Chicken chicken gobo, frango e bardana glaceados
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Chicken chicken gobo é um prato de Yamaguchi com sobrecoxa em pedaços e bardana fatiada, ambos cobertos com fécula de batata, fritos separadamente e glaceados rapidamente em molho adocicado de shoyu com edamame.
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Surgiu por volta de 1995, quando uma nutricionista escolar pediu receitas familiares para renovar o cardápio da merenda. Das escolas, passou a casas, restaurantes e eventos locais. Fritar frango e bardana em porções separadas permite controlar o ponto de cada um, e misturar por poucos segundos no molho fervente cobre tudo sem eliminar completamente a crocância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 200g de bardana fatiada a 3mm em água fria por 10 minutos.
Escorra e seque completamente com pano limpo ou papel para evitar respingos de óleo.
- 2Preparo
Corte 320g de sobrecoxa em pedaços de 3cm e seque.
Divida 3 colheres de fécula e cubra separadamente bardana e frango. Não reutilize utensílios que tocaram frango cru em alimentos cozidos.
- 3Passo
Aqueça 800ml de óleo a 165°C em panela funda.
Frite a bardana em três porções, por 3 a 4 minutos cada, até as bordas ficarem crocantes e douradas, e passe para uma grade.
- 4Passo
Volte o óleo a 165°C e frite o frango em duas porções por 5 a 6 minutos.
Quando o pedaço mais grosso atingir 74°C no centro e não estiver rosado, passe para grade limpa e descanse 2 minutos.
- 5Passo
Ferva por 2 minutos 100ml de dashi, 2 colheres de saquê, 1.5 de açúcar, 1 de shoyu e 2 colheres de chá de mirin.
Junte 30g de edamame e ferva mais 1 minuto.
- 6Tempero
Junte frango e bardana fritos ao molho fervente.
Salteie em fogo alto por apenas 30 a 45 segundos para cobrir com molho e edamame, e passe imediatamente ao prato.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Frango e bardana empanados e fritos separadamente
- Sinal de finalização
- Junte frango e bardana fritos ao molho fervente.
- Evite isto
- Frite bardana e frango separadamente porque pedem tempos distintos, recuperando 165°C antes de cada porção.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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fécula de batata, óleo para fritar
Ohitashi de seri e espinafre
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Yanagawa nabe (panela de loach, bardana e ovo)
dashi, mirin