チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）

220gのシレギを柔らかくなるまで茹で、冷水で数回すすいでから水気をしっかりと絞り、食べやすい5cmの長さに切り分けて準備します。

500gの下処理済みドジョウを沸騰した湯で短くゆがいて臭みを取り除き、ざるに上げて残った水気を完全にかき出して準備しておきます。

鍋に1200mlの煮干しだしを注ぎ、テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、みじん切りにんにくをダマにならないようによく溶かして沸騰させます。

準備したシレギを加え、中火で10分ほどじっくり煮込んで、シレギ特有の野性味のある苦みとがスープに十分に溶け出すようにします。

ドジョウを加えてさらに8分煮た後、えごま粉大さじ3を投入し、スープがお粥のように重厚でとろみのある質感になるまで混ぜながら火を通します。

斜め切りにした長ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに2分煮込み、全体の旨みと塩加減を最終的に確認してから、熱い状態で調理を仕上げます。