Chueotang al estilo de Gangwon (sopa de locha coreana)
Resumen rápido
El chueotang al estilo Gangwon es una sopa de locha densa y sustanciosa en la que se hierve el pescado entero, se tritura hasta que queda suave y se devuelve a la olla co...
Lo que hace especial este plato
- Triturar el bagre entero disuelve huesos y carne directamente en el caldo
- Agregar el polvo de perilla después de que hierva conserva su fragancia tostada
- La textura fibrosa de las hojas de rábano seco contrasta con la base espesa y suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Espolvorea sal sobre 700 g de pez de barro para retirar la baba, enjuaga y r...
- 2 Cuece el pez de barro en agua durante 10 minutos, luego cuela con un tamiz r...
- 3 Licúa el pez de barro cocido hasta obtener un puré liso y revuelve de nuevo...
El chueotang al estilo Gangwon es una sopa de locha densa y sustanciosa en la que se hierve el pescado entero, se tritura hasta que queda suave y se devuelve a la olla con semillas de perilla molidas y hojas de rábano secas. Al pulverizar la locha entera, sus pequeñas espinas se disuelven en el caldo, creando un líquido rico en calcio con una profundidad terrosa distintiva. El polvo de semillas de perilla transforma la sopa en algo cremoso y con sabor a nuez, muy alejado de un caldo claro típico. Las hojas de rábano secas, rehidratadas y picadas, proporcionan un contrapunto agradablemente masticable al líquido espeso. El doenjang y el gochugaru añaden un sabor fermentado y un calor suave que profundiza el perfil general. La sopa final es densa y sustanciosa - más parecida a un estofado que a un caldo - y se consume tradicionalmente en otoño e invierno como alimento para la vitalidad. En la montañosa provincia de Gangwon, el chueotang goza de un estatus casi legendario como una comida reconfortante y restauradora para los días más fríos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Espolvorea sal sobre 700 g de pez de barro para retirar la baba, enjuaga y repite 2-3 veces para reducir el olor.
- 2Paso
Cuece el pez de barro en agua durante 10 minutos, luego cuela con un tamiz reservando el líquido de cocción.
- 3Paso
Licúa el pez de barro cocido hasta obtener un puré liso y revuelve de nuevo con el líquido de cocción reservado.
- 4Paso
Agrega 1.5 cdas de doenjang, 1 cda de gochugaru y ajo picado; cocina a fuego medio 15 minutos hasta que el caldo espese y tenga sabor profundo.
- 5Paso
Agrega 220 g de hojas de rábano secas precocidas y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos más hasta que suelten su aroma tostado.
- 6Paso
Disuelve 4 cdas de polvo de perilla en 3 cdas de caldo sin grumos y agrega a la olla; cocina a fuego bajo 5 minutos hasta que el caldo esté brillante y turbio.
- 7Paso
Agrega cebolleta y chile; hierve 2 minutos más y sirve de inmediato.
Espolvorea pimienta sancho o más perilla al gusto.
Después de los pasos
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