자쿠니 (잘게 썬 채소 어묵국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 85분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 10 인분
- 재료
- 16
요리 소개
자쿠니는 무와 당근, 우엉, 토란, 곤약, 표고버섯, 어묵을 약 1cm로 잘게 썰고 불린 마른오징어 국물에 기름 없이 끓인 뒤, 간장 양념과 녹말물로 살짝 걸쭉하게 만드는 군마현 다카사키의 행사 국입니다.
설명 더 보기
켄친지루와 비슷하지만 재료를 볶지 않고 마른오징어를 다시로 쓰는 점이 다릅니다. 혼례에서 부부가 물과 기름처럼 갈라지지 않기를 바라 기름을 쓰지 않았다는 이야기가 전합니다. 설날, 절분, 에비스코와 야시키마쓰리에 차렸으며, 모든 건더기를 같은 크기로 잘라 한 숟가락에 여러 맛이 들게 합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
마른오징어 1장을 잘게 잘라 다시 500ml에 30분 불립니다.
우엉 50g, 토란 500g, 곤약 200g은 각각 3분 데치고, 당근 100g, 무 600g, 표고 5개, 지쿠와 2개, 나루토 1개와 함께 모두 1cm로 자릅니다.
- 2불 조절
냄비에 토란과 감자전분을 제외한 모든 건더기, 오징어 불림물, 남은 다시 1500ml를 넣어 끓입니다.
중불에서 20분 끓여 무와 우엉이 부드러워지게 합니다.
- 3불 조절
토란을 넣고 10분 끓인 뒤 간장 50ml, 미린 50ml, 사케 50ml, 소금 1작은술, 설탕 1작은술을 넣어 5분 더 끓입니다.
토란이 젓가락으로 쉽게 잘리고 어묵과 오징어가 뜨거워져야 합니다.
- 4불 조절
감자전분 3큰술을 찬 국물 6큰술에 풀어 저으면서 붓고 2분 끓입니다.
국물이 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 모든 건더기를 약 1cm로 통일
- 완성과 마무리
- 국물이 숟가락 뒷면을 얇게 덮을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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