치킨치킨고보 (닭고기 우엉튀김조림)

3mm 두께로 어슷썬 우엉 200g을 찬물에 10분 담가 떫은맛을 뺍니다.

체에 밭친 뒤 마른 행주나 종이타월로 표면의 물기를 완전히 닦아 뜨거운 기름이 튀지 않게 합니다.

닭다리살 320g은 3cm 한입 크기로 맞추고 종이타월로 물기를 닦습니다.

감자전분 3큰술을 절반씩 나눠 우엉과 닭고기에 따로 얇고 고르게 묻힙니다. 생닭에 쓴 집게와 그릇은 익힌 재료에 다시 쓰지 않습니다.

깊고 두꺼운 냄비에 튀김용 식용유 800ml를 넣어 165°C로 데웁니다.

우엉을 세 번 나누어 넣고 가장자리가 바삭하고 옅은 갈색이 될 때까지 한 번에 3분에서 4분 튀긴 뒤 철망에 건집니다.

기름 온도를 165°C로 다시 맞추고 닭고기를 두 번 나누어 5분에서 6분 튀깁니다.

가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74°C 이상이고 단면에 분홍빛이 없으면 깨끗한 철망에 건져 2분 둡니다.

넓은 냄비에 다시 국물 100ml, 청주 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 미림 2작은술을 넣어 중불에서 2분 끓입니다.

삶아 깐 풋콩 30g을 넣고 1분 더 끓여 소스를 약간 걸쭉하게 만듭니다.

튀긴 닭고기와 우엉을 끓는 소스에 한꺼번에 넣습니다.

센불에서 30초에서 45초만 팬을 크게 흔들어 소스와 풋콩을 고루 묻힌 뒤, 바닥에 소스가 조금 남아 있을 때 바로 접시에 옮깁니다.