チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ゆでたシレギ（干し大根葉）と下ゆでしたドジョウを、テンジャンとコチュジャンを溶いた煮干しだしで煮て、最後にえごま粉大さじ3を加えておかゆのようなとろみをつけます。
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シレギを増やすとほろ苦さと歯ごたえが、えごま粉を増やすと香ばしさが前に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
220gのシレギを柔らかくなるまで茹で、冷水で数回すすいでから水気をしっかりと絞り、食べやすい5cmの長さに切り分けて準備します。
- 2
500gの下処理済みドジョウを沸騰した湯で短くゆがいて臭みを取り除き、ざるに上げて残った水気を完全にかき出して準備しておきます。
- 3
鍋に1200mlの煮干しだしを注ぎ、テンジャン大さじ1と1/2、コチュジャン大さじ1、みじん切りにんにくをダマにならないようによく溶かして沸騰させます。
- 4
準備したシレギを加え、中火で10分ほどじっくり煮込んで、シレギ特有の野性味のある苦みとがスープに十分に溶け出すようにします。
- 5
ドジョウを加えてさらに8分煮た後、えごま粉大さじ3を投入し、スープがお粥のように重厚でとろみのある質感になるまで混ぜながら火を通します。
- 6
斜め切りにした長ねぎと青陽唐辛子を加えてさらに2分煮込み、全体の旨みと塩加減を最終的に確認してから、熱い状態で調理を仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごま粉は最後に加えると香ばしい風味が活きます。
シレギは十分に茹でないと硬くなります。