チキンチキンごぼう

Name: チキンチキンごぼう
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 角切りの鶏もも肉 320 g; 3mm厚さの斜め切りごぼう 200 g; かたくり粉 3 tbsp; 揚げ油 800 ml; だし汁 100 ml; 酒 2 tbsp; 砂糖 1.5 tbsp; しょうゆ 1 tbsp; みりん 2 tsp; ゆでた枝豆のむき実 30 g

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 10

料理について

山口県のある小学校の栄養士が給食の献立を広げようと家庭の料理を募ったことから生まれ、学校から家庭や飲食店へ広がりました。

説明をもっと見る

片栗粉をまぶして揚げた鶏もも肉とごぼうを、ゆでた枝豆と一緒にだしベースの甘辛いしょうゆだれに絡めます。

材料

人前

材料名量

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全6ステップ

1

3mm厚さの斜め切りごぼう200gを冷水に10分さらしてあくを抜きます。ざるに上げ、清潔な布またはペーパータオルで表面の水気を完全に拭き、熱い油のはねを防ぎます。
2

鶏もも肉320gをそろった3cmの一口大にし、水気を拭きます。かたくり粉大さじ3を半量ずつに分け、ごぼうと鶏肉へ別々に薄く均等にまぶします。生の鶏肉に使った器具や皿は加熱後の食材に使いません。
3

深く厚手の鍋で揚げ油800mlを165℃に熱します。ごぼうを3回に分けて入れ、縁がかりっとして薄く色づくまで1回につき3分から4分揚げ、網へ上げます。
4

油を165℃に戻し、鶏肉を2回に分けて5分から6分揚げます。最も厚い肉の中心温度が74℃以上で、断面に赤みがなければ、清潔な網へ上げて2分休ませます。
5

広い鍋にだし汁100ml、酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れ、中火で2分煮立てます。ゆでた枝豆のむき実30gを加え、さらに1分煮て少しとろみをつけます。
6

揚げた鶏肉とごぼうを、煮立ったたれへ一度に加えます。強火で30秒から45秒だけ鍋を大きく振り、たれと枝豆を全体にからめ、鍋底に少したれが残るうちにすぐ皿へ移します。