Cheonggyeongchae Jangajji (bok choy encurtido coreano)
Resumen rápido
El cheonggyeongchae jangajji es un bok choy encurtido coreano preparado partiendo las cabezas por la mitad y sumergiéndolas en una salmuera hervida de salsa de soja, vina...
Lo que hace especial este plato
- El bok choy mantiene naturalmente tallos crujientes y hojas blandas juntos tras encurtir
- El chile cheongyang añade calor limpio al final; el jengibre añade profundidad aromática suave
- La salmuera usada se puede hervir de nuevo para encurtir tofu o rábano una segunda vez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Parta 500 g de bok choy por la mitad a lo largo desde la base.
- 2 Corte 2 chiles cheongyang en diagonal en rodajas de 3 mm.
- 3 Coloque el bok choy lavado en capas ordenadas dentro de un recipiente de vid...
El cheonggyeongchae jangajji es un bok choy encurtido coreano preparado partiendo las cabezas por la mitad y sumergiéndolas en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar con chile cheongyang, ajo y jengibre. Los tallos blancos y gruesos mantienen su textura crujiente después del encurtido mientras las tiernas hojas verdes absorben suavemente la salmuera, creando dos texturas contrastantes en una sola pieza. El chile cheongyang deja un picor limpio y persistente al final, y el jengibre contribuye un matiz cálido al líquido de encurtido. Escurrir bien el bok choy antes de encurtir mantiene la salmuera clara, y después de dos días de refrigeración el condimento penetra uniformemente para un banchan equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Parta 500 g de bok choy por la mitad a lo largo desde la base.
Lave bien en agua fria y escurra completamente en un colador para que la salmuera permanezca clara.
- 2Sazonar
Corte 2 chiles cheongyang en diagonal en rodajas de 3 mm.
Deje las semillas dentro para que el picante limpio se distribuya uniformemente por toda la salmuera del encurtido.
- 3Paso
Coloque el bok choy lavado en capas ordenadas dentro de un recipiente de vidrio esterilizado, distribuyendo las rodajas de chile entre las capas para asegurar que el sabor picante penetre.
- 4Sazonar
Hierva 150 ml de salsa de soja, 100 ml de vinagre, 150 ml de agua, 60 g de azucar, 1 cdta de ajo picado y 5 g de jengibre laminado hasta que el azucar se disuelva.
- 5Sazonar
Cuando el azucar se disuelva y suba el aroma especiado, apague el fuego y deje enfriar durante 2 minutos.
Retire las rodajas de jengibre para mantener el sabor de la salmuera limpio.
- 6Sazonar
Vierta la salmuera tibia sobre el bok choy hasta que este completamente sumergido.
Selle bien el recipiente y deje madurar en el refrigerador durante 2 dias para que los sabores se equilibren.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gaji Jangajji (berenjena encurtida coreana en soja)
El gaji jangajji es una berenjena encurtida coreana preparada cortando las berenjenas en cuartos a lo largo, escaldándolas brevemente, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de soja, vinagre, azúcar y ajo. La textura suave de la berenjena absorbe la salmuera rápidamente, desarrollando un sabor agridulce y salado en dos días de refrigeración.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
El cheonggyeongchae kimchi es un kimchi coreano elaborado con bok choy partido por la mitad, salado brevemente y aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos crujientes del bok choy mantienen su textura firme incluso después del condimento, mientras que las hojas suaves absorben la pasta picante y salada. Las cebolletas y el rábano en juliana añadidos al relleno proporcionan capas adicionales de textura y frescura. Después de unas horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, este kimchi alcanza un equilibrio agradable entre el frescor vegetal y la profundidad fermentada.
Gaji Yangnyeom Jorim (berenjena estofada en salsa de soja sazonada)
Gaji yangnyeom jorim es un acompañamiento coreano de berenjena estofada en soja sazonada con gochugaru, ajo y aceite de sésamo. Los trozos de berenjena se cocinan ligeramente en aceite primero, luego se hierven a fuego lento en la salsa de condimento hasta que se vuelven brillantes y profundamente sabrosos. Las cebolletas añadidas al final proporcionan un contraste fresco al rico glaseado salado-dulce. Este es un banchan cotidiano y confiable que se puede preparar con antelación y mantener en el refrigerador durante varios días.
Cauliflower Jangajji (coliflor encurtida coreana)
El cauliflower jangajji es una coliflor encurtida coreana preparada separando los ramilletes en trozos del tamaño de un bocado y sumergiéndolos en una salmuera hervida y enfriada de salsa de soja, vinagre y azúcar. La estructura densa de la coliflor absorbe el líquido de encurtido gradualmente mientras mantiene su textura crujiente intacta durante varios días. El vinagre y el azúcar crean un toque ácido brillante que estimula el apetito, y la salsa de soja aporta un umami discreto de fondo. Este jangajji funciona bien como limpiador del paladar junto a platos ricos o como una adición ligera y crujiente a la mesa coreana cotidiana.
Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Songhwa Beoseot Deulkkae Gui (setas de pino a la parrilla con perilla coreanas)
Las setas Songhwa tienen sombreros gruesos con un alto contenido de humedad, por lo que se mantienen suculentas y carnosas al asarlas. Cortadas en trozos gruesos y mezcladas con una combinación sencilla de aceite de perilla, salsa de soja, ajo, sal y pimienta, se cocinan durante unos tres minutos por lado en una sartén caliente. El aceite de perilla aporta un aroma distintivo a nuez y tostado que difiere del sésamo. La semilla de perilla molida se espolvorea justo antes de apagar el fuego, liberando su fragancia sin quemarse. Terminado con cebollino picado, este plato vegetariano funciona igual de bien como guarnición de arroz o como aperitivo para acompañar bebidas.
Sundubu Haemul Jjigae (estofado de mariscos y tofu suave coreano)
Este estofado de tofu suave y mariscos combina tofu sedoso con camarones y almejas de Manila en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y copos de chile coreano. Los ingredientes aromáticos se saltean primero en aceite de sésamo para potenciar el sabor antes de añadir el caldo. Los mariscos liberan su esencia salina en el caldo picante, y un huevo crudo revuelto al final añade cremosidad. Es un estofado coreano muy apreciado que ofrece tanto profundidad oceánica como un sabor picante audaz.
Recetas parecidas
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A diferencia de la versión salteada a fuego fuerte, este namul de bok choy utiliza un método más suave de escaldado y aliño del vocabulario tradicional coreano de namul. Un minuto en agua hirviendo ablanda las hojas mientras los tallos pálidos se mantienen firmes. Exprimido y cortado en trozos cortos, las verduras se frotan con doenjang, salsa de soja ligera y ajo. La profundidad terrosa y fermentada de la pasta transforma la verdura suave en algo con más capas de sabor. Las semillas de sésamo esparcidas encima añaden un crujido final contra las hojas tiernas.