con un colador deja el caldo limpio y sin grumos
- Tallos crujientes y hojas suaves conviven en cada cucharada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 300g de bok choy, sobre todo la base donde queda tierra.
- 2 Corte 120g de calabacín en medias lunas de 0.5cm para que se ablande sin deshacerse.
- 3 Vierta 1200ml de caldo de anchoas y alga kelp en una olla y pase 2.5 cuchara...
El cheonggyeongchae doenjang-guk es una sopa coreana de pasta de soja sobre base de caldo de anchoas y alga kelp, con bok choy, calabacín y tofu. A diferencia de la col china o la espinaca, el bok choy aporta un tallo crujiente y jugoso y un dulzor suave que equilibra la profundidad fermentada del doenjang. El caldo se cocina primero con cebolla y ajo para desarrollar cuerpo antes de añadir las verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave bien 300g de bok choy, sobre todo la base donde queda tierra.
Corte cada pieza a lo largo en cuatro, luego en trozos de 4cm, y separe los tallos de las hojas tiernas.
- 2Preparar
Corte 120g de calabacín en medias lunas de 0.5cm para que se ablande sin deshacerse.
Corte 90g de cebolla en tiras parejas y 180g de tofu firme en cubos de 2cm.
- 3Paso
Vierta 1200ml de caldo de anchoas y alga kelp en una olla y pase 2.5 cucharadas de doenjang por un colador fino.
Caliente a fuego medio hasta que suban burbujas pequeñas.
- 4Paso
Añada la cebolla, el calabacín y 1 cucharada de ajo picado, y hierva suavemente a fuego medio durante 6 minutos.
El borde del calabacín debe verse algo translúcido, no blando.
- 5Paso
Agregue primero el tofu y los tallos de bok choy, y cocine 1 minuto y 30 segundos.
Empújelos suavemente con una cuchara para no romper el tofu ni perder la textura crujiente.
- 6Final
Añada las hojas de bok choy y 40g de cebolleta en rodajas, y cocine 1 minuto y 30 segundos más.
Sirva cuando las hojas se ablanden pero sigan verdes.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinacas y pasta de soja coreana)
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y profundamente familiar para cualquiera que haya crecido comiendo cocina casera coreana. El doenjang se disuelve primero en el caldo hirviendo, estableciendo una base sabrosa y ligeramente intensa. Las espinacas se añaden casi al final y se marchitan en segundos, aportando un color verde suave y un ligero amargor que, en lugar de chocar con la pasta fermentada, amplifica su complejidad. El tofu es una adición común que le da a la sopa más consistencia y un contrapunto cremoso a las hojas verdes. El ajo y la cebolleta se encargan de los aromas, y no se utiliza chile, lo que mantiene la sopa en el lado suave del espectro de sabores coreanos. El punto técnico clave es el tiempo: las espinacas que se dejan en líquido hirviendo demasiado tiempo se vuelven opacas y pastosas, por lo que los cocineros experimentados las echan y apagan el fuego casi de inmediato. Esta sopa es una de las versiones de doenjang-guk que se preparan con más frecuencia en las cocinas coreanas precisamente porque las espinacas están disponibles todo el año, son económicas y se cocinan en un momento. Combina a la perfección con cualquier variedad de banchan y nunca compite por la atención en la mesa.
Yeolmu-doenjang-guk (sopa de doenjang y rábano joven coreana)
Yeolmu doenjang-guk es una sopa de pasta de soja de verano que utiliza agua de lavado de arroz como base, dándole al caldo una textura más suave que el agua sola. Las hojas de rábano joven se cortan en trozos de cinco centímetros y se cocinan a fuego lento durante ocho minutos hasta que se ablandan y pierden su sabor a hierba cruda. El tofu en dados, el ajo y media cucharada de hojuelas de chile se añaden después, cocinándose durante seis minutos más para que el tofu absorba el sabor de la soja fermentada. La salsa de soja para sopa y la cebolleta terminan la olla, resultando en una sopa suave y terrosa que complementa una comida sencilla de arroz y banchan.
Kongbiji-juk (gachas de pulpa de soja coreanas)
La pulpa de soja (okara) y el arroz remojado se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas, creando unas gachas espesas y ricas en proteínas con un cuerpo consistente. La cebolla y el ajo se saltean primero en aceite de sésamo para construir una base aromática, luego se añade el arroz para un breve tostado antes de verter el caldo. Una vez que el arroz está medio cocido, se incorporan la pulpa de soja y el calabacín picado; es esencial remover constantemente a fuego lento, ya que la okara se quema rápidamente si se descuida. Sazonado solo con sal y pimienta negra, este juk tiene una profundidad de sabor a nuez y legumbre proveniente de la pulpa de soja, combinada con el umami limpio del caldo de anchoas, lo que lo hace saciante pero ligero al paladar.
Siraegi Guk (sopa de hojas de rábano secas coreana)
Siraegi-guk es una sopa coreana de hojas de rábano secas que transforma una humilde verdura preservada en algo profundamente sabroso a través del doenjang. Las hojas se secan en otoño y luego se reconstituyen hirviéndolas hasta que estén suaves, un proceso que concentra su carácter terroso y ligeramente amargo. Cuando se cocinan a fuego lento en caldo con pasta de soja disuelta, ese sabor concentrado se encuentra con el umami fermentado y el resultado es un caldo más rico de lo que sugeriría la lista de ingredientes. Añadir semillas de perilla molidas eleva la sopa aún más, volviendo el líquido cremoso y con sabor a nuez. El ajo y la cebolleta forman la columna vertebral aromática. La sopa funciona bien sin carne, pero muchos cocineros saltean una pequeña cantidad de ternera en aceite de perilla antes de añadir el líquido, lo que introduce una profundidad cárnica que redondea el perfil general. El paso crítico es gestionar la ebullición inicial de las hojas secas: si es insuficiente, el amargor domina; si es excesiva, las hojas se vuelven insípidas. Los cocineros coreanos experimentados dejan el toque justo para darle a la sopa su carácter distintivo: una astringencia agradable que hace que el doenjang sepa más interesante. Siraegi-guk es la cocina de despensa en su máxima expresión, confiando en productos secos y pasta fermentada para producir un cuenco que sabe a esfuerzo lento y paciente.
Para servir con esto
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El gochuip jangajji es un encurtido coreano de hojas de pimiento en salsa de soja, vinagre y azúcar. Las hojas se colocan en capas con ajo laminado y chile en un frasco, y luego se cubren con la salmuera ligeramente enfriada. Después de tres días de refrigeración, las hojas absorben el sabor agridulce-salado de la salmuera y se convierten en un banchan versátil.
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
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