Estofado coreano de locha (locha molida con semillas de perilla)
Resumen rápido
El chueo jjigae es un estofado tradicional coreano elaborado con locha, un pequeño pez de agua dulce que se muele y se disuelve en el caldo.
Lo que hace especial este plato
- El loach molido se disuelve en el caldo dándole textura de papilla
- Tres cucharadas de polvo de perilla añaden riqueza aceitosa a la base de miso
- Las hojas de rábano seco aportan masticabilidad amarga contra el caldo denso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Prepare 220g de hojas de rábano hirviéndolas hasta que estén tiernas, enjuag...
- 2 Escalde brevemente 500g de locha limpia en agua hirviendo con una pizca de s...
- 3 Vierta 1200ml de caldo de anchoa en una olla y disuelva 1.5 cucharadas de pa...
El chueo jjigae es un estofado tradicional coreano elaborado con locha, un pequeño pez de agua dulce que se muele y se disuelve en el caldo. Combinado con hojas secas de rábano y polvo de semillas de perilla, crea un caldo espeso y reconstituyente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Prepare 220g de hojas de rábano hirviéndolas hasta que estén tiernas, enjuague varias veces con agua fría, escurra bien el exceso de líquido y córtelas en trozos de 5cm.
- 2Sazonar
Escalde brevemente 500g de locha limpia en agua hirviendo con una pizca de sal para eliminar olores fuertes, luego escúrrala completamente usando un colador de malla fina.
- 3Paso
Vierta 1200ml de caldo de anchoa en una olla y disuelva 1.5 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de pasta de chile y ajo picado hasta que no queden grumos.
- 4Paso
Añada las hojas de rábano preparadas y cocine a fuego medio durante 10 minutos para permitir que su sabor terroso y textura fibrosa se integren plenamente en la base espesa.
- 5Paso
Agregue la locha y cocine por 8 minutos más, luego incorpore 3 cucharadas de polvo de perilla para obtener una consistencia espesa, similar a una gacha, con un aroma profundo.
- 6Final
Incorpore la cebolleta y el chile picados, cocine a fuego lento durante 2 minutos más para realzar el sabor y verifique el sazón final antes de servir el estofado caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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