추어찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
삶은 시래기와 데친 미꾸라지를 된장, 고추장 푼 멸치육수에 끓이다가 들깨가루 3큰술을 넣어 죽처럼 걸쭉하게 만듭니다.
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시래기를 더 넣으면 쌉싸름하고 씹히는 맛이, 들깨가루를 늘리면 고소한 맛이 앞으로 나옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
시래기 220g은 끓는 물에 부드럽게 삶아 찬물에 여러 번 헹구고, 물기를 꽉 짠 뒤 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
- 2
손질된 미꾸라지 500g은 끓는 물에 소금을 넣어 짧게 데쳐 비린내를 제거하고, 체에 밭쳐 남은 물기를 완전히 뺍니다.
- 3
냄비에 멸치육수 1200ml를 붓고 된장 1.5큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 뭉침 없이 풀어준 뒤 강불에서 끓이기 시작합니다.
- 4
준비한 시래기를 넣고 중불에서 10분 정도 뭉근하게 끓여 시래기 특유의 쌉싸름한 맛이 국물에 충분히 우러나오도록 조절합니다.
- 5
미꾸라지를 넣고 8분간 더 끓인 뒤 들깨가루 3큰술을 넣어 국물이 죽처럼 걸쭉하고 묵직한 농도가 될 때까지 저어가며 익힙니다.
- 6
어슷하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 2분 더 끓여 감칠맛을 더하고, 국물의 무게감과 간을 최종적으로 확인하여 조리를 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
들깨가루는 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아나요.
시래기를 충분히 삶아야 질기지 않아요.