Sopas Difícil

Mimi, pasta plegada en sopa de miso

Resumen rápido

Tiempo total: 80 min
Nivel: Difícil
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 11

Sobre este plato

Mimi es una sopa regional de Jikkoku, Fujikawa, Yamanashi.

La masa de trigo se estira, corta en cuadrados de 5cm y une por dos esquinas de un lado para formar pequeñas palas antes de cocerse directamente en caldo de miso con daikon, zanahoria, taro, bardana y shiitake. La forma simboliza recoger buena fortuna y se sirve en Año Nuevo y celebraciones. La pasta no se hierve aparte, por lo que espesa levemente la sopa y la unión debe cocerse por completo.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
daikon	200	g
zanahoria	100	g
taro	500	g
raíz de bardana	120	g
shiitake fresco	90	g
cebolla larga japonesa	100	g
miso	100	g
harina de trigo	300	g
agua tibia para la masa	150	ml
sardinas secas niboshi	20	g
agua para el caldo	800	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Paso

Añada poco a poco 150ml de agua tibia a 300g de harina y amase 8 minutos.

Cuando esté lisa y no muy pegajosa, cubra con paño húmedo y repose 30 minutos.
2

Preparar

Corte 200g de daikon en cuartos de 5mm y 100g de zanahoria en medias lunas.

Con guantes, pele 500g de taro y corte pequeño. Corte 120g de bardana, 90g de shiitake y 100g de cebolla.
3

Preparar

Estire la masa a 2 a 3 mm y corte cuadrados de 5 cm.

Una las dos esquinas de un lado, selle con firmeza para formar una pequeña cesta y mantenga las piezas separadas bajo un paño húmedo.
4

Paso

Quite cabeza y vísceras a 20g de niboshi, ponga en 800ml de agua y hierva.

Cueza 7 minutos y retire todas las sardinas.
5

Control

Añada daikon, zanahoria, taro, bardana y shiitake.

Al hervir, cueza de 15 a 20 minutos, hasta que el taro se atraviese y la bardana se doble.
6

Paso

Mantenga el caldo hirviendo y añada las piezas una a una.

Cueza de 8 a 10 minutos. Abra la unión más gruesa y confirme que no quede harina cruda. No hierva aparte.
7

Final

Disuelva 100g de miso con dos cucharones, devuelva a la olla y añada 100g de cebolla.

Caliente 2 minutos sin hervir fuerte, reparta y sirva caliente.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Cuadrados de 5cm unidos como pequeñas cestas
Señal de acabado: Disuelva 100g de miso con dos cucharones, devuelva a la olla y añada 100g de cebolla.
Evite esto: Una las dos esquinas de un lado, selle con firmeza para formar una pequeña cesta y mantenga las piezas separadas bajo un paño húmedo.