자쿠니 (잘게 썬 채소 어묵국)

마른오징어 1장을 잘게 잘라 다시 500ml에 30분 불립니다.

우엉 50g, 토란 500g, 곤약 200g은 각각 3분 데치고, 당근 100g, 무 600g, 표고 5개, 지쿠와 2개, 나루토 1개와 함께 모두 1cm로 자릅니다.

냄비에 토란과 감자전분을 제외한 모든 건더기, 오징어 불림물, 남은 다시 1500ml를 넣어 끓입니다.

중불에서 20분 끓여 무와 우엉이 부드러워지게 합니다.

토란을 넣고 10분 끓인 뒤 간장 50ml, 미린 50ml, 사케 50ml, 소금 1작은술, 설탕 1작은술을 넣어 5분 더 끓입니다.

토란이 젓가락으로 쉽게 잘리고 어묵과 오징어가 뜨거워져야 합니다.

국물 6큰술을 덜어 식힌 뒤 감자전분 3큰술을 풉니다.

저으면서 냄비에 붓고 2분 끓입니다. 국물이 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다.