Chueo Jjigae (ensopado de peixe loach coreano)
Resumo rápido
O Chueo jjigae é um ensopado tradicional coreano feito à base de loach, um pequeno peixe de água doce que é triturado e dissolvido no caldo.
O que torna este prato especial
- O loach moído se dissolve no caldo deixando-o espesso como mingau
- Três colheres de perilla em pó adicionam riqueza oleosa à base de missô
- As folhas secas de rabanete dão mastigabilidade amarga no caldo encorpado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Prepare 220g de folhas de nabo fervendo-as até ficarem macias, enxague vária...
- 2 Escalde 500g de peixe loach limpo brevemente em água a ferver com sal para r...
- 3 Deite 1200ml de caldo de anchova numa panela e dissolva 1.5 colheres de sopa...
O Chueo jjigae é um ensopado tradicional coreano feito à base de loach, um pequeno peixe de água doce que é triturado e dissolvido no caldo. Combinado com folhas de nabo secas, doenjang, gochujang e uma quantidade generosa de pó de semente de perilla, o ensopado desenvolve uma consistência espessa, semelhante a papas, com um sabor profundo a nozes. É valorizado há muito tempo como um prato nutritivo de outono, e a interação das pastas fermentadas com as ervas rústicas confere-lhe um caráter distintamente campestre.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare 220g de folhas de nabo fervendo-as até ficarem macias, enxague várias vezes em água fria, esprema bem para remover o excesso de líquido e corte em pedaços de 5cm.
- 2Tempero
Escalde 500g de peixe loach limpo brevemente em água a ferver com sal para remover odores, depois escorra completamente usando uma peneira fina para eliminar toda a água residual.
- 3Passo
Deite 1200ml de caldo de anchova numa panela e dissolva 1.5 colheres de sopa de doenjang, 1 colher de gochujang e o alho picado até que não restem quaisquer grumos.
- 4Passo
Adicione as folhas de nabo e cozinhe em lume médio por 10 minutos para permitir que o seu sabor rústico e amargo se infunda na base pesada do caldo fermentado.
- 5Preparo
Adicione o loach e cozinhe por mais 8 minutos, depois misture 3 colheres de pó de semente de perilla até atingir uma consistência espessa, cremosa e com um aroma tostado.
- 6Final
Junte a cebolinha e a pimenta picadas, cozinhe por mais 2 minutos para realçar os sabores finais e verifique o tempero antes de finalizar este prato nutritivo e encorpado.
Depois dos passos
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Dicas
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